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對于滁州人來說,年夜飯從不是簡單的饕餮盛宴,也不止是雞鴨魚肉的堆砌。它是祖輩傳下的儀式感,是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁,是一家人圍坐身旁,一口熱菜下肚的團圓與心安。
8個縣市區(qū),8種風味,每一道菜都藏著專屬的年俗寓意,每一口都裹著最濃的家鄉(xiāng)情意,這份滁州年夜飯地圖,請查收!
南譙區(qū) · 紅燒鰱魚
南譙人的年夜飯桌上,必有一道紅燒鰱魚,卻藏著一個特別的規(guī)矩——大年三十上桌,要留到正月十五才能開吃? 這道菜煎得完整入味,紅亮誘人,寓意“年年有余”,每一次端上桌,都是家人對新一年的美好期許,從除夕到元宵,讓福氣整整縈繞一整個年關。以前靠窗臺保鮮、隔三差五復蒸,如今日子紅火有了冰箱,不變的是這份代代相傳的討吉心意。
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全椒縣 · 油炸肉圓子
在全椒,年味是從炸肉圓子的香氣里開始的。豬肉剁泥,拌上蔥姜、糯米、雞蛋,捏圓裹粉,入鍋炸至金黃,外酥里嫩,香飄滿屋。這顆圓滾滾的肉圓子,是外婆的牽掛,是媽媽的手藝,是孩子的期盼,三代人的記憶,都藏在這一口軟糯鮮香里,寓意闔家團圓、幸福美滿。
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定遠縣 · 青菜豆腐燉粉絲
定遠人的年夜飯,從不會少了這道清爽地道的青菜豆腐燉粉絲。青菜鮮脆、豆腐軟嫩、粉絲順滑,看似樸素,卻藏著最真摯的祈愿——清清白白做人,平平安安過年。從上世紀70年代的應急家常菜,到如今大魚大肉間的清爽調(diào)劑,時代在變,口味在變,但定遠人對“清白平安”的期許,始終藏在這一口家常味里。
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天長市 · 燴魚羹
天長的年夜飯,少不了一道燴魚羹。精選活鯽魚煮至八成熟,剔去魚刺,加入粉絲末、雞蛋糊,淋上豬油,撒上胡椒、香菜,一碗下肚,鮮暖直達心底。這道菜不僅是老人小孩的最愛,更承載著天長人的情懷,寓意“有魚有余、人丁興旺”,一口鮮醇是團圓的暖意。
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瑯琊區(qū) · 香菇炒青
瑯琊人的年夜飯桌上,總有一抹亮眼的翠綠——香菇炒青。立春前后,青菜鮮嫩、香菇醇香,大火快炒,低脂清爽,既應景又寓意美好。青菜代表春日生機,香菇象征幸福美滿,一個“炒”字,藏著熱熱鬧鬧迎春的心意,一口清香,褪去油膩,也開啟新一年的順遂與希望。
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明光市 · 老明光酒+咸貨拼盤
明光人的年夜飯,離不開酒香與咸香的碰撞。一杯老明光酒,酒香醇厚,是團圓時刻的最佳點綴,舉杯共飲,敬過往辛勞,敬來年歡喜。再配上屋檐下風干的香腸、咸雞、鴨腳包,琥珀色的油脂泛著光澤,咸香回甘,每一口都是時光的味道,也是明光人刻在骨子里的家鄉(xiāng)情結(jié)。
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來安縣 · 雷官板鴨
來安人的年夜飯“硬通貨”,當屬雷官板鴨啦!精選本地散養(yǎng)麻鴨,經(jīng)杉木屑慢熏、老鹵浸潤,皮脆肉嫩,鹵香入骨。除夕夜,斬一盤板鴨上桌,油潤不膩,咸香適口,既是招待親友的佳品,也藏著來安人對富足生活的期許,一口古法風味,便是最地道的來安年味兒。
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鳳陽縣 · 鳳陽坨子
這是一道最能代表鳳陽民間待客之道的“硬菜”。在東鄉(xiāng),它可能是炸得金黃的肉圓子;在西鄉(xiāng),它則是用五花肉和馓子等捏成團、上鍋蒸制的佳肴。在過去物質(zhì)不豐的年代,這道菜是年夜飯和招待貴賓的絕對主角,甚至有“無坨子不成席”的規(guī)矩,深深扎根于每一戶鳳陽人家的廚房里。
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8個縣市區(qū),8種風味,8份期許。
其實,滁州人的年夜飯,吃的從來不是菜,是團圓,是牽掛,是祖輩傳下的儀式感,是無論走多遠,一想起就心頭一暖的家鄉(xiāng)味。
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圖片來源:小紅書@滁州
主辦:滁州市文化和旅游局
編輯:張榮蓉,初審:賁方舟
復審:嚴 慧,終審:高 宇


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