新春走基層｜超市傳出面包香 烘焙春節不打烊

中國商報（記者 冉隆楠 文/圖）在春節前夕的忙碌節奏中，超市儼然是年貨選購的主要“戰場”。為了滿足大家春節期間的消費需求，不少超市基層員工放棄返鄉，在崗位上陪伴消費者度過春節長假。有這樣一支年輕的烘焙團隊，伴隨著濃郁的面包香氣，堅守在春節假期的一線崗位上。

早上8點多，還未走到超市門口，一股濃郁的烤面包香氣就從物美超市學清路店傳來，吸引了不少路人的目光。這是該店的烘焙部門已經開始作業，在有透明視窗的操作間里，塑形、裱花、烤制……員工們將一個個提前醒發的面團，經由自己的雙手，有條不紊地變為香噴噴的各色面包。

員工們正在制作烘焙商品。

“8點多這會兒，我們基本已經做好面包了。”據物美超市學清路店烘焙課長張煥潔介紹，他們每天早上7點就到崗，到崗后會進行兩個多小時的陳列準備，然后從9點起檢查價簽、效期及衛生，進行開店前的相關準備工作。“面團都需要提前解凍發酵，大品類如吐司需6小時醒發，小品類約3小時可出貨。”

消費者正在選購面包。

張煥潔和她的團隊所在的學清路店，是一家較為特殊的門店：附近除了居民區外，還有一所大學。和普通超市不同的是，春節假期期間，大學生會放寒假，門店客流不可避免地受到一些影響，而這就對她們每天制作多少烘焙產品提出了挑戰。“做多了，每天報損的量就會比較大；做少了，又怕現在春節銷售旺季不夠賣的。”對于預測第二天的制作數量，張煥潔現在著實非常頭疼。

新鮮出爐的面包。

好在張煥潔有一個聰明的AI幫手。在操作間的墻上有一個顯示屏，上面顯示了各色烘焙商品需要制作的數量。“原味法棍，明日預估量10，第一批加工8”“堿水貝果80g，明日預估量18，第一批加工14”……明確的預估數量，給了張煥潔很大的幫助，這就是學清路店目前正在使用的多點數智AI鮮算系統。

員工正在詢問AI助手后續工作安排。

“過去，我們備貨很大程度上依賴自己的經驗判斷，感覺今天會賣得好就多做一些。”張煥潔表示，該系統每日中午12點提供次日的生產建議量，覆蓋自制面包類產品的預估需求，準確率可達89%—90%。“我們制作的時候，只要去屏幕上看一眼，就對自己下一步的工作心中有數了。”

在AI系統的陪伴下，張煥潔帶領她年輕的團隊已經為今年春節檔銷售旺季做好了準備。“有部分商品是大學生比較喜歡的，比如三明治，由于大學放寒假，我們最近就減少了制作數量。而‘核桃滿滿’這種頗受消費者歡迎的產品，目前還在穩定出貨中。”張煥潔表示，除了現制商品外，各色糕點禮盒也在熱銷中，是不少消費者預備春節走親訪友的送禮好選擇。

“這個面包幫我切一下”“這些東西幫我稱一下”……在采訪過程中，選購商品的顧客絡繹不絕，工作人員稱重、切片、打包忙得不亦樂乎。事實上，張煥潔和她的團隊基本上是在學清路店調改后才入職的，目前共有13人，還是一個很年輕的團隊。“據說在調改前，根本就沒有烘焙部門。”張煥潔笑稱入職后沒想到36歲的自己，是團隊里歲數最大的，“但大家都非常團結，也很有活力。別看他們很年輕，技術都是非常優秀的。”

在忙碌的工作中，不免會遇到一些“挑剔”的顧客。比如網紅產品“核桃滿滿”，由于烤制期間和切開時會掉落一些核桃仁，會有顧客認為自己“吃虧”了。對此，張煥潔和她的團隊會將掉落的核桃仁用單獨的小袋子封裝，一起交給顧客。“還有覺得我們切得不好看的，畢竟烘焙產品非常注重‘顏值’，我們也理解顧客的想法，會盡量滿足顧客的訴求。”

當然，面對春節假期期間的忙碌，張煥潔和她的團隊也做好了春節不打烊的準備。“我們團隊最年輕的小伙是00后，今年春節假期期間就會堅守崗位。”據張煥潔介紹，團隊中幾個家在外地的伙伴已經提前通過輪休、調休的方式協調好了排班。“大家都了解春節假期期間超市的忙碌程度。”張煥潔表示。春節期間，她和她的團隊會繼續保證供應充足、價格穩定，為顧客帶來更好的服務。