來源:nmamtf
超市里很多速凍水餃為何價格那么低?因為大豆蛋白這個bug,大豆蛋白是啥?就是榨油產生的廢渣。
其實嚴謹來講也不是榨油,而是浸出法。 就是拿正己烷泡,溶解出來油脂。由于大豆油產量太高了,6000萬噸年產,所以廢渣子原料極度的便宜。以前榨油剩下的廢渣,就當飼料了。現在就是給人吃了。
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榨油廢渣怎么去掉纖維素,變成蛋白呢?
提高ph值,放鹽,用naoh和nacl就可以做到,把蛋白質溶解出來。所以這一步很便宜。 然后再沉降分離就可以了。所以大豆蛋白可以說的地道的,科技狠活導致的變垃圾為寶。 一套活下來殘留的工業原料還是可觀的。很多人會以為大豆蛋白叫植物蛋白。 這玩意也配?
那么為什么,速凍水餃是大豆蛋白重災區呢?
因為它的國標比較含糊。可以想象,這玩意不屬于肉制品,所以不需要規定肉類含量。而且是啥餡料的都有。所以不能制定太細的標準。所以餡料類產品可以說是一個灰色地帶。所以大豆蛋白不能明目張膽用在火腿腸里。但是這種垃圾可以隨便用在餡料里。
另外你看到的大部分魚丸福袋啥的合成肉制品,基本都靠大豆蛋白撐場子。
對于這一點,有細心的網友可能會看配料表,發現大豆干粉往往排在肉類之后(配料排序是按的重量),那為什么還叫大豆干粉撐場子?
因為你拿的是保水豬肉 vs 大豆干粉。 大豆干粉比吸水后的輕了4倍以上。豬肉保水給你加重20%,里外里差5倍。 等于是說, 你以為的重量比 100:99, 實際上的質量比 80 vs 500,1:6, 此時豬肉已經可以說只占百分之十幾了。 如果再加上干雞皮這個bug就更有的算了, 雞皮也用的干料,你以為是100 vs 99 vs 98 實際上是質量比 80 vs 300 vs 500,此時豬肉含量已經驚喜的只占個零頭了(還不用提是不是淋巴僵尸肉),卻可以標注在配料表第一名(而且配料表隨便錯標也不是啥罕見事,東北某網紅姐帶貨的粉條,標注紅薯其實是木薯粉)
這也就是為啥速凍水餃,吃嘴里稀稀拉拉,基本沒啥肉味。 其實這餃子里面,最貴的有可能是面。
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