晨讀｜胡展奮：咸鲞謠

記不清多長時間沒碰咸鲞了。網上撞見，立刻下單。記得最后一次享用還是上世紀九十年代初，外婆在杭州的手藝。油煎，放毛豆紅燒，味道之美，靈魂出竅。如果清蒸，外婆更要事先水浸24小時“減鹽”后，敲只蛋，才上籠。

事實上，以前上海的弄堂如果沒有咸鲞味是要懷疑走錯市廛的，外馬路附近有一條“外咸瓜弄”就是專賣咸魚的。我們的弄堂浙江人多，便也成了“咸鲞弄堂”，甚至我的家族就是“咸鲞家族”，叔叔、姑媽們，舅舅、阿姨們往往放學或下班回家就是一碗咸鲞。放眼弄堂也都是咸鲞控，因為在沒冰箱的年代，只有咸鲞是奇葩的長命菜，鮮美的它幾乎永不餿敗，再炎熱的日子，菜櫥里的一切都長毛了，液化了，就它不動聲色。鄰居去吉林插隊，說那地方半年是冬天，其母便給了他一坨咸鲞居然吃了半年，雖說夸張，也在情理。

咸鲞腴美。無論紅燒還是清蒸，細膩的肉質總是微微起沙而結實彈牙，筷頭一點，舌尖一抿，寧波人所謂的“壓飯榔頭”，白飯就一碗接一碗地下肚了。

只是不久就有了它的恐怖傳說，網上有說它“高鹽王”，腌制時大量用鹽，“長期過量”攝入會導致高血壓和心血管疾病。又說腌制時不但容易滋生細菌、霉菌等，還產生亞硝酸鹽，在體內可轉化為亞硝胺類致癌物，“長期大量”食用會致癌。再后來干脆有直呼它“一級癌魚”的。總之聲名狼藉，十惡不赦，一時無出其右。但我一直冷冷地看著，深深不以為然。這世界上的“一級致癌物”可多了去，香煙、培根、香腸、檳榔、火腿、臘肉、咸魚、白酒、咸菜、臘腸以及所有的油炸美味……名單太長，其實都只是“可能性”而已。只要“長期、大量”地攝入，你倒說說哪一樣食物是無害的？！大米、白面、茶葉、咖啡算得上人畜無害，你且“長期、大量”地試試？豈不聞“長期、大量”地喝水都會致命？如果算上“二級”或“三級”的致癌物，請問那些“養生雞湯”：密密麻麻的菜單哪一樣經得起“長期、大量”的拷問，而我們又該何處下箸呢？

以前曾說豬油也“致癌”，如今豬油徹底平反了吧。最關鍵的是我父系母系十余位“咸鲞家族”長輩，盡管“長期、大量”地食鲞，迄今各有各的死因，卻不曾有一人因癌癥死亡。我是應該相信“結果才是硬道理”呢，還是“眾說就是硬道理”？再說了，多少時限為“長期”？多少單位為“大量”？動輒以“長期”“大量”唬人，給不出具體的量化數據更是扯淡。

所以暌違了三十年我又開始享用咸鲞了。它又叫力魚、曹白魚，學名鰳魚，考古表明五千年前祖先就愛死它了，而且習慣腌了吃，吳王夫差的老爹闔閭據說不可一日無此君，黃渤海一帶更是“無鲞不成宴”，可見其魅力之大。

不過，闔閭最后是戰死的，可不是食鲞致癌而死的。

科學地說，講致癌就必須講“致癌量”。退一步說，只要不是“長期、大量”地食用，時不時地弄來嘗嘗又何妨？更何況如同文責自負，“癌責”亦自負，我礙了誰呢我？

原標題：《晨讀｜胡展奮：咸鲞謠》

欄目編輯：郭影

文字編輯：吳南瑤 金晶

本文作者：胡展奮