十全十美臺(tái)州菜，實(shí)在“福”氣得猛！丨免貴姓“臺(tái)”，歡迎你來(lái)

新春將至

臺(tái)州人把最深的心意

都融入山海之間的風(fēng)物里

十道臺(tái)州菜，寓意十全十美

每一道菜都藏著祝福

每一口滋味都是對(duì)未來(lái)的期許

馬上有“鉗”

愛(ài)吃海鮮的臺(tái)州人，螃蟹是餐桌上必不可少的一道美食。在蔥油、清蒸、紅燒等眾多吃法中，清蒸最能體現(xiàn)螃蟹本味。將螃蟹洗凈，肚皮朝上放入蒸鍋，撒上姜片、蔥段，淋少許料酒。隨著蒸氣氤氳，青殼漸變紅，蟹膏溢出香氣，肉質(zhì)清甜嫩滑，膏黃醇厚，每一口都仿佛咬住了大海。特別是它的大鉗子，那更是精華所在。

年年有“魚”

大黃魚是臺(tái)州“鮮嗒嗒” 的最佳代言。用醬油、黃酒等簡(jiǎn)單調(diào)料，以家燒的方式烹制，只要火候到位，黃魚的鮮味便得到了充分釋放，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)鎮(zhèn)住整桌年菜。夾一筷雪白的魚肉，蘸上濃稠魚汁放入口中，鮮到靈魂都在震顫。新年魚貫而入的豐饒，也都凝在這一抹金黃里。

花開富貴

望潮是一種小型章魚。每當(dāng)潮汛來(lái)臨，它們會(huì)從灘涂的洞穴內(nèi)探出身來(lái)，迎著海潮上下?lián)u動(dòng)觸手，好似起舞，故此得名。望潮可以紅燒或者白灼，白灼可以保留其最真本味。白灼后的望潮Q彈鮮嫩，觸須蜷縮，好似一朵含苞綻放的花朵，寓意美好。

魚躍龍門

臺(tái)州多灘涂，彈涂魚便是藏匿其中的寶藏。彈涂魚愛(ài)運(yùn)動(dòng)，因其行動(dòng)以跳躍為主又得名跳跳魚。蔥油彈涂魚滋味最鮮美，焯水燙過(guò)后蒸熟排開，隨后碼上蔥蒜，最后淋上一勺熱油，徹底激發(fā)鮮味，頃刻間香氣四溢。這道菜里，藏著平凡日子也能“一躍而起”的信念。

“蟶”心如意

蟶子有“西施舌”之美稱，特別是三門花橋的縊蟶，殼薄、肉肥、色白、味甜，不管是蔥油、鹽焗還是水煮，鮮汁能飆三米遠(yuǎn)。過(guò)年來(lái)上這么一道大餐，新的一年一定事事稱心如意。

步步“糕”升

臺(tái)州人過(guò)年，年糕是必不可少的美食。年糕諧音“年高”，有“步步高升”寓意。雪白的年糕，還象征著團(tuán)圓、美滿與幸福。年糕吃法多樣，蒸、炒、煮、炸、烤都很美味。

吉慶有余

番薯慶糕是臺(tái)州美食粗糧細(xì)做的典型代表。它確切的叫法是“番薯蒸糕”，但臺(tái)州的“蒸”“慶”的讀音幾近相同。因“慶”字帶有喜慶的色彩，為大家欣然接受，后來(lái)便被稱為“番薯慶糕”。過(guò)年不要忘了吃一塊番薯慶糕哦，新的一年一定吉慶有余。

招財(cái)進(jìn)寶

扁食形狀像元寶，外表十分可愛(ài)。一層薄薄餡皮，裹著蝦米、豬肉、豆腐干、香菇等餡料，不管蒸、煮、煎，怎么做都很好吃。過(guò)年吃了這道小吃，新的一年必定招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源廣進(jìn)。

甜甜蜜蜜

姜汁調(diào)蛋是臺(tái)州的特色小吃，可作甜品。將雞蛋、黃酒、姜汁和紅糖等食材混合，置于搪瓷碗中，加適量的水，隔水燉或在蒸籠里蒸熟即可。老姜的辛香與紅糖的醇厚，奇妙地包裹著燉蛋的嫩滑。這道看似家常的甜品，暖胃更暖心，寓意日子如這碗溫潤(rùn)的調(diào)蛋，甜甜蜜蜜，暖意綿長(zhǎng)。

團(tuán)團(tuán)圓圓

食餅筒也叫餃餅筒、麥餅筒。一張餅皮卷入炒米面、豬肉、豬肝、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、香菇、萵筍、荸薺、豆干等家常菜，也卷起一桌團(tuán)圓。有的地方會(huì)再煎一下，使之變得又香又脆。對(duì)于每個(gè)在外漂泊的臺(tái)州人來(lái)說(shuō)，食餅筒是家的味道，是團(tuán)圓的味道。

以山海之味

敬歲月安康

編輯：王瀟瑩

一審：張婷

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來(lái)源：臺(tái)州文旅