春節(jié)期間想吃杭州熱門(mén)餐廳？收好這份熱門(mén)餐廳春節(jié)放假指南

明天就是杭州人的小年了，過(guò)年不就是愉快地吃吃喝喝嗎？所以每年杭州餐廳里的冬季菜，大多透著濃濃的“年味”，仿佛是為了尋找童年記憶，又或者是為了給年夜飯?zhí)峁┬碌乃悸贰?/p>

但是吧，這篇不是單純夸杭州的冬天有多好吃，也是一篇實(shí)用的熱門(mén)餐廳春節(jié)放假指南。

先來(lái)看當(dāng)下杭州菜的標(biāo)桿餐廳，如院餐廳有哪些“新舊交織”的好菜。傅月良的“舊”，是借鑒了杭州人冬天必吃的醬貨腌制手法，“新”則是在制作醬香東海馬友魚(yú)這道菜時(shí)，選用東海馬友魚(yú)的豐腴中段，以醬油淺漬，魚(yú)骨慢熬而成的香大油輕覆其上，魚(yú)肉緊實(shí)，醬香深厚，又伴有油脂鮮香。

蟹粉酸辣元貝的靈感源于杭州人超愛(ài)的新豐小吃粢飯糕，元貝裹著粢米，炸至金黃焦脆；這是工藝上的出乎意料，傅師傅又給它配了現(xiàn)拆的蟹粉蟹膏，一般以為這是溫婉的水產(chǎn)風(fēng)格，不承想是酸辣味的，入口后只覺(jué)得刺激。

這種反差感還體現(xiàn)在麗水牛奶根焗鵪鶉上，產(chǎn)自麗水的牛奶根經(jīng)過(guò)炭火的炙烤，根莖內(nèi)部的奶香與椰香被激發(fā)出來(lái)，奶乎乎的，很暖。而鵪鶉，我一直都莫名覺(jué)得這是一種有“歲月感”的食材，因此散發(fā)著奶香的鵪鶉入口，肉質(zhì)緊實(shí)，富有嚼勁。

最大的驚喜是醬鴨鍋巴泡飯，如果按照習(xí)慣性思維，醬鴨泡飯是把醬鴨切碎了放進(jìn)菜泡飯里，可傅師傅做了一顆“飯團(tuán)”，醬鴨則制作成湯，然后用湯去泡飯團(tuán)，好吃又好玩。

春節(jié)期間想來(lái)杭州打卡的摘星客們請(qǐng)注意了，好消息是米其林二星的如院餐廳照常營(yíng)業(yè)，壞消息是都訂滿(mǎn)了……米其林一星餐廳中，兩家四季酒店的頌和金沙廳都不放假，解香樓、桂雨山房也照常營(yíng)業(yè)。Ambré Ciel珀·餐廳、暗香和安和隱世·SENSE都是2月15日~2月23日放假，龍井草堂2月15日~2月21日放假，玉芝蘭2月15日~2月24日放假，蘭軒2月16日~2月23日放假，新榮記2月17日~2月23日放假，L’éclat 19雷克拉法餐廳比較特殊，2月的三個(gè)周五休息（13、20、27），其他時(shí)間照常營(yíng)業(yè)。

我打電話(huà)問(wèn)了，發(fā)現(xiàn)米其林一星、二星餐廳都比較難約，建議大家也可以考慮以性?xún)r(jià)比見(jiàn)長(zhǎng)的米其林必比登推介餐廳。

大頭·隱食小館在去年秋季完成了外擺區(qū)域的裝修，還專(zhuān)門(mén)為等位的客人們?cè)O(shè)置了夏日有空調(diào)的茶水間和冬天能烤火的等候區(qū)，又推出了自制酸奶，老貼心了，春節(jié)期間他們正常營(yíng)業(yè)哦。

這位開(kāi)創(chuàng)杭州私房菜掛小黑板寫(xiě)菜單模式的老板，如今把他的小黑板寫(xiě)得密密麻麻，選擇障礙癥患者每次面對(duì)都有一種撲面而來(lái)的迷茫感，具體可以參考“在這堆字母里你最先看到的詞就是你這一年的運(yùn)勢(shì)”。

其實(shí)大頭的很多菜都很質(zhì)樸，比如這個(gè)醬貨合蒸，就是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)有的單品，店里用的是自制醬貨，真正意義上的手工制作，所以數(shù)量有限，就像大頭每年春夏季都會(huì)自制的青梅酒，僅供店里堂食客人食用，不單獨(dú)對(duì)外出售。

雖說(shuō)腌篤鮮是江浙一帶的春季菜，不過(guò)春筍提前上市，冬天又是腌制咸肉的時(shí)節(jié)，所以就美味提前啦。

大頭毫不掩飾自己對(duì)臭豆腐的偏愛(ài)，以前吃的是不同的河鮮或海鮮與臭豆腐做混搭，現(xiàn)在有了全素版，是凍豆腐+臭豆腐組合再加上口蘑、羊肚菌，以及靈魂的莧菜梗，聽(tīng)上去就很有想法吧？相信我，從那一口湯里，真的可以吃出很多鮮味氨基酸呢！

