江蘇
最近貴州的涼拌豬血，每一條都能炸出無數有爭議的評論。
外地網友清一色的狂懟：
“茹毛飲血，回到原始社會一樣，接受不了。”
“光看顏色就犯惡心，跟喝生血有區別嗎”
“這誰敢吃啊，我不敢”；
“文明程度堪憂，誰家好人生吃豬肉”
貴州本地人也不生氣，仿佛是被這些惡評誤解習慣了，每一句回復都帶著深山寨子里的淳樸善良：
“貴州人證明真的很好吃！”
“小時候年年殺年豬，年年吃”
“在外打拼一年，就饞這口，一口解鄉愁”。
“居然有人沒吃過，以前可愛吃了，蔥蒜醬油醋折耳根辣椒面豆豆”
“可惜你不是貴州人，不懂涼拌豬血的美味。”
但這可算不上黑暗料理，是一道正兒八經端上餐桌的食物；算不上生猛重口，也不是小眾獵奇奪眼球的吃法，是屬于貴州獨特的味道。
其實爭議的核心，不是豬血本身，而是對于西南地區貴州的偏見。潛意識里就覺得貴州在大山里，很窮，吃的食物很惡心。
實則，外國三成熟還滴著血的牛排，有人大贊鮮嫩可口，三千元100克的牛排也愿意付費。
日本的魚生，整條魚分割，片下，裝進精致的碟子里，一口芥末一口醬油，有人說這是貴族。
怎么到了貴州，生吃豬血，就說茹毛飲血，原始社會呢？
沒吃過現接現拌的正宗版本，就沒資格罵它“惡心”；沒讀懂它背后的殺年豬民俗，就不懂它為何能成為貴州人的新年圖騰。
圖｜小六. ?
每年的臘月一到，貴州的村寨里，家里人就開始張羅著，殺年豬的吆喝聲此起彼伏，這碗涼拌豬血，就是這場熱鬧里最亮眼的主角，缺一不可。
正宗的涼拌豬血，只有殺年豬時才能吃到，多等一秒，風味就差一分。
村里面殺年豬，都會選一個吉日，殺豬師傅手一刀下去，預先備好的盆立刻接住的豬血，順著一個方向攪拌，靜置15到30分鐘，豬血自然凝結，紅得透亮，插入筷子能穩穩立住，這才是合格的“冬季果凍”。
“差一秒鐘，這道菜都不正宗。”
豬血從離體到上桌，不超過兩個時辰，吃的就是那份轉瞬即逝的鮮甜。凝結好的豬血切塊，浸泡在清水中去雜質，撈出后控干，沒有絲毫腥氣。
吃的就是這一口鮮。
圖｜不愛吃香菜吖 ?
貴州人吃涼拌豬血，不是生猛，是對食材的敬畏。
在物資相對匱乏的過去，豬血是難得的葷腥，貴州人用最簡單的方式，留住了食材最本真的鮮味；
如今日子好了，這道美食依然被保留下來，不是因為“獵奇”，而是因為它藏著最地道的鄉土溫度，藏著貴州人對生活的熱愛。
圖｜一個嵐 ?
全網都在調侃“貴州人離了折耳根不能活”，仿佛折耳根就是貴州菜的終極考驗。
但在貴州人眼里，折耳根只是入門，涼拌豬血，才是貴州美食的“試金石”。
敢吃折耳根的，不一定懂貴州味；但能狂炫一碗涼拌豬血的，要么是貴州本地人，要么是真正懂美食的人。
涼拌豬血的美味，七分在血鮮，三分在蘸水，而折耳根，是蘸水里不可或缺的靈魂配角——愛它的人欲罷不能，恨它的人聞風而逃。
圖｜小魚兒 ?
