烤雞少年“涼涼”？自曝虧損上萬，有美食博主探店“邊吃邊吐”？

現在刷短視頻，十個創業的年輕人里，八個想開網紅店。火得快，涼得更快，幾乎成了定律。

最近那個烤雞少年的事，大家都看到了吧。一個00后，靠短視頻拍自己烤雞，突然就爆了。結果呢，從全網夸到全網罵，不到一百天。監管部門都上門了，抽檢報告一出來，雖然添加劑沒超標，但食材新不新鮮，大家心里都打鼓。最直觀的是生意，一天從兩百多單掉到三十單不到，門可羅雀。

這事有意思的點在哪呢。它不是一個簡單的“網紅翻車”故事。你看他的采訪，滿嘴都是流量、爆款、明年買邁巴赫。但你問他雞肉哪來的，后廚怎么管理的，口感為什么這次咸下次淡，他就含糊過去了。心理學上有個詞叫達克效應，就是越不懂的人，越覺得自己厲害。我覺得不少年輕創業者都有這毛病，本事沒到家，夢已經做到天上去了。

我特意去查了查數據。2023年，餐飲類的網紅店，平均只能活8.2個月。而且開這些店的人，將近七成是90后。更嚇人的是，這些店開業頭三個月，差評率能到42%。大家是沖著拍照打卡去的，但吃一次，就不會再去了。復購率只有那些街邊老老實實炒菜的老店的零頭。

為什么？因為心思根本不在產品上。那個烤雞少年，營銷成本占到四成。行業平均水平才15%。錢都花在買流量、拍視頻、找達人探店了。至于雞肉供應商，這半年被查出過三次問題，他可能都不知道，或者知道了也沒當回事。今天烤得嫩，明天烤得柴，全看師傅當時手感。這種店，不翻車才是奇跡。

我不是說年輕人不能追夢。但做餐飲，說到底吃的是入口的東西。供應鏈管不好，后廚標準沒有，全憑感覺來，這是對顧客不負責。法律上也說了，真要出了食品安全問題，管你幾零后，該賠十倍一分不少。

現在很多專家給出建議，要建供應鏈，要投精力搞產品，要把營銷成本壓下來。這些都對，但我覺得最核心的是心態問題。別再被“一夜爆紅”的故事忽悠了。流量能把你捧上去，也能把你摔下來。真正能留住人的，是你端出來的那盤東西，到底好不好吃，放不放心。

烤雞少年現在把評論區關了，發動態說在升級后廚設備。但顧客的信心，就像那只烤雞，涼了，再想熱回去，那股鮮味就沒了。

這件事給所有想靠餐飲創業的年輕人提了個醒。夢可以做大，但腳下的路，要一步步踩實了走。流量是陣風，產品才是壓艙石。不然，今天的爆款，就是明天的過氣案例。