后廚不打烊 灶火映團圓

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖一：趙東宇在門店分裝雞湯。

圖二：蔡明曉在后廚檢查食材質量。

■本報記者 王小月 文/攝

　　烹炸煎炒，爆熘貼燒……當街頭張燈結彩，家家戶戶為年夜飯忙碌時，餐飲工作者站在煙火氣的最前線，用自己的“缺席”成全著千家萬戶的團圓。近日，《中國消費者報》記者走近他們的生活，聽他們訴說春節的堅守與生活的期盼。

養成質檢“職業病”

　　這幾天，海底撈北京天通苑華聯店的后廚里，質檢員蔡明曉比平時更加專注。他仔細檢查著每一種食材的保質期、觀察蔬菜的新鮮度、確認餐具的清潔衛生……不放過任何一個細節。“春節期間，食品安全要求會更嚴格。”這位有著5年工作經驗的質檢員說。

　　蔡明曉說，5年的質檢工作讓他養成了“職業病”，去超市購物時他會不自覺地查看商品保質期，在外就餐時他能通過食材的口感和顏色判斷新鮮程度，“專業本能已經融入了我的日常生活”。

　　今年是蔡明曉連續第5年選擇在春節期間留守門店。談到這份堅守，他說：“我和愛人都在門店工作，雖然不能和孩子團聚，但夫妻倆相互陪伴，在門店一起度過除夕，也是一種團圓。”他們計劃三四月份門店相對清閑時，再調休回老家看望老人和孩子。

　　“想多掙點錢，在老家買套房。”蔡明曉坦言，春節值守有較為可觀的門店分紅，這是他們實現家庭目標的重要途徑。

　　據海底撈天通苑華聯店預備店長王卓介紹，店里像蔡明曉這樣選擇春節值守的員工不在少數。為緩解員工的思鄉之情，門店每年都會組織豐富多彩的春節活動。“除夕夜我們會舉辦年會，所有員工都可以參與抽獎；初一晚上則是抽現金紅包。此外，公司還會為員工家屬提供住宿，邀請他們來北京一起過年。”王卓介紹說，這種人性化的安排讓員工在異鄉也能感受到團圓的溫暖。

過年后再回家

　　對于老鄉雞北京新中關購物中心店的訓練經理趙東宇來說，今年春節將是一個全新的體驗，因為這是他第一次春節期間在門店值守。“春節期間，門店的5個核心崗位各留1人，大家相互協作完成工作，對運營沒有影響。”他信心滿滿地說。

　　趙東宇告訴記者，他以前在物流企業從事數據處理方面的工作，現在主要負責排班和人員帶訓等。“以前每天對著電腦處理數據，感覺比較枯燥，現在每天都會遇到不一樣的事情，生活更豐富了一點。”他回憶起2025年夏天的一次突發事件，仍記憶猶新，“我值班時，一位小時工在切片時不慎割傷了手指，我帶著她跑了3家醫院，最終順利完成手術，現在恢復得很好。”趙東宇說，這種在工作中建立的情誼，讓他感覺團隊就像一個大家庭。

　　“還有一次，一位顧客在店內就餐時丟失了貴重物品，我和同事翻遍了店內的垃圾桶，還到樓下垃圾場尋找，花了1個多小時終于找到。顧客特意致電公司客服表示感謝，公司還獎勵了我們每人200元。”趙東宇笑著說。

　　談及除夕夜的安排，趙東宇說：“我和同事們打算下班后一起找個地方跨年，店長說還會給我們一個新年驚喜，大家都很期待。雖然不能回家，但和同事們一起過年也很有意義。”春節過后，他計劃調休回家。“那時候還能和家人一起出去旅游，比過年匆匆忙忙來回奔波更愜意。”

懷念家鄉年味

　　今年春節，將是劉金林在北京度過的第4個春節，也是他擔任費大廚西單大悅城店店長的第4年。該門店擁有40多人，春節期間基本保持全員在崗。

　　對于春節期間的門店運營，劉金林已經積累了豐富的經驗。據他介紹，門店提前1個月就開始為春節備貨，通過分析門店往年銷售數據，科學預估備貨量避免浪費。“這家店遠離住宅區，顧客多是游客和逛街的人，他們吃完飯就要繼續出去玩，所以春節期間門店的翻臺率反而比平時更高。”劉金林說，根據這一特點，門店適當調整了備貨策略和人員安排。

　　盡管身為店長，劉金林依然保持著廚師的習慣，即使不是必要，他也喜歡上灶炒菜。“畢竟是做這一行的，不能生疏了手藝。”他笑著說。

　　對已經4年沒回老家過年的劉金林而言，最懷念的是家鄉的年味。記者采訪時，恰逢南方小年，來自湖南衡陽的劉金林告訴記者：“南方在小年過后，家家戶戶開始準備年貨、做豆腐。豆腐與‘頭富’讀音相似，一直以來被寄予新年要‘富貴’的期望。”說起家鄉年味，劉金林如數家珍。“但選擇了餐飲行業，別人放假的時候我們往往最忙，這是我們的職責，家里人也都理解我。”

　　今年除夕夜，劉金林會在店里度過。“商場18點閉店，我們接待完最后一撥顧客，就在店里聚餐。”劉金林說，到時候，員工也將收到店里準備的福利。

　　可喜的是，農歷大年初八之后，劉金林將踏上回鄉的旅程，與家人團聚。對于這位店長來說，短暫的休假尤為珍貴，但店里的工作也不可能全部放下。“雖然休假，但心還是在門店。假如門店有什么事情，我隨時準備處理。”他說。

　　夜幕降臨，北京城燈火通明。一家家餐廳里，無數像蔡明曉、趙東宇、劉金林這樣的餐飲人正在忙碌，讓更多人在節日里依然能夠品嘗到熟悉的味道，感受到團圓的溫暖。

●編后

　　每逢春節，無數餐飲工作者選擇堅守崗位。他們放棄與家人團聚的機會，守護著城市的節日煙火氣。盡管工作內容各有不同，但他們都用堅守崗位訴說著自己的職責，用專業技能和暖心服務溫暖著每位消費者。

　　千萬餐飲人背后的故事，折射出服務行業工作者的付出。今年春節，當萬家團圓、舉杯歡慶時，我們不妨向所有堅守在一線的餐飲人道一聲“過年好”。