明日 | 立春，天津人的春餅要這么吃！

一二三四五六七，萬木生芽是今日。

北京時間2月4日04時01分

我們將迎來春季的第一個節氣

立 春

二十四節氣開啟新的輪回此時節

大地逐漸蘇醒，萬物開始復蘇

“間泮游魚躍，和風待柳芳”

關于立春，民諺有“春打五九尾（盡），春打六九頭”之說。今年的立春在“六九”第一天，叫作“春打六九頭”，民諺說“春打六九頭，吃穿不用愁”，這句俗語意味著如果立春在六九的第一天，那么當年的氣候會較為溫暖，雨水充足，有利于農作物生長，預示著一個風調雨順的好年景。

立春天氣

巧合的是

明天白天的天氣很應景

最高氣溫預計將升至12℃左右

是近期氣溫的一個峰值

午后暖意融融

適宜大家外出

但天氣也是說變就變

受新一股冷空氣影響

明天（4日）夜間至后天（5日）白天

我市將迎來一次大風天氣過程

有偏北風4-5級，陣風可達6-7級

同時氣溫明顯下滑

5日（周四）最高氣溫將降至4℃上下

風寒效應顯著

大家外出注意防風防寒

未來一周天氣預報

今夜

多云轉晴，有輕霧

微風，最低0℃

2月4日 星期三

晴間多云

微風轉北風4-5級陣風6-7級

12到0℃

體感溫度11到-1℃

2月5日 星期四

晴轉多云

東北風4-5級陣風6-7級轉3-4級

4到-6℃

體感溫度2到-8℃

2月6日 星期五

多云

微風，0到-7℃

體感溫度-1到-8℃

2月7日 星期六

多云轉晴

微風轉北風4-5級，2到-7℃

體感溫度1到-8℃

2月8日 星期日

晴間多云

北風4-5級轉微風，3到-7℃

體感溫度2到-8℃

2月9日 星期一

晴轉多云

微風，6到-4℃

體感溫度5到-5℃

2月10日 星期二

多云轉晴

微風，6到-2℃

體感溫度5到-3℃

立春三候

一候｜東風解凍

立春之日，裊裊東風輕撫臉龐，大地開始解凍，春就在冰雪中靜靜地孕育著生機。

二候｜蜇蟲始振

立春五日后，沉睡一整個冬季的蟲類慢慢蘇醒，迎接嶄新的開始。

三候｜魚陟負冰

再五日，水底的魚群感知到溫暖而游至水面，此時冰凍似融非融，魚兒們爭相著破冰而出。

立春習俗

“鞭打春牛”祈求豐收

01

人們關心土地耕種，立春時，“鞭打春牛”習俗的出現，也就自然而然了。

所謂“春牛”，可能是用紙糊成的，也可能是泥做成的，然后在“春牛”肚子里裝上五谷。

“打春牛”的活動開始后，等“春牛”的肚子被打破，人們會將流出的五谷分吃，期待會迎來一個豐收年。

探春、踏春、游春忙

02

與禮法的祭祀相比，地方民間更多了熱鬧慶賀的氣息。這一天的活動稱為迎春。立春后，人們在春暖花開的日子里，喜歡外出游春，俗稱出城探春、踏春，這也是春游的主要形式。

“咬春”吃春盤

03

立春時的飲食同樣有講究。

例如，立春要吃春餅，也有人家，會把一些瓜果糕餅做成拼盤以供食用，就叫“春盤”。

春餅又叫荷葉餅，是一種燙面薄餅，取兩小塊水面，搟成薄片，烙熟后揭開，便成了兩張餅。這是用來卷菜吃的。

昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”。店家派人送菜到家，食盒里分類碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉等熟食，吃時切成細絲；再另配幾種家常炒菜……簡直美味。

還有，立春需要“咬春”。就像明朝《酌中志》記載的那樣“立春之時，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。”

“立春”吃蘿卜

04

過去立春時，老北京有沿街叫賣“心里美”蘿卜的小販，把蘿卜沿著圈從上往下切，到最后的形狀就像花瓣一樣，十分好看。立春要吃一些與春季適應的食物，春餅里的豆芽、韭菜，也是“生發”類的蔬菜，算是節令食品。

