新春走基層｜暖心專列駛過中軸線：一瓶北京酸奶里的守歲人與新征途

臘月二十三，北方小年。前門大街的紅燈籠已掛滿枝頭，一輛復古鐺鐺車披著“三元紅”外衣，在熙攘的客流中靜靜等候。

這不是一趟普通的旅游專列。車廂里坐著的，是剛剛從生產線上、貨架旁、冷鏈車里趕來的三元食品一線員工。對他們中的大多數人來說，這是難得在工作日坐上鐺鐺車的時刻——不是為了觀光，而是被公司請上車，成為這場新春慰問的主角。

“牛不停，我們就不停”

“您好，我是三元瀛海工業園公共預處理車間的毛勁松。”47歲的毛師傅整理了一下工裝，對著記者的鏡頭有些靦腆，“我們車間是給所有后續車間供應原料奶的。牛不停，我們就不停。”

這是他在三元食品工作的第27個年頭。27年里，多數春節他都沒能和家人一起看春晚。今年依舊——春節期間，他一天不休。

“其實心里有時候也挺遺憾的。”他頓了頓，“但是每一滴奶都得出自咱們的手，合格了，安全了，才能送到消費者手上。這是責任。”

低溫電商盒馬導購員張萌萌在鐺鐺車上分享工作心得。

在低溫電商盒馬導購員張萌萌看來，她的戰場在貨架前。春節期間，門店做起了“買贈”活動——購買三元產品一定金額，送紅包或中國結。她全程在崗，每天把最新日期的產品擺到最前面。“線上的單子也很多，得優先給線上顧客留足貨。”

審計部經理陳衛旭是去年9月才入職的新員工，這個春節他也將值夜班。“作為老國企，70年生產不停，就是為了保供。”他的新年愿望很樸素：盡快熟悉乳品知識，為三元食品的監督工作“保駕護航”。

研發中心奶粉研發負責人劉茜（右）、審計部經理陳衛旭（中）在鐺鐺車上。

研發中心奶粉研發負責人劉茜告訴記者，春節期間技術中心“每個組都有人，工作不斷崗”。她的語氣平靜：“生產不停，就得有人盯著，有問題及時處理。”

記者問及今年春節三元食品大概有多少員工在崗。公司黨委書記、董事陳一表示：“整個工廠端，將有兩千多人堅守崗位，從人員配置到排班，從奶源供應到生產流程，目前全部正常運轉，來確保首都乳制品足量供應。”

一瓶酸奶的“清潔”革命與消費新解法

鐺鐺車駛過天安門廣場，車窗外是人民英雄紀念碑的剪影。車廂內，一場關于“配料表”的對話正在進行。“咱們這款酸奶，全系沒有添加任何糖，連代糖都沒有。”三元食品市場部負責人舉起一瓶北京酸奶，配料表那一面朝向鏡頭，“它所有的甜味均來自水果互配和發酵自帶的甜味。”

這是三元食品1月15日剛上市的戰略新品，也是全國首款同時斬獲“清潔標簽0級”和“天然配料食品”雙認證的低溫酸奶。

三元食品市場負責人表示：“很多人給孩子選酸奶，可能看到的都是各種添加劑。”劉旭說，“今天有了這款產品，媽媽們可以放心了。”

員工代表在鐺鐺車上展示收到的公司慰問品。

在消費升級與健康焦慮并行的時代，一張干凈的配料表，就是最直接的消費信心。而對三元食品而言，這款新品的意義不止于產品本身——它是對北京市“深化改革提振消費”專項行動的微觀回應。

“過去乳制品普遍營養供給是足夠的，但現在不同人群的需求更加精細。”陳一告訴記者，“三元食品依托國家母嬰中心，正在研發覆蓋全生命周期的產品，從嬰幼兒到老人，控糖的、助眠的，都會有。”

