【網絡中國節·春節】靖遠年味：麻辣肉香糟肉糯 舌尖上的年味濃

作為靖遠傳統飲食文化的兩張名片，糟肉綿密回甘、肥而不膩，麻辣肉香麻勁爽、越嚼越醇，二者既是尋常百姓餐桌上的美味，更是靖遠人數百年飲食智慧與匠心堅守的生動載體。

靖遠糟肉，以“肥而不膩、糟香濃郁、入口即化”聞名遐邇，其制作工藝講究“選料精、腌制細、蒸制足”。糟肉的選材是基礎，必須選用上等五花肉，這種五花肉肥瘦相間、層次分明，瘦肉細嫩不柴，肥肉軟糯不膩，是制作糟肉的最佳食材。腌制是糟肉風味形成的關鍵，更是靖遠糟肉的獨特之處。靖遠糟肉采用特色腐乳南乳汁搭配傳統香料調制腌料，每一味調料的比例都經過反復調試。將提前煮熟瀝干水分的五花肉切成薄厚均勻的肉片，放入干凈的容器中，加入碾碎的腐乳、腐乳汁，再搭配花椒粉、八角粉、少許生抽和蔥姜末，用手充分抓拌均勻，確保每一片肉片都能均勻裹上腌料。讓腐乳的鮮香與香料的醇厚充分滲透到肉質肌理之中。

蒸制則是糟肉口感升華的最后一步，更是對“慢工出細活”的最好詮釋。將腌制好的肉片整齊地碼入碗中，碎肉可均勻鋪在最上面，既不浪費食材，又能讓造型更加美觀。隨后放入蒸鍋，蒸制過程中，無需添加任何額外調料，讓肉質本身的鮮香與腌料的風味充分融合，隨著蒸汽的升騰，糟香與肉香彌漫開來，沁人心脾。蒸好的糟肉，倒扣在盤中，色澤紅亮誘人，夾起一片放入口中，肥肉軟糯化渣，瘦肉細嫩入味，糟香濃郁綿長，沒有絲毫油膩感，搭配一碗米飯或是暄軟的荷葉餅，便是靖遠人最眷戀的家常滋味。

麻辣肉則是香麻入味。選材和糟肉大致一樣，不同的就是腌制的調料。麻辣醬、老干媽等數味調料充分混合，讓每一片肉片都能均勻裹上調料。整齊碼入碗中，大火蒸制。做好的麻辣肉，色澤紅亮，麻香與辣香交織在一起，是靖遠人招待親朋、日常解饞的必備美食。麻辣肉的制作，還可以根據個人口味調整辣椒與花椒的用量，既能做出微麻微辣的溫和口感，也能做出勁麻勁辣的過癮滋味，適配不同人的口味需求。

無論是糟肉的綿密糟香，還是麻辣肉的香麻干香，都是靖遠飲食文化的生動縮影，更是一代代靖遠人傳承下來的味覺記憶。在靖遠，每一戶人家幾乎都會制作糟肉與麻辣肉，尤其是在春節期間，這兩道菜更是年夜飯餐桌上的必備佳肴，承載著家人團圓的喜悅與對美好生活的向往。

煙火氣里藏鄉愁，老手藝中見匠心。靖遠糟肉與麻辣肉，用最簡單的食材、最傳統的工藝，制作出最地道的家鄉味道，承載著靖遠人的鄉愁與期盼，也彰顯著靖遠飲食文化的深厚底蘊。如今，這兩道傳統美食，正以其獨特的風味與傳承百年的工藝，在歲月的長河中靜靜流淌，滋養著一代又一代靖遠人，也向外界訴說著靖遠的煙火故事與匠心傳奇。

靖遠縣融媒體中心記者 童怡婷

★來源：靖遠電視臺

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