選蛋避坑指南：真正的好蛋看這兩個關鍵指標

本文轉自：中國食品安全網

雞蛋作為日常飲食中不可或缺的優質蛋白來源，其品質直接影響消費者的營養攝入與健康安全。然而，市場上雞蛋品類繁多，從普通雞蛋到“無菌蛋”“可生食雞蛋”，消費者往往難以抉擇。結合權威專家建議與市場調研，為您揭示選蛋的兩大核心指標——新鮮度與安全性，助您輕松避開選購陷阱。

新鮮度：時間與感官的雙重驗證

新鮮度是衡量雞蛋品質的基礎。新鮮的雞蛋不僅口感更佳，營養流失也更少。消費者可通過以下方法快速判斷：

觀察蛋殼狀態：新鮮雞蛋的蛋殼表面通常覆蓋一層薄薄的白霜，手感粗糙且無裂紋；若蛋殼發烏、失去光澤或出現明顯裂紋，則可能已不新鮮。

搖晃聽聲：將雞蛋輕貼耳邊搖晃，若感覺內部無晃動且無聲響，說明蛋黃與蛋清緊實，較為新鮮；若能聽到水聲或撞擊聲，則可能因存放過久導致蛋黃散黃或變質。

光照透視法：在燈光下觀察雞蛋，新鮮雞蛋的蛋黃輪廓清晰，氣室（蛋殼內的小空腔）較小且不移動；若蛋黃偏離中心、氣室明顯擴大，則可能已不新鮮。

安全性：沙門氏菌防控的“硬門檻”

除了新鮮度，雞蛋的安全性更需重視。沙門氏菌是雞蛋中常見的致病菌，感染后可能引發發熱、腹瀉等癥狀，對嬰幼兒、老年人及免疫力較弱人群危害更大。

因此，選擇無沙門氏菌檢測的雞蛋是關鍵。

近年來，“可生食雞蛋”因嚴格的安全標準受到消費者青睞。

這類雞蛋通過全鏈路品控，確保內外均不含沙門氏菌。

以知名品牌黃天鵝為例，其構建了從種源到餐桌的8大環節、24個關鍵控制點管理體系，涵蓋種蛋沙門氏菌凈化、雞舍環境智能控制、飼料深度檢測及每日蛋品抽檢，每年自檢約70萬枚雞蛋，實現“零沙門氏菌”檢出。

目前，黃天鵝已連續四年位居高品質雞蛋銷量全國第一，成為安全雞蛋的標桿。

理性消費：避開“概念陷阱”

市場上部分商家以“無菌蛋”為噱頭，宣稱“蛋殼干凈即無菌”“價格低廉更實惠”，實則可能名不副實。專家提醒，真正的“可生食雞蛋”需通過嚴格生產流程，成本較高，線下售價普遍在2.65元/枚左右，線上低價產品可能存在標準缺失或品控漏洞。

消費者應優先選擇執行團體標準或企業自檢嚴格、品牌信譽度高的產品，如黃天鵝等。

選蛋無需復雜，抓住新鮮度與安全性兩大核心即可。通過觀察蛋殼、搖晃聽聲、光照透視可判斷新鮮度；選擇有全鏈路品控、沙門氏菌檢測的品牌雞蛋，如黃天鵝，則能保障食用安全。

理性消費，科學選蛋，讓每一顆雞蛋都成為餐桌上的營養與安全之選。