貴州施秉：古法制粉傳年味 一縷米香寄鄉情

臘月已至，年味漸濃。在貴州省黔東南州施秉縣甘溪鄉，春節前夕制作并品嘗手工米粉，是此地世代相傳的古老年俗，一張張米皮承載著濃厚的年味，隨著裊裊炊煙散發開來，寄托著濃厚鄉情。

施秉縣甘溪鄉村民將米皮微微烤干。

走進望城村，60歲的田宗學正在淘米，淘洗干凈后放在盆子里浸泡一晚。次日清晨，她帶著一家子一早將灶臺燒熱，屋外炊煙裊裊，屋內水汽蒸騰，大家團結協作，手上的洗盆、炒制調味料、備菜等動作一氣呵成。

施秉縣甘溪鄉的傳統干粉。

準備工作做好后，她與自家姐妹、兒媳親密配合，將泡好的米按照打漿、調漿、上盤、入甑蒸制、脫模、烤制、上桿晾、卷粉、切絲、理粉、晾干等工序依次進行制作，普通的米漿搖身一變成了春節期間不可或缺的美食——干粉。新鮮出爐的米粉，除了制作成干粉外，還能夠裹上酸菜、土豆絲、豆豉、臘肉、辣椒等卷成卷粉，一口下去能感受到粉皮Q彈，餡料填滿口腔的豐富層次感，這便是米粉的另一種呈現方式。

今年，田宗學為了讓粉皮的寓意更加豐富，額外將火龍果汁、棉菜花及玉米粒放在泡發的米中依次打磨，制成紅色米漿、綠色米漿和黃色米漿，呈現傳統與創新的碰撞，讓古老手藝煥發出貼合時代審美的生機。

施秉縣甘溪鄉村民在打米漿。

“我家的粉大家都很喜歡吃，今年給自己留點，再給親朋好友送點，讓大家一起嘗下年味?！碧镒趯W看著家中架子上一排排色彩繽紛的干粉激動地說道。

在忙碌的一天結束后，田宗學給辛苦了一天的家人們煮粉，彩色的米粉就著豬骨大湯，加入自家自制的酸菜、土豆絲、豆豉、臘肉、辣椒和蔥花，香味一下子飄散在屋內，大家圍坐桌前，一口熱湯下肚，倦意便隨那縷白氣散在了暖光里。

施秉縣甘溪鄉村民制作的多味米粉。

在甘溪鄉，手工米粉是兒時最深刻的回憶，早已超越食物本身，成為年味與鄉情的印章。那從米香中升騰的，是代代相承的守護，是村民以雙手對年味的接力和創新。當蒸騰的熱氣氤氳在冬日的空氣里，它便成了一種無需言語的宣告：年，正循著千年的香，如約而來。(圖/文 劉春雨、陳柳汛)