《太平年》細(xì)節(jié)錯(cuò)誤？郭榮，茶不是這么喝的！

年末播出的《太平年》是國(guó)內(nèi)少有的五代十國(guó)背景電視劇，開播以來直到現(xiàn)在，我一集不落全看了。我愛喝茶，且在此前的考古發(fā)掘工作中，也曾接觸過這一歷史階段的茶具，所以尤其關(guān)注劇中的飲茶情形。結(jié)合考古材料、歷史文獻(xiàn)、古代繪畫等發(fā)現(xiàn)，如果不是劇作方為貼合當(dāng)今觀眾習(xí)慣而進(jìn)行的有意調(diào)整，則劇中的飲茶情形多有可待商榷之處。

劇中有好幾集出現(xiàn)飲茶情節(jié)，就如更新不久的第22集中，后周太祖郭威之子郭榮在汴梁的藩樓正店宴請(qǐng)從吳越國(guó)來的如玉先生。幾人以酒開席，但如玉先生飲下一杯后面露詫異，郭榮連忙微笑解釋：“先生有所不知，五日之前，陛下親自下詔禁酒。今歲莫說果蔬不足，就連糧食都不夠。如今不要說京中的宗室、公卿、宰執(zhí)、使相府，就連宮中的酒都禁絕了。只能以茶代酒，實(shí)在是怠慢先生了。”

《太平年》截圖 藩樓正店夜宴中的飲茶情形

即，幾人所飲第一杯并非酒，而是茶。郭榮解釋完后，緊接著再度倒茶，眾人再飲。將茶從壺中倒進(jìn)杯子里后直接執(zhí)杯而飲，無需多余環(huán)節(jié)，是今天盛行的飲茶方式，可稱瀹茶法，也就是我們常說的泡茶法。其本質(zhì)是茶葉和水共處壺中，杯中只盛泡好的茶水。瀹茶的源頭可追溯至南宋，明太祖朱元璋“廢團(tuán)為散”后，這一飲茶方式才得到迅速推廣。正如文前所言，《太平年》的時(shí)代背景是五代十國(guó)時(shí)期，則若瀹茶情形出現(xiàn)在劇中，就出現(xiàn)了時(shí)代錯(cuò)配的問題。

那么，身處五代十國(guó)時(shí)期的郭榮該如何飲茶呢？

先來看看唐代的飲茶方式。但凡唐代和飲茶這兩個(gè)關(guān)鍵詞同時(shí)出現(xiàn)，就一定得提及一個(gè)人，他就是茶神陸羽。中唐時(shí)期，陸羽寫就了《茶經(jīng)》，其屬中國(guó)歷史上的第一部茶學(xué)著作。書中詳細(xì)介紹了唐代兩大飲茶方式之一的煮茶法。將碾碎的茶葉放進(jìn)爐上的茶鍑（鍋）烹煮后，繼而盛進(jìn)碗類器具中飲用，這是對(duì)煮茶法本質(zhì)的簡(jiǎn)要概括。

煮茶是個(gè)技術(shù)活，首先得熟悉包括風(fēng)爐、茶鍑、羅合、茶則、水方等在內(nèi)的24種煮茶器具，其次還得會(huì)看鍑中之水的“三沸”。按陸羽所述，水沸第一次，需加鹽調(diào)味；水沸第二次，首先舀出一瓢水放置備用，而后將茶末加入鍑中；水沸第三次，將先前舀出的水倒入鍑中止沸。三沸過后就不能再煮了，不然水會(huì)變“老”。完成上述三個(gè)環(huán)節(jié)后，才能分茶入碗飲用，任何一個(gè)環(huán)節(jié)有誤，都有可能影響茶湯的品質(zhì)。

在河南偃師杏園唐墓、洛陽齊國(guó)太夫人墓中，均能見到煮茶法涉及的核心器具茶鍑。尤其有趣的是，出自法門寺地宮的蹀躞十二事（腰帶）里，也有一件茶鍑的同類器，該器小巧至極，甚是可愛。

考古所見的唐代茶具不少，年代以晚唐居多。鞏義司馬家族墓地張氏夫人墓里，出土過一套三彩茶具，其中不僅有茶盤、茶注、茶鍑、茶爐、茶碾等器，還有與之配套的一尊陸羽塑像，可謂是惟妙惟肖。茶注也叫執(zhí)壺，其特點(diǎn)是器身敞口、束頸、鼓腹，壺嘴彎繞修長(zhǎng)，《太平年》中并不少見，長(zhǎng)沙窯亦盛產(chǎn)此類器物。它的出現(xiàn)意味著興盛于兩宋時(shí)期的飲茶方式點(diǎn)茶法的到來，屬點(diǎn)茶中的核心用具。

中國(guó)國(guó)家博物館藏五代白瓷茶具，圖源中國(guó)國(guó)家博物館官網(wǎng)

點(diǎn)茶法中的前奏同于煮茶法，都要先用茶碾、茶磨、茶臼等器備置好茶末，差異主要表現(xiàn)在后續(xù)環(huán)節(jié)。點(diǎn)茶法中放在火上加熱的通常是茶注，這一過程的目的很簡(jiǎn)單，就是為了將茶注中的水加熱，加熱的同時(shí)不會(huì)將茶末放進(jìn)其中。待到茶注中的水加熱完成后，再將其注入到放有茶末的碗盞里。需要注意的是，碗盞里的茶末不是加入了熱水后便能飲用，還需要用茶筅、茶匙等器不斷擊拂生沫。

“茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注之，環(huán)回?fù)舴鳌媳K，可四分則止，視其面色鮮明、著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說，曰相去一水、兩水。”北宋蔡襄所著《茶錄》中，不僅講到了點(diǎn)茶時(shí)碗盞中茶末與水的配比關(guān)系和絕佳點(diǎn)茶的制作方法，還提到了兩宋時(shí)期盛行一時(shí)的斗茶風(fēng)趣。

開播于2018年的電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》，年代背景為北宋時(shí)期，劇中不僅有對(duì)點(diǎn)茶情形的具體展現(xiàn)，還出現(xiàn)了有趣的一幕，即如蘭曾向大娘子抱怨：“可是這點(diǎn)茶實(shí)在難學(xué)，別說茶山水，就是咬盞也咬不起來。”如蘭煩惱的便是蔡襄所說的“著盞無水痕”，既然“咬盞也咬不起來”，那她的點(diǎn)茶技藝顯然不佳。可見學(xué)好點(diǎn)茶并非易事，確實(shí)需要下一番功夫。

宋畫中多有表現(xiàn)點(diǎn)茶法的情景。臺(tái)北故宮博物院藏北宋徽宗所作《文會(huì)圖》的下部，侍者候湯、點(diǎn)茶、分酌、奉茶，好不熱鬧。該處的茶注有4把，兩把正置于炭火上加熱，兩把放于桌子邊緣，將點(diǎn)茶的細(xì)節(jié)表現(xiàn)到了極致，十分生動(dòng)。聯(lián)想到徽宗長(zhǎng)于分茶與斗茶：“遂御西閣，親手調(diào)茶，分賜左右。”又著有著名的《大觀茶論》，我們自然不必驚訝于《文會(huì)圖》中點(diǎn)茶的入微細(xì)致。

臺(tái)北故宮博物院藏宋徽宗《文會(huì)圖》局部

五代十國(guó)介于唐宋之間，飲茶方式必然離不開注、點(diǎn)兩法。晚唐后，煮茶法式微，點(diǎn)茶法逐漸流行起來，則時(shí)人使用后者的可能性居多。中國(guó)國(guó)家博物館藏有白瓷茶具一套，含茶注、渣斗、陸羽塑像等器，孫機(jī)先生認(rèn)為其屬五代時(shí)期的邢窯產(chǎn)品，若此論可憑，則藩樓正店夜宴中的瀹泡應(yīng)改為點(diǎn)茶，又可多一例證。

此外，自隋開大運(yùn)河之后南方飲茶之風(fēng)北傳，加速了南方茶葉商品化的過程。但中原朝廷所需茶葉多靠南方割據(jù)政權(quán)作為貢品奉上。郭榮所飲的茶產(chǎn)自哪里呢？

“茶者，南方之嘉木也。”《太平年》中著力展現(xiàn)的吳越國(guó)是重要的產(chǎn)茶地區(qū)。吳越之外，南方并立的幾個(gè)政權(quán)如南唐、蜀、閩及以湖南為中心建立的政權(quán)馬楚，都出產(chǎn)茶葉。

茶葉能給政權(quán)帶來豐厚的財(cái)政收入。以馬楚為例，開平二年(908年)六月，楚王馬殷頒布了有利于茶葉發(fā)展的政策。一方面，采用“民間采茶，并抑而買之”的方式得利，用來裝備軍隊(duì)。另一方面，設(shè)置邸店收取茶商住稅。馬殷在“汴(治今河南開封)、荊(治今湖北江陵)、襄(治今湖北襄陽)、唐(治今河南唐河)、郢(治今河南信陽)、復(fù)(治今湖北沔陽)諸州置回圖務(wù)運(yùn)茶河之南北”。

回圖務(wù)，是中晚唐至五代時(shí)期，地方藩鎮(zhèn)為籌措軍費(fèi)、經(jīng)營(yíng)商業(yè)而設(shè)立的專職機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)管理貿(mào)易、邸店業(yè)務(wù)及專賣活動(dòng)，類似今天的商業(yè)貨棧。馬楚組織商人收購(gòu)茶葉囤積于官家之回圖務(wù)轉(zhuǎn)賣于中原，換回繒、纊等絲棉織品以滿足王室及官吏的消費(fèi)，還可換回戰(zhàn)馬組織騎兵擴(kuò)充軍力。作為貢品，茶葉進(jìn)獻(xiàn)給中原朝廷，還可以圖保護(hù)。

五代十國(guó)雖然是一個(gè)分裂的時(shí)代，但飲茶之風(fēng)同樣盛行。“為飲滌塵煩”，亂世浮沉里一盞清茗，或可為劇中的諸位，拂去幾分苦痛與煩憂吧。

文字：劉太遠(yuǎn) 晨視頻·瀟湘晨報(bào)記者 曹宇旋

出品：瀟湘晨報(bào)·湖湘地理

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