千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十六）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十六）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參山藥燜豬肚

中醫文化

人參山藥燜豬肚是中醫“健脾養胃、補氣益肺”的經典藥膳，秉持中醫“辨證施膳、以食養脾”的養生理念，適配脾胃虛弱人群的日常調理，踐行中醫“藥食同源”的智慧。中醫認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經，大補元氣、健脾益肺、生津安神，能滋養脾胃，改善脾胃功能虛弱所致的各種不適；豬肚味甘、性溫，歸脾、胃經，健脾養胃、益氣補中、消食化積，是滋養脾胃的佳品，能承載人參的滋補之力，同時直接滋養胃黏膜，改善消化；山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經，健脾養胃、生津益肺、補腎澀精，與人參、豬肚配伍，可增強健脾養胃之功，實現“脾肺同調、補氣益胃”；搭配蓮子健脾止瀉、芡實固脾祛濕、紅棗補中益氣、生姜溫中和胃，諸食材性味平和、配伍精妙，既發揮了人參的補氣之效，又借助豬肚、山藥的健脾之力，兼顧補氣與養胃，燜制技法能讓人參的參香充分融入豬肚，使豬肚軟爛入味，易于消化吸收，補而不燥、滋而不膩，是脾胃虛弱人群的首選藥膳。

·食材

人參1支，新鮮豬肚1個，山藥，蓮子，芡實，紅棗，生姜，蔥段，大蒜，黃酒，生抽，蠔油，精鹽，白胡椒粉，冰糖，清水，食用油，料酒，面粉，白醋，香菜。

·功效

健脾養胃，補氣益肺，益氣補中，消食化積，補腎澀精，健脾止瀉。

·適用人群

適合脾胃虛弱、氣血不足、肺脾氣虛所致的食欲不振、消化不良、腹脹便溏、神疲體倦、少氣懶言、氣短乏力、腰膝酸軟等人群食用；尤其適合脾胃虛弱的兒童、老年人、產后體虛者調理；也適用于體質虛弱、免疫力低下、長期飲食不規律者日常滋補，多數人群均可食用。

·禁忌人群

陰虛火旺、口干舌燥者慎用；感冒發熱、有急性炎癥者忌用；對人參、豬肚過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業中醫師指導下食用；痰濕內盛、腹脹便溏者不宜過量食用；高血壓、高血脂患者不宜過量食用。

·制作過程

1.食材預處理：豬肚處理（關鍵步驟）：豬肚翻面，加入面粉、白醋、料酒，用手反復揉搓5分鐘（去除表面黏液和異味），用清水沖洗干凈，重復2次，直至豬肚無異味；將處理干凈的豬肚放入加有姜片、蔥段、料酒的沸水中汆燙5分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，切成3cm見方的塊，備用；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液留存；山藥去皮切滾刀塊（泡在清水中，防止氧化變黑），蓮子去芯洗凈，芡實、紅棗洗凈，生姜剩余3片切絲，蔥段剩余1段切蔥花，大蒜拍碎備用。

2.調碗汁：碗中加入生抽、蠔油、冰糖、少許清水，攪拌均勻，調成碗汁備用。

3.爆香底料：平底鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至6成熱，放入姜絲、蔥花、大蒜，小火爆香，倒入切好的豬肚塊，翻炒3分鐘，至豬肚表面微黃、水分收干。

4.燜制入味：加入人參片、泡參水、清水，大火煮沸后，撇去表面浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋，燜1小時，期間每隔20分鐘翻炒一次，燜至40分鐘時，加入山藥塊、蓮子、芡實、紅棗，繼續燜20分鐘，至豬肚軟爛、山藥軟糯。

5.調味收汁：倒入調好的碗汁、黃酒，翻炒均勻，轉大火收汁，熬煮至湯汁濃稠、入味均勻，調入精鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，關火后，撒上香菜段裝飾，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

醫院地址

紅旗院區：長春市工農大路1478號　0431-86178018

兒童診療中心：長春市經濟技術開發區深圳街185號　0431-81953838

婦產診療中心：長春市經濟技術開發區深圳街2號　0431-80568666

治未病（慢病管理中心）、針灸推拿中心：長春市工農大路工農南胡同177號

農安分院：農安縣燒鍋鎮長白公路與東盛路交匯處　0431-81877999

二道分院：二道區東河東路4999號 0431-81127999

長春中醫藥大學附屬醫院白山醫院：吉林省白山市渾江區長白山大街3052號 0439-5080906

長春中醫藥大學附屬醫院定西醫院：甘肅省定西市安定區解放路31號 0932-8213301