2025年，三元啟動了品牌升級。目前，北京鮮牛奶、北京酸奶已相繼上市，其他的新品也在路上。這套“北京”系列產品矩陣，被陳一稱為“基本盤”。“我們要把北京這個食品安全制高點守住。”

鼓樓西大街75號：一袋鮮奶的城市記憶與未來接口

鐺鐺車穿過地安門，在鼓樓附近停靠。步行數百米，一家寫著“北京市牛奶公司”招牌字樣的門店出現在街角。

門口排著隊——一些消費者拎著空玻璃瓶，等著體驗數十年前“打奶”的生活場景；年輕游客舉著手機，對著咖啡機器人拍攝；還有人在嘗試“干噎酸奶”和乳清飲料。

鼓樓西大街三元現打鮮奶門店員工耐心回應顧客詢價。

“這是我們第一家店。”門店運營負責人站在打奶機旁，機器可同時出冷熱兩種奶，溫度切換無間隙。他介紹，這家店去年4月30日開業，如今月營收也較為穩定，其中現打鮮奶占比超過50%。“我們用的奶是3.8蛋白的有機鮮奶，十公斤大包裝從工廠配送到店，當日售完。”他說，“冬天能喝到熱牛奶，這個體驗對消費者很有吸引力。”

員工代表參觀鼓樓西大街三元現打鮮奶門店。

這不僅是銷售終端，更是一個品牌創新實驗室。今年年初，門店復刻了老北京人記憶中的“早餐奶”——鮮雞蛋、麥片、鮮牛奶現煮現賣。“小紅書上很多人問三元什么時候復產早餐奶，我們看到了。”他說，“既然工業化生產暫時覆蓋不了這個場景，那就在門店做現制版。”

這種“復古+科技”的復合業態，正在被三元食品復制到更多場景。目前，三元食品已在北京西站、北大醫學院、中國農業大學、阿里園區等地開出五家直營店，3月1日還將進駐北大食堂。不同門店菜單不同：高校店現制咖啡走俏，交通樞紐店禮贈產品更好賣。

“我們不追求快速擴張，今年再開3~5家。”負責人表示，“但方向是確定的——讓三元離消費者更近，尤其是年輕消費者。”

從“奶瓶子”到“北京禮物”

“以前消費者是在貨架上找到我們，距離很遠。”他說，“現在他們走進店里，知道三元不僅有產品，還有服務，有溫度。”

就在日前，首都文明辦向五湖四海的賓客發出熱忱邀約——歡迎到北京來過年！其中一項體驗就是“品古都年味，共赴文化之約”。而三元食品憑借著服務和溫度，將一杯“牛奶”變身為可體驗、可互動、可分享的 “北京禮物”，相信也將成為外地游客感受“古都年味”的重要一環。

三元食品新春“暖心專列”在正陽門下啟程。

回到這趟暖心專列，它的終點，不是某一個地點，而是三元食品這家70年乳企對“如何與城市共生”的重新理解。

當記者問及陳一新一年的規劃時，他提到了幾個關鍵詞：聚焦主業、有利潤的收入、京津冀協同、數字化與供應鏈升級。以及，“我們會繼續用真心做一杯好奶。”

車返程時，張萌萌還在群里回復著門店訂單；毛勁松下車后要直接回車間；陳衛旭說晚上還有報表要整理……

三元員工代表在鼓樓大街現打牛奶店參觀。

窗外，正陽門的輪廓再次浮現。

一位媒體同行輕聲問：“你們這個‘北京酸奶’諧音梗禮盒，16個城區湊齊了有隱藏款嗎？”

“有。”店員笑著點頭，“崇文和宣武。”

老地名還在，老手藝還在，老品牌還在。它們在鐺鐺車的銅鈴聲中，在鼓樓門前的購奶隊伍里，在這個小年駛過的中軸線上，完成了又一次新舊交接。

（中國食品安全報新春走基層報道組：李濤 梁安 郭敏 王廷芳 張華清 周曉辰 何妍君 王欣童）