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你或許聽說過貓屎咖啡,那你知道“象屎咖啡”嗎?
它被認為是目前世界上最昂貴的咖啡,一公斤售價高達2000美元,零售一杯的價格是50美元,普通咖啡店還買不到。。
相比較,貓屎咖啡每公斤售價在500-1000美元。
據喝過的人介紹,這種咖啡口感異常順滑,苦味極低,還自帶巧克力、堅果、羅望子、一點點桃子味等多種風味。
一直以來,人們都不清楚,是什么讓經過大象腸胃的咖啡變得如此美味如此獨特。
2025年11月18日,日本科學家在《科學》雜志上發表了研究成果,表示已經找到了美味的關鍵原因。
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加拿大男子花9年時間研制出象屎咖啡
在象屎咖啡出現之前,貓屎咖啡已盛名已久。
它是印尼特產,有自己的一套成熟生產體系,由島上特有的麝香貓吃下新鮮咖啡果,然后經過動物腸胃的發酵,完整“排出”咖啡豆,豆子經過挑選、清洗、烘焙等工序后就能享用。
來自加拿大的布萊克·丁金 (Blake Dinkin)研制“象屎咖啡”,就是受到貓屎咖啡的啟發。
2000年的時候,布萊克就搬到埃塞俄比亞,開始從事當時非常受歡迎的麝香貓咖啡生意。
但期間他發現了很多問題,例如當地咖啡造假、動物遭到非人道照顧、病毒傳播……
當時他心灰意冷,無意間聽說“大象也會闖入咖啡種植園偷吃咖啡果”的消息,他突發萌發了用大象炮制“象屎咖啡”的想法(據說此前他還考慮過長頸鹿和獅子)。
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2003年,他就正式開始干了,直到2012年,他才研制出口感不錯、產量穩定的象屎咖啡,并注冊了公司,命名為“黑象牙咖啡”。
2015年的時候,一杯黑象牙咖啡就賣到了8.5英鎊。
為什么會賣得這么貴呢?主要和產量低有關。
據報道,大象吃進去33公斤,才有可能生產(排出)1公斤豆子,鼎盛期全年產量也就大約500磅(2021年的數據),產量極低。
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而且,整個過程不是喂一下食物這么簡單,象屎咖啡的生產方式,布萊克摸索了很多年。
喂之前需要精心挑選咖啡果,然后和大米香蕉一類的食物混合,再給大象喂食。大約17小時候后,大象會將其排出,由人工收集、清洗、再加工。
大象的智商很高,它只吃自己想吃的食物,因此喂食的時候要兼顧大象的情緒,它不開心了,吃進去了也會吐出來,這也是限制產量的因素之一。
但往好處想,以大象的性子,像貓屎咖啡那樣強迫給麝香貓喂食的情況,是不太可能發生的。
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象屎咖啡的獨特風味如何而來?
之前有科學家研究過貓屎咖啡背后獨特風味的奧秘,認為起到主要作用的是動物腸道里的葡糖桿菌和一些酶。
以此類推,象屎咖啡獨特風味,原理也是差不多的。
這一次,日本科學家們研究了6頭亞洲象,分析了它們的排泄物,比較了食用咖啡果大象和食用普通食物大象的腸道菌群。
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最終確認,生產咖啡的大象腸道內也有一套特殊的微生物“工具包”。
其中一類微生物是不動桿菌,科學家發現食用咖啡果的大象體內不動桿菌激增(糞便上能檢測到),對這些微生物進行基因分析,發現它們有分解果膠和纖維素的消化酶。
果膠在烘焙過程中容易轉化為苦味化合物,經過大象腸道發酵后,咖啡豆果膠會減少,苦味也就少了,還賦予了其絲滑巧克力的味道。
至于象屎咖啡的其他風味,科學家認為和大象的食物有一定關系。
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最后
市面上,除了貓屎咖啡和象屎咖啡,更小眾的還有鳥屎咖啡,是通過巴西一種叫“jacua?u”的鳥發酵而來。
我查了一下,價格也比貓屎咖啡貴,據說每公斤1700美元。
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其實,所有用動物身體來生產咖啡豆的原理都是差不多的,就是利用腸道微生物去除咖啡的苦澀,順便增加一點動物特有的味道。
每個動物都是鮮活的,體內微生物也各有不同,因此,通過動物發酵產生的咖啡豆,每一顆的口感都會有差異。
只能說,這樣的咖啡,論故事性、有趣性和稀缺性,它很厲害,但論品質它不一定是最好的。
有的人會花如此大的價格去購買它,有時候圖的就是“味道不穩定”,會有開盲盒般的驚喜。
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