日本人一年喝掉上千億日元的蔬菜汁，真的算是在吃蔬菜嗎？

本文來自公眾號：認真學(xué)（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，日本通經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

我有一段時間，每天到公司之前都會先去一趟公司門口的便利店。尤其是夏天，走到公司就已經(jīng)口渴得不行，雖然上樓就有水喝，但還是忍不住想買點“馬上就能喝的東西”。

轉(zhuǎn)一圈下來，我往往會選擇一小盒蔬菜果汁。我習(xí)慣叫它野菜汁，原因也很簡單：看起來總比可樂之類的含糖飲料健康一點。

我最早知道野菜果汁，其實還是在動漫《網(wǎng)球王子》里。乾學(xué)長的蔬菜汁看上去就像是一杯喝下去能洗滌靈魂的東西。直到留學(xué)之后，我第一次自己買了一盒，才發(fā)現(xiàn)——誒？居然挺好喝的。

那問題來了，日本的第一杯蔬菜果汁，到底是誰想出來的？

據(jù)說，最早在日本出現(xiàn)類似現(xiàn)在“蔬菜果汁”概念的，是主做番茄產(chǎn)品的可果美（Kagome）。這家公司從1899年開始種植和加工番茄，1933年就已經(jīng)開始銷售番茄汁。

天啊，那么早的時候日本人就已經(jīng)在喝番茄汁了嗎？老實說，我直到現(xiàn)在都還不是很能適應(yīng)把番茄汁當成“飲料”這件事。

真正把“蔬菜果汁（野菜ジュース）”作為健康飲品推向大眾市場的，是1973年。那一年，Kagome正式推出了野菜ジュース產(chǎn)品線，參考海外類似飲料的概念，主打“現(xiàn)代人蔬菜攝取不足”的補充定位，日本的蔬菜混合飲料市場也由此成形。

到了1995年，Kagome又推出了「野菜生活100」（蔬菜水果混合汁）。這一款明顯更容易入口，口味也柔和很多，直接打破了“蔬菜汁一定很難喝”的刻板印象，也讓野菜汁真正成為日本人日常會喝的飲料之一。

后來，伊藤園等公司也陸續(xù)加入戰(zhàn)局，推出了像「1日分の野菜」這樣的系列，強調(diào)補充每日所需的維生素、礦物質(zhì)，把“喝一盒就心里踏實了”這件事做到極致。

別小看這一盒盒蔬菜果汁。2018年是它的巔峰時期，日本國內(nèi)市場規(guī)模一度達到約2000億日元。雖然和當年日本整體飲料市場規(guī)模的5兆1800億日元相比，只占不到4%，而綠茶飲料市場在2018年約為4400億日元，是蔬菜果汁的兩倍以上。

但這也恰恰說明，蔬菜果汁是一個很典型的“穩(wěn)固型細分品類”：它不是茶、咖啡那樣的絕對主流，卻也小不到可以忽略，多年來始終在便利店和超市的飲料貨架上占著一塊位置。

不過，巔峰也就停在了2018年。到2023年，這個市場縮水至約1700億日元，5年蒸發(fā)了300億。伊藤園社長在采訪中提到，原因之一是消費者開始轉(zhuǎn)向乳酸菌飲料等其他“新健康飲品”。

蔬菜果汁，真的讓喝它的人更健康了嗎？

伊藤園曾調(diào)查過781名醫(yī)療機構(gòu)的管理營養(yǎng)師，97%的人表示，會推薦蔬菜汁給“蔬菜攝取不足的人”。

聽起來是強力背書？但再往下看營養(yǎng)師們的原話，其實態(tài)度非常一致：

“不應(yīng)該抱著‘喝了就夠’的心態(tài)，而是‘今天蔬菜吃少了，補充一下’。” “以均衡飲食為基礎(chǔ)，野菜汁只是補充或零食。” “一杯野菜汁，大概等于一小碟蔬菜料理的營養(yǎng)。”

在日本的國民營養(yǎng)調(diào)查和相關(guān)研究中，野菜ジュース確實被視為蔬菜類攝取的一種來源，作為補充綠黃色蔬菜及其他蔬菜營養(yǎng)的手段之一。它含有維生素、礦物質(zhì)和一定量的食物纖維，理論上可以幫助增加蔬菜攝取量。

（我以前喜歡喝紫色款）

但問題也很明確。蔬菜汁在加熱、壓榨等加工過程中，部分維生素（比如維生素C）會減少，不溶性食物纖維大多被過濾掉，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和直接吃蔬菜并不完全一樣。

這里我簡單做了一個對比（GPT分析，僅供參考）：

而且，食物纖維原本能減緩糖質(zhì)吸收速度，防止餐后血糖急劇上升。生蔬菜350g通常能提供10g以上的食物纖維，但即使標注“350g蔬菜相當”，野菜汁里的食物纖維通常也只有2g左右。

換句話說，專業(yè)人士的推薦是有巨大前提的：它是補充，而不是替代。

但很多消費者并不能真正地理解得了這個區(qū)別，比如我，我當時喝它就為了圖一個既能喝到不是白水也不是茶水的飲料口感，還沒有含糖碳酸飲料的熱量負擔，并且還能給一天沒怎么吃蔬菜的自己一點心理安慰

日本的一項消費調(diào)查（稍微有點老）也很有意思：購買蔬菜果汁頻度最高的是20–30歲男性、管理層和經(jīng)營者、大城市居民。（好極了，我只占最后一項，大城市居民。）

購買理由排第一的是“補充蔬菜不足”（47.5%），其次是“好喝”和“容易攝取營養(yǎng)”。

這個調(diào)查非常耐人尋味，城市中最需要好好吃飯的年輕職場人，反而最依賴這種"便捷營養(yǎng)"。他們，哦不，是我們用一瓶蔬菜汁換取心理安慰，然后繼續(xù)點外賣、吃便利店盒飯。

不，那是曾經(jīng)的我，現(xiàn)在的我已經(jīng)不喝這些飲料很久了。

不過，去年我媽來日本小住的時候一度排便不太好，后來她逛超市的時候看到正在打折的大盒蔬菜汁就買了回來。

你們猜怎么著？

第二天開始，我媽就通便正常了，這也讓我對蔬菜果汁的認知又有了一次改變。

現(xiàn)在偶爾看到超市或者便利店貨架上的蔬菜果汁，都好似在提醒我：今天吃菜了嗎？實在不行，來一盒？

※ 本內(nèi)容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

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