“立春”是二十四節氣之首。春天萬物生發，吃點兒水汪汪的蘿卜，提醒人們從‘貓冬’的混沌中醒來，對新的一年充滿希望。

天津人“立春”吃什么

作為二十四節氣第一個的“立春”，如今的天津人多數會吃春餅，炒合菜，也會吃餃子或者醬肉。過去渤海灣中晃蝦、梭魚盛產之時，還有炸晃蝦、熬梭魚的食俗。

立春餃子

有句話叫“迎春餃子打春面”，所以餃子是必不可少的。餃子雖說形式簡單，但是餡料卻千變萬化。為了迎接春天，必然選擇北方春天最具代表性的蔬菜——蘿卜餡。蘿卜擦成絲打漿好，配上些蝦皮或海米渣，蔥姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，濃稠的大花生油攪拌出一大盆。不消一會兒，這一大盆餡料就變成了一個個玲瓏飽滿的餃子入鍋了。

天津醬肉

天津醬肉是天津風味的名特產品，成品色澤紅褐，緊密油亮，肥瘦均勻，肉質細嫩，越嚼越香，滋味別致，余味綿長，存放期長。

炒合菜

合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有兩個特點：一是節令性強，“立春”日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。

春餅

“立春”吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。春回大地時，選用新鮮冒芽的蔬菜，有嘗鮮的意思，代表著春天的氣息。天津人吃春餅，最重要的特色是合菜里津沽特產的韭黃。春餅不能單吃，卷著合菜，一是比較美味，另外就是有“春到人間一卷之”的寓意。

天津新聞廣播《話說天津衛》節目聽友張顯明先生講述說：在天津的傳統習俗中，烙春餅也叫“咬春”。

春餅，實際就是攤的一種小薄餅，現在吃烤鴨時吃的餅，實際就是過去那種春餅，也叫荷葉餅，很薄很薄的。裝在一個盤子里邊，放點各樣的菜絲，古代就叫春盤，叫五辛盤，就是五種滋味都有，里邊有蔥有蒜有韭菜，各樣的味。但是有一個必不可少的是攤雞蛋餅，切成絲放上，必須得有雞蛋餅，也有的擱上豆芽菜。紅的、白的、綠的、黃的，各色都有，這五辛盤是沒有固定的格式，要愿意吃葷的也可以切點雞絲、肚絲，但是全要絲，抹上點面醬，拿餅卷起來吃。后來也有人發展到把它卷好了以后，再過油炸一下，叫炸春卷。

立春養生

二十四節氣中的第一個節氣——“立春”，象征著春天的來臨，此時氣候變化較大，天氣乍暖還寒、忽冷忽熱，公眾在生活起居上要注意防病保健。飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。

01

春捂

立春是早春的開始,此時節人們應及時關注天氣變化，不要因氣溫驟然回升就立減穿著，否則一旦寒潮突至，會令人猝不及防。為了自身身體健康，應守住“春捂”底線。

02

護肝

春季天寒氣燥，養生重點是護肝。

• 春天肝氣旺，飲食應清淡、甘潤，宜食辛溫發散、祛陰散寒等溫補性的食物；

• 保證每天有足夠的飲水量，以促進身體新陳代謝；

• 少食熱性、辛辣、酸性或容易引發過敏的食物，以防肝火上升，影響脾胃運化。

03

少食酸

春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜多食酸收的食物，如橙子、橘子、柚子、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等，因為在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄。

04

忌“發物”

立春之后氣候干燥，要少吃麻辣火鍋、羊肉、狗肉、過于辛辣的食物以及油炸、燒烤的食物。因為這些食物容易損耗陽氣，導致上火。人體腸胃經過冬季的長期進補和正月的肥甘美食，積滯較重，因此不宜再吃油膩辛辣之物，以免助陽外泄。同時，愛過敏的人在春季一定要忌服“發物”，如蝦、蟹等食物。

05

適當晚睡早起

此時節還要順應陽氣生發的特點，適當晚睡早起，在“秋冬養陰”向“春夏養陽”的過渡中，保護好體內陽氣。立春后傳染病進入多發季，應多鍛煉，勤通風，常洗漱，少去人群密集場所，隨時做好自我防護。

一年之計在于春

在這個充滿生機和希望的季節

不妨走出戶外 迎接春意

再吃上幾個春餅或春卷

擺上幾枝嫩黃的迎春花

以嶄新的姿態開啟詩情畫意的又一年

編 輯 | 陳彤

綜合 | 天津廣播 新華社 人民日報 生命時報 澎湃新聞 北京日報 天津氣象等