預制菜年代，應讓廚師更有用武之地

學校授課偏理論，與實際工作差距很大；“師帶徒”模式下，碰不到好師傅很難得到發展機會；模糊的評價標準可能帶來職業發展迷茫……據工人日報報道，隨著預制菜越來越多地進入百姓餐桌，公眾對于廚師現炒的需求越來越旺盛，可廚師行業發展存在諸多挑戰與問題。

能不能學到真東西、職業生涯的每一步怎么走、未來有沒有發展前景……都是職業選擇中著重考慮的因素。廚師實踐性和專業性極強，尤其需要過硬的手藝、明確的技能評價與成長標準。職業教育與實際脫節、職業發展模糊、勞動保障不穩定，必然影響廚師從業者的積極性。在廚師行業面臨困境的同時，預制菜行業又快速興起，不僅擠壓廚師的發展空間，也對廚師如何適應當前的餐飲業態提出挑戰。人才留存問題與行業轉型壓力，成為制約廚師行業發展的關鍵因素。

職業困境，必然制約廚師擇業的積極性。“民以食為天，食以味為先”，廚師釀造的，不只是一門做飯的手藝，更是一門舌尖上的藝術。一代代廚師的匠心雕琢，積淀出我國豐富多彩的美食文化。廚師的煎炒烹炸，也是一座城市煙火氣最具體、最直接的呈現。無論是飲食文化的傳承，還是老百姓對煙火氣的期盼，都呼喚廚師行業更新“菜單”，讓廚師有更多機會把舌尖上的藝術發揚光大。

預制菜年代的到來，更應該讓廚師有用武之地。雖然預制菜行業興起是大勢所趨，也的確會沖擊廚師行業，但預制菜越是增多，老百姓對廚師的需求越突出。日前一些餐飲品牌因預制菜引發爭議，也表明消費者更青睞廚師現炒手藝。 跟批量生產、口味相同的預制菜相比，現炒菜的“鍋氣”難以替代。據報道，近期，私廚上門服務興起，有私廚稱，“大家寧愿多花一點錢，也要吃一口新鮮、放心的現炒菜”。對廚師來說，手藝在身，不愁沒有市場。

廚師技藝和廚師行業標準，在社會發展中總在不斷調試和創新。餐飲行業不斷洗牌，部分廚師難免遭遇職業危機。留住更多廚師人才，需要餐飲企業提供更多機遇，也需要職能部門搭建更大平臺。據報道，不少餐飲行業正在由“經驗驅動”走向“專業驅動”，讓廚師不僅懂做菜，還懂成本、出品節奏、后廚協作等；同時探索預制菜餐館中的廚師定位等。 人社部正在推進的新“八級工”技能等級體系，從學徒工到首席技師，構建起完整、漸進、可持續的職業通道，為廚師等技能人才的成長提供了清晰的路徑。

預制菜年代，廚師大有可為。讓廚師有留下來的意愿、做好菜的動力、多面手的能力，廚師行業的“灶臺”才會更新、更大。

原標題：《預制菜年代，應讓廚師更有用武之地》

欄目主編：秦紅 文字編輯：笪曦 題圖來源：上觀題圖

來源：作者：北京晚報