上海這里火了！全天取號6300桌，最長等位15小時，凌晨5點才進店！黃牛稱一天掙1000元

深冬的上海，上午九點半，五角場合生匯尚未開門營業，百米長隊已蜿蜒至商場入口。商場一開門，消費者就如百米沖刺般奔向二樓——只為一張烤匠麻辣烤魚（以下簡稱“烤匠”）的等位號。

1月30日，烤匠上海首店正式營業。開業當日排隊時長突破13小時。

1月31日，該店全天取號排隊6300多桌，最長等位時長達15小時。凌晨1點46分仍有2660多桌在等位，最晚的食客等到凌晨5點才進店。

黃牛賣號日掙千元

火爆的排隊情況也引來了眾多“黃牛”賣號，社交媒體關于烤匠的熱度討論也持續在線。雖然烤匠曾發布過拒絕黃牛的公告，也采取了一定的應對措施，但實際還是有人在現場賣號。

記者到現場發現，有黃牛手中囤積了超多取號小票，他稱網絡上大約是150元一個號，他賣100元已是最低價格。

據稱黃牛日賺千元。

記者下午3、4點抵達商場排隊取號，前方共有354桌等位，等待到凌晨2點也沒有吃上。

4.5萬大學生投出來的上海首店

在商業選址這件通常由數據分析師和開發部門決定的嚴肅事務上，上海的大學生們給餐飲界上了一課。

2026年1月30日，川渝烤魚品牌“烤匠麻辣烤魚”將在上海楊浦區五角場合生匯正式開業。比起常規的商業擴張，這次開店更像一場被粉絲、顧客推著走的“順水推舟”。

2025年末，當烤匠官方微信號拋出“上海首店開在哪”的投票選項時，恐怕連品牌方自己都沒想到會演變成一場高校之間的“搶魚大戰”。徐家匯、人民廣場、靜安寺、五角場、淮海路，幾個上海地標擺在臺面上，初期的投票走勢符合常規商業邏輯——徐家匯以碾壓之勢領跑。

但在社交媒體的介入下，劇情發生了反轉。

食客們在社交媒體上為烤匠選址拉票

“五角場行不行？”這條評論在推文下獲得了925個點贊。緊接著，五角場周邊的高校學生開始在朋友圈和社交媒體上進行“團戰”式的拉票。“我是大學生，請來五角場！”“五角場！！大學生們發力吧！”的呼聲在評論區刷屏。

最終的數據顯示，此次投票關注人數約11萬，實際參與投票人數近4.5萬人。其中，五角場以23113票、超過半數的得票率完成逆襲，直接決定了這家“排隊王首店”的落腳點。

烤匠上海店投票截圖

這或許是餐飲史上鮮見的一幕：消費者用手中的選票，硬生生把一家店投到了自己家門口。

烤匠上海現場

“開一城火一城”

烤匠憑何爆火？

2024年9月26日，烤匠北京首店開業，單日排隊2000桌，等位7小時起。2026年1月16日，烤匠西安首店開業，取號超2600桌，平均等位6小時。

在烤匠每家門店前，總是大排長隊至凌晨的盛況。在這里，人們依然體會著熱辣滾燙的消費熱潮，寧可排隊，也要吃到心心念念的烤魚。“開一城火一城”的現象，成為業內討論的“烤匠奇跡”。

這樣的火爆背后，離不開系列營銷的助力。開業前，品牌通過社交媒體預熱、明星站臺、消費者試吃等組合營銷進行造勢，使“不吃火鍋，就吃烤匠”的廣告語迅速傳播，同時，排隊本身也成為熱門話題，為品牌帶來了流量。

烤匠創始人冷艷君坦言，“排隊是意料之中，排這么久是意料之外”。她在上海首店開業前判斷，“應該還是比較受歡迎，但不一定會重現北京的排隊盛況，我們只能做好全力的準備，保證每一桌顧客的滿意度”。

烤匠們的熱浪能持續多久？

社交媒體上，對這一現象的討論持續發酵，網友態度兩極。

有人質疑炒作

其中也不乏冷靜的聲音

等等：不吃火鍋，就吃烤匠，印象很深刻。

siomon：好吃的，服務也可以，值不值排這么久隊就見仁見智了。

lililililala：讓子彈飛一會，現在排太久遭不住，過完年再看看。

小王紙：等幾個月在看吧，真實的消費者會用腳投票的。

回憶起那些曾同樣風靡一時、最終卻悄然沉寂的網紅品牌——它們也曾有過開門即排隊、黃牛炒號、全網刷屏的高光時刻。

分析發現，這類網紅餐飲品牌遵循一個相似的軌跡。在初始階段，它們依靠精準營銷和流量紅利迅速崛起，但隨后普遍會遭遇 “流量反噬”階段，即高預期與現實的落差導致口碑滑坡。最終，能否成功過渡到 “品牌沉淀”階段，依靠扎實的產品、體驗和運營留住顧客，決定了其是成為經典品牌還是短暫流星。

新民晚報（xmwb1929）綜合界面新聞、第一財經、中國新聞周刊、新聞晨報

編輯：李爭

編審：魏麗英