貴陽發布兩項咖啡團體標準

2月6日，在貴陽市市場監督管理局指導下，貴陽市咖啡行業協會發布《咖啡館管理與服務規范》（T/GYKX 001—2026）與《咖啡杯測》（T/GYKX 002—2026）兩項團體標準，覆蓋咖啡經營管理、服務流程和品質評價全鏈條。這是貴陽咖啡行業首次系統構建全鏈條行業標準，標志著貴陽咖啡產業邁入標準化引領發展新階段，也為塑造“爽爽貴陽?咖啡飄香”城市新名片、推動產業向精細化、品質化、品牌化發展賦能。

不產一粒咖啡豆，卻是全國咖啡店密度最高的城市之一，更走出了眾多“咖啡冠軍”，成為貴陽咖啡產業的獨特圖景。近年來，隨著消費結構升級和新消費場景持續拓展，貴陽咖啡消費市場發展勢頭迅猛，全市注冊名稱含“咖啡”或行業類型為“咖啡館服務”的經營主體超1600家，街頭巷尾的咖啡香成為城市日常。在行業規模快速擴張的同時，經營管理不統一、服務質量參差不齊、產品品質評價缺乏量化依據和統一標準等共性問題也日益凸顯，不僅影響消費者體驗，更制約著本土咖啡品牌向高端化、品牌化轉型，而“一杯咖啡究竟是精品咖啡還是商業咖啡”的品質困惑，更是全國咖啡行業普遍面臨的痛點。

針對新興消費業態發展中的這些行業痛點，貴陽市市場監管部門立足監管職能、主動轉變職能，將推進團體標準建設作為規范行業秩序、提升供給質量的關鍵抓手，精準破解行業發展瓶頸。在貴陽市市場監督管理局的統籌指導下，貴陽市咖啡行業協會聯合貴陽市食品藥品檢驗檢測中心牽頭，組織多家本地咖啡相關單位共同參與，通過深入開展行業調研、系統梳理經營管理和技術流程、充分吸收一線實踐經驗，順利完成兩項團體標準的編制，形成了貼合行業實際、可操作性強的標準。

《咖啡館管理與服務規范》圍繞場所要求、管理要求、服務流程等內容，對咖啡館經營管理進行系統規范，明確從業人員健康衛生、專業能力和服務禮儀要求，提出咖啡師需經專業培訓，具備咖啡豆認知、烘焙、品鑒及多種出品技能。同時，將服務流程細化為接待、點單、出品、席間服務、送客、清臺六個環節，對各環節操作標準作出明確規定，為提升服務質量提供規范依據。

《咖啡杯測》標準則聚焦咖啡感官品質評價，規范了從烘焙、研磨、注水到品嘗的全過程，明確干香、濕香、風味等14個關鍵術語，統一使用11克咖啡粉、200克94℃熱水等參數，并在高、中、低三個溫度區間對風味、酸質等指標進行評價，建立起相對統一的咖啡品質評價方法。該標準為區分“精品咖啡”與“商業咖啡”提供了量化依據，有效解決了市場中品質評價標準不一、概念界定不清等問題，為咖啡品質分級和質量管理提供技術支撐。

兩項團體標準的發布實施，既為咖啡館經營管理和服務提升提供系統、可操作的規范指引，有效提升消費體驗，也建立起較為統一的咖啡品質評價體系，推動市場評價由主觀描述向客觀量化轉變，引導行業競爭更注重品質和價值，同時還為咖啡從業人員培訓和技能考核提供明確依據，助力專業人才隊伍建設。

下一步，貴陽市市場監督管理局將持續加強對團體標準實施應用的引導，推動標準與監管、服務等工作協同發力，促進新消費業態在規范中發展、在發展中提質，為全市經營主體高質量發展注入標準化動力。

來源：貴陽市場監管