河南
全媒體記者 衛芳 李肅肅
新春佳節，天中大地年味濃郁。在駐馬店，老查記非遺年饃香氣四溢、彌漫街巷，百年傳統手藝在騰騰熱氣中煥發新生。一籠籠寓意"蒸蒸日上"的年饃，蒸出地道家鄉風味，揉進了團圓溫情與新春喜悅。
2月14日，在駐馬店市"老查記"饅頭非遺館內，工人們正忙著揉面、醒發、蒸制，一籠籠熱氣騰騰的年饃新鮮出鍋。棗花饃、布袋饃、功夫饅頭等造型別致、惟妙惟肖，深受市民喜愛。
老查記功夫饅頭始創于清代，至今已有130多年歷史，歷經五代人薪火相傳。產品嚴格遵循傳統技藝，歷經制酵、和面、醒發、戧面、成型、二次醒發、蒸制七道工序精制而成。非遺傳承人袁軍帥堅守古法制作，保留谷物本真香味。2020年，老查記功夫饅頭成功入選駐馬店市市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
駐馬店市老查記第五代非遺傳承人袁軍帥介紹："老查記功夫饅頭是非遺項目，經過五代人的堅守，堅持古法制作三醒三發三戧面，手工揉制三十遍，遵循古法、不走捷徑。新的一年，祝大家闔家歡樂、蒸蒸日上。"
春節期間，老查記在傳統饅頭基礎上，推出棗花饃、布袋饃、棗山等特色年饃，造型精致、寓意吉祥，既保留傳統風味，又契合節日氛圍。工坊內，師傅們揉面、塑形、上籠動作嫻熟；蒸籠掀開、熱氣升騰，雪白暄軟的年饃香氣撲鼻，吸引市民絡繹不絕前來選購、預訂。
老查記制作師傅李秀麗說："我在老查記做年饃好多年了，我們守的是老手藝，做的是放心年饃。從選面、和面、醒發、揉制到蒸制，全程遵循古法，米酒天然發酵、手工塑形，慢工出細活，蒸出來的饅頭原汁原味。"
年饃蒸的是手藝，吃的是年味，圖的是吉祥。老查記非遺傳承人表示，堅守古法并非守舊，而是將天中飲食文化與新春民俗代代相傳，用一籠熱氣騰騰的年饃，為市民送上"闔家團圓、蒸蒸日上"的新春祝福。
小小年饃承載鄉愁記憶，非遺匠心守護年味根脈。老查記以古法手藝為紐帶，讓傳統年俗在煙火氣中代代延續，成為駐馬店新春佳節里一道溫暖動人的文化風景。（編輯 劉潔瓊）
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