另一個(gè)巧思是大頭對(duì)爛糊白菜也做了小改動(dòng)，優(yōu)秀的膠菜果然很容易炒至軟爛，不過(guò)搭配的不是肉絲，而是將餛飩皮切成絲再油炸，焦脆與軟爛，絕配。

除了大頭·隱食小館，尋味江南、葛郎倌、越稽也照常營(yíng)業(yè)，復(fù)興面王2月13日~2月23日放假，金仲幫2月14日~2月25日放假，福緣居（河坊街店）2月15日~2月20日放假、城西店2月15日~2月20日放假，好食堂（星光店）2月17日~2月23日放假，鐵定鮮（老店）2月17日~2月19日放假、新店2月15日~2月23日放假。

米其林指南入選餐廳中，葉馬茶樓、觀言鎏金、水墨徽照常營(yíng)業(yè)，璞·植物料理2月13日~2月20日放假，德明飯店1月23日~2月6日放假，胡慶余堂藥膳館（中山南路店）2月15日~2月21日放假，江南漁哥2月17日~2月23日放假。

在杭州版米其林指南中，有幾個(gè)小吃店備受關(guān)注，必比登推介的方老大正常營(yíng)業(yè)，復(fù)興面王（河?xùn)|路店）2月13日~2月23日放假，蕙心小吃店（德苑路店）2月13日~2月27日放假；米其林入選的泮芳春煎餃一直都是全年無(wú)休，現(xiàn)在品牌化合作后也是保持過(guò)年不放假的節(jié)奏，王氏燒餅現(xiàn)在也是品牌化管理，正式更名為“文武王氏燒餅”，他們的門(mén)店都是2月13日~2月25日放假。

私房菜及傳統(tǒng)杭幫菜一直都是杭州美食界不可忽視的存在，不論是本地人，抑或是外地游客來(lái)杭，這些注重性?xún)r(jià)比的飯店都是日常選擇。今年雅惠酒家、民廚飯?zhí)谩⒑既忝谩?57運(yùn)河家宴、南山人家、禹庭·盞碟、冠江樓大酒店都正常營(yíng)業(yè)，輪廓三臺(tái)灶2月14日~2月23日放假，花房餐廳2月15日~2月17日放假，食為鮮·地道杭州菜2月10日~2月24日放假，23號(hào)墻門(mén)菜2月10日~2月20日放假。

最后，還要推薦一家新開(kāi)的寧波風(fēng)味小酒館——沒(méi)錯(cuò)，繼紹興菜和臺(tái)州菜后，潑天的流量輪到寧波菜了。而且這家，是以年輕人喜歡的bistro形式呈現(xiàn)，更贊的是，春節(jié)不放假哦。

距離西湖僅幾步之遙的白傅路，因?yàn)殡x龍翔橋不遠(yuǎn)，曾經(jīng)以夜宵出名的江湖店如天天旺、菲樂(lè)、小南國(guó)，都給人留下深刻印象。甬酌·寧波Bistro開(kāi)在一個(gè)獨(dú)立的兩層小樓，目光所及，只覺(jué)得哪兒哪兒都很出片。

樓上不但有歌手駐唱，還有現(xiàn)場(chǎng)炭烤。

因?yàn)槭切【起^形式，菜式都是精致型的“下酒菜”風(fēng)格，冷菜就可圈可點(diǎn)，傳統(tǒng)的寧式十八斬自然手拿把掐，椒麻撈汁海螺片是以粵菜手法加入川菜調(diào)料，有小小的辛辣感。

油潑小白蝦看著很像醉蝦，不過(guò)根據(jù)菜名中的“油潑”，可以放心，蝦蝦們上桌的時(shí)候就安安靜靜地，保留了鮮味，沒(méi)有生腥氣。

熱菜方面，我在吃飯時(shí)偶遇的宋大廚熱情推薦了炭烤馬友魚(yú)。這條魚(yú)從被架在火邊烤時(shí)就吸引了大家的注意力，成品拍攝結(jié)束，服務(wù)員還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作，幫著將魚(yú)切開(kāi)，可以看到魚(yú)肉還留有水分，蘸醬有三種，分別是普寧豆醬、柚子醋和甜辣醬，四舍五入咱吃了三個(gè)口味的魚(yú)。

糖醋楠排配手打年糕，我覺(jué)得它像是杭州的糖醋排骨搭寧波的手打年糕，酸甜入味、軟糯好吃，入嘴不虧。

不喝酒的朋友們，也不要被店名里有“Bistro”嚇退，他們也有出色的下飯菜，看看寧式干燒鯧魚(yú)。作為當(dāng)下最流行的吃魚(yú)做法之一，干燒鯧魚(yú)主打一個(gè)咸鮮香俱佳，更出彩的是這份魚(yú)還放了魚(yú)子，從而口感更豐富。

過(guò)年，怎能沒(méi)有湯圓？來(lái)，讓我先干為敬。

預(yù)祝各位美食愛(ài)好者，這個(gè)春節(jié)吃好喝好！

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 于清

編輯 成嘉怡

審核 毛迪 林琳

校對(duì) 陳潔珍