貴州人拌豬血，不會在蘸水上敷衍的：自家腌的糟辣子打底，加大量蒜末、姜末、小米辣提香，淋上新鮮香醋或檸檬汁去腥增鮮，滴幾滴木姜子油提味，最后抓一把新鮮折耳根，攪拌均勻，香氣瞬間撲鼻。
誰說“折耳根+鮮豬血是雙重暴擊”？大錯特錯了，這是最完美的搭配。
折耳根的獨特清香，既能中和豬血的溫潤，又能提升蘸水的層次感，與糊辣椒的焦香、木姜子油的獨特香氣、香醋的清爽融合在一起，裹著軟嫩的豬血入口，味蕾瞬間被點燃：先是酸辣辛香，再是豬血的滑嫩、入口即化，最后是一縷純凈的鮮甜回涌上來，越吃越上頭，讓人忍不住想多炫兩碗米飯
云貴川三省，美食各有特色：四川麻辣厚重，云南鮮爽多元，貴州菜勝在“鮮”與“辣”的極致融合。
涼拌豬血就是最好的代表，它沒有四川火鍋的轟轟烈烈，沒有云南過橋米線的精致，卻用最樸素的方式，詮釋了貴州菜的精髓——鮮得純粹，辣得過癮。
圖｜璐璐璐璐~ ?
沒有涼拌豬血的臘月寒冬，在貴州，是不完整的。
“小時候最盼著殺年豬，不是為了吃肉，就是為了這碗涼拌豬血。”
一位在外打拼的貴州人說，“在外多年，吃過很多山珍海味，卻始終忘不了這口。
每年春節回家，第一件事就是找一碗涼拌豬血，一口下去，所有的鄉愁都煙消云散，是媽媽的味道，是老家的味道。”
圖｜兜里沒有糖 ?
在黔東南苗寨，涼拌豬血是有著特殊的意義，殺年豬的第一碗豬血，先端給最尊重的爺爺奶奶，或者外公外婆，代表著紅色的祝福，是苗家人最真摯的熱情。
有人說，貴州菜太“小眾”，難登大雅之堂。
如今，馬年春節臨近，全國都在準備精致的年夜飯。貴州人的年夜飯餐桌上，永遠會有一碗紅亮亮的涼拌豬血。
它沒有精致的擺盤，沒有昂貴的食材，卻藏著最實在的年味兒，那是鄰里之間的熱鬧，是家人團聚的溫暖，是貴州人對新年的期盼。
或許你正在期待新年的第一頓美食，但我想大家都放下偏見，這并不是回到原始社會的茹毛飲血。
也不是想象中的黑暗料理，是貴州人用極致新鮮和潑辣調料，打造出的頂級煙火味；
不是重口的代表，是對食材最本真的尊重；它不是小眾的獵奇美食，是刻在貴州人DNA里的鄉愁與儀式感。
圖｜暴走的荔枝 ?
請別再用你的偏見，定義貴州人的美食；別再因為“不敢”，錯過這份獨有的美味。
就像一位貴州網友說的：“涼拌豬血，是貴州人寫給家鄉的情書，每一口，都是山野的清香，都是煙火的溫暖，都是新年的期盼”
評判一道地方美食，最基本的底線是尊重它的本土邏輯。
貴州人吃涼拌豬血，不是“生猛”，不是“重口”，只是對食材新鮮度的極致追求。
圖｜一個嵐 ?
其實不止涼拌豬血，貴州還有不少被外地人貼上“黑暗料理”標簽的美味
貴州的美食，被誤會得太深太深了。
黔東南的牛癟湯，取牛胃中半消化的百草汁液熬制，被誤傳為“牛糞火鍋”，實則清苦回甘、健胃解毒，是當地人招待貴賓的硬菜；
獨山的蝦酸牛肉，聞著微臭，裹著辣椒翻炒后卻酸辣鮮香、越嚼越濃；
還有又臭又香的豆豉火鍋，湯汁泡飯能讓人狂炫兩碗，
圖｜柚子呀 ?
它們和涼拌豬血一樣，看似怪異，實則藏著貴州人對食材的極致利用，藏著不迎合、不討好的本土煙火氣
文末互動：你敢吃貴州涼拌豬血嗎？評論區聊聊你對這道美食的看法。
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