冬日“鮮”主角豌豆尖：從陸游詩(shī)中香到萬(wàn)戶餐桌，小嫩尖撐起大產(chǎn)業(yè)

來源：環(huán)球網(wǎng)

“便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢”，南宋詩(shī)人陸游筆下的“豌巢”，便是如今川渝人魂?duì)繅?mèng)縈的豌豆尖，蜀人親切地喚它“豌豆顛兒”，一個(gè)“顛”字，道盡了對(duì)那一抹鮮嫩的極致偏愛。央視新聞撰文《詩(shī)人陸游因?yàn)轲捦愣辜饩箤懥耸自?shī)》，更是解鎖了這道時(shí)令蔬菜的千年文化底蘊(yùn)。寒冬臘月，當(dāng)北方大地銀裝素裹，南方的田間地頭正孕育著這份獨(dú)有的鮮嫩，它不僅是餐桌上的“鮮味擔(dān)當(dāng)”，更是多地農(nóng)戶冬日增收的“金鑰匙”。

豌豆尖憑啥成為“蔬菜圈優(yōu)等生”？

作為冬季蔬菜圈的“優(yōu)等生”，豌豆尖的硬核營(yíng)養(yǎng)早已被官方科普蓋章。光明網(wǎng)、科普中國(guó)等平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，新鮮豌豆尖維生素C含量達(dá)34-76毫克/100克，部分優(yōu)質(zhì)品種葉片含量更是高達(dá)166毫克/100克，遠(yuǎn)超普通橙子；其蛋白質(zhì)含量3.5克/100克，高于多數(shù)綠葉蔬菜，而熱量?jī)H21.6千卡/100克，水分含量超90%，質(zhì)地脆嫩、纖維少，堪稱“低卡營(yíng)養(yǎng)王”。同時(shí)，豌豆尖味甘性寒，富含維生素A、鈣、磷及抗酸性物質(zhì)，具有清熱解毒、防老化的功效，尤其適合熱性體質(zhì)、減肥及控糖人群食用。

烹飪上建議急火快炒或短時(shí)焯燙，搭配肉類、豆腐等溫性食材，既能保留營(yíng)養(yǎng)，又可中和寒性。

小豌豆尖撐起大產(chǎn)業(yè)，多地實(shí)現(xiàn)“冬閑增收”

如今，這道承載著文人雅趣的時(shí)令鮮蔬，早已發(fā)展成帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。重慶作為豌豆尖核心產(chǎn)區(qū)，常年種植面積約7萬(wàn)畝，產(chǎn)量穩(wěn)定在6萬(wàn)噸左右，根據(jù)重慶市場(chǎng)監(jiān)管的數(shù)據(jù)，僅2025年11月25日至26日，當(dāng)?shù)仉p福農(nóng)貿(mào)城豌豆尖入場(chǎng)量就達(dá)231.16噸，成為山城冬日餐桌不可或缺的存在。四川廣安的產(chǎn)業(yè)規(guī)模同樣亮眼，廣安豌豆尖已從“地方特色小蔬菜”，成長(zhǎng)為名副其實(shí)的“區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品”。根據(jù)廣安日?qǐng)?bào)，2025年全市豌豆尖種植面積突破1.1萬(wàn)畝，產(chǎn)量預(yù)計(jì)超1萬(wàn)噸，地頭收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在3.5-4元/斤，超五成產(chǎn)品銷往重慶、成都等周邊市場(chǎng)，零售端價(jià)格雖達(dá)6-8元/斤，仍供不應(yīng)求，日均采收量當(dāng)天上午便能售罄。

在貴州，豌豆尖產(chǎn)業(yè)同樣勢(shì)頭正盛。遵義余慶縣900畝豌豆尖種植基地，自2025年10月采收以來，日均采收量穩(wěn)定在1萬(wàn)斤以上。在豌豆尖采收期，基地每天能為約200名村民提供臨時(shí)就業(yè)機(jī)會(huì)，有效破解了部分村民“務(wù)工顧家難兩全”的困境。據(jù)央廣網(wǎng)，仁懷市長(zhǎng)崗鎮(zhèn)推行“高粱+豌豆尖”輪作模式，引進(jìn)“黑芽”等優(yōu)質(zhì)品種，通過農(nóng)技人員全程指導(dǎo)，試驗(yàn)田畝產(chǎn)最高達(dá)800斤，較傳統(tǒng)模式增產(chǎn)20斤，讓“冬閑田”變“增收?qǐng)@”。

科學(xué)栽培提產(chǎn)能，豌豆尖高產(chǎn)有妙招

高產(chǎn)增收的背后，離不開科學(xué)種植技術(shù)的支撐。中國(guó)農(nóng)科院及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推薦，冬季種植可選用中豌8號(hào)、揚(yáng)豌1號(hào)、成都冬豌豆等耐寒品種，露地種植每畝需8-10萬(wàn)株合理密植，大棚種植多茬采收畝產(chǎn)可達(dá)2500-3000斤。田間管理需保證充足水肥，忌用硝態(tài)氮肥，采收時(shí)留基部2-3節(jié)，促進(jìn)再生采收，當(dāng)苗高15厘米左右、頂部真葉剛展開時(shí)采收，口感和品質(zhì)最佳。

小尖鮮藏大民生，豌豆尖里的煙火與希望

眼下，正值豌豆尖銷售旺季，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2026年1月全國(guó)蔬菜價(jià)格穩(wěn)中有降，在田蔬菜面積超7710萬(wàn)畝，同比增加190萬(wàn)畝，“南菜北運(yùn)”規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，春節(jié)期間蔬菜供應(yīng)充足有保障。選購(gòu)時(shí)建議優(yōu)先挑選“一葉一心”的嫩梢，葉片鮮綠、葉脈透亮無(wú)褐斑，莖部直徑≤1.5毫米的最為鮮嫩。

從陸游詩(shī)中的雅趣，到如今田間地頭的豐收?qǐng)D景，小小的豌豆尖，承載著飲食文化的傳承，更寄托著農(nóng)戶增收的希望。它不僅豐富了冬日“菜籃子”，更筑牢了鄉(xiāng)村振興的“錢袋子”。（張萌）