香！河南人“炸年貨”里的文化味

咚咚鏘，馬上就要過年啦

在河南，家家戶戶都在為過大年做準備

油響，意味著“年”從日歷上的抽象概念

變成了可感、可聞、可嘗的實體

當麻葉、丸子、酥肉、帶魚等

在熱油中定型、著色

一系列關于團圓、祈福與延續的文化密碼

也隨之被“炸”進了尋常百姓的生活中

你家今年準備做什么好吃的炸物

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油鍋邊的年俗課

“如果要邀請一位對河南一無所知的朋友體驗置辦年貨，我會最先帶他感受炸年貨的氛圍。炸年貨時，家里的長輩通常不許小孩隨便說話，更不能評價食物‘炸過了’或‘炸輕了’。”河南省社會科學院文學研究所博士喬龍龍點出了許多河南人習以為常卻內涵深厚的年俗細節。

炸雞塊、炸丸子、炸帶魚 圖源：河南交通廣播

這些“民間禁忌”，其實是農業社會生存智慧與文化敬畏的遺存。喬龍龍介紹，曾經，一鍋年油承載著家庭未來一段時間的重要能量補給。過程中的“順利”被賦予十足的期待，任何可能暗示“失敗”的語言，都被視為干擾。孩童的靜默，是對勞動成果的尊重，也是對“年”之莊重性的最初認知。

炸蘿卜酥、炸糖糕、炸麻葉 圖源：河南交通廣播

河南大學哲學與公共管理學院教授葉平回憶起家中“必有的節目”，他說：“炸馓子、炸麻葉、炸油餅……我父親在世的時候也喜歡。”當食物被置于年味中的場景，它們便成為了連接逝去時光與當下團聚的情感媒介。一盤炸貨上桌，咀嚼的是酥脆，回蕩的是家族記憶的共鳴。

葉平提到了“最具河南特色”的祭灶麻糖，“這個典故，在《論語》里就有記載。”他引述了孔子在衛國(今河南北部)時“寧媚于灶”的典故，說明祭灶文化在中原的源遠流長。

麻糖 圖源：小紅書@明天真減肥

用又甜又黏的麻糖“糊住灶王爺的嘴”，祈求“上天言好事”，這種充滿人間幽默感的祈福方式，體現了中原文化務實而又不乏浪漫的特質。

其實，河南的年貨清單，就是一部用食物和物品書寫的文化“辭典”，吃進去的也是“福”與“團圓”。豆腐諧音“有福”，丸子寓意“團團圓圓”，扣碗則是待客的誠意與“分福”的古老實踐。

炸魚塊、炸豆腐、炸菜角 圖源：豫味

河南省民間文藝家協會主席彭恒禮闡釋扣碗與祭祀祖先傳統的關聯：“先做祭禮，祭祀結束后分而食之。分食祭品，就是‘分福’。”

扣碗 圖源：小紅書@菠蘿666

當扣碗在親友間傳遞，分享的不僅是美味，更是來自家族凝聚的溫暖。

炸麻葉 圖源：百姓文化云

同樣，紅燈籠也是必備年貨。“燈與丁諧音，送燈寓意添丁。”年貨的變遷，悄然呼應著時代的關切。

年的味道在流動中沉淀

隨著城市化與人口流動的加劇，年貨的置辦方式和背后的文化表達，也在城鄉之間呈現有趣的對話與張力。

90后山西小伙史光明，畢業后留在鄭州工作，今年接父母來鄭州過年，成為兩種年俗的“親歷者”。他敏銳地觀察到差異：在山西老家沁源農村，備年貨是“全家動手、提前一個月左右囤制”，是“夠吃整個正月”的豐裕儲備，核心場景是熱鬧的鄉村集市。

在鄭州，則是“碎片化、輕量型”的采買，多在商超或線上完成，囤貨“只夠除夕到初五”，更注重便捷與禮盒顏值。儀式上，村里保留著從祭灶到串門拜年的完整鏈條，“鄰里間互相幫忙備年貨”；城里則大幅簡化，“祭灶、敬神等傳統環節基本淡化，備年貨、過新年多是小家庭內部的事”。

夜幕下的許昌胖東來天使城 呂超峰 攝

但這種差異并非割裂。葉平觀察到：“現在城鄉差別不大……像胖東來里面就有很多來自不同地方的人。”以服務和文化體驗聞名的胖東來超市，已成為不分城鄉的河南人購置高端年貨、體驗“消費溫情”的共同選擇。

傳統大集與現代商超并存，自制食物與預制菜禮盒共榮，構成了當代河南年貨市場豐富而立體的圖譜。

城鄉兩種模式中擁有共同的文化內核——對團圓的渴望、對吉祥的祈愿、對親情的維系，以不同的形式頑強地表達著。“就目前調研的情況看，農村的年俗傳承得更好，年味相對濃郁。”彭恒禮說。

炸丸子 圖源：含秀軒

炸年貨的油香，升騰生活理想；門楣的松枝，凝駐青春理想；傳遞的扣碗，團圓家族理想；非遺的巧作，承續文化理想。

就連那網絡熱傳的春節走親戚時河南專屬的“兩箱牛奶”，人們也認為其中滿含“質樸、慷慨與誠摯的祝福”。

當油鍋的喧囂歸于平靜，當年貨擺滿案頭，河南人置辦和享用的，早已超越物質本身。

這浸潤在每一份食物、每一個物件、每一道程序里的理想之光與生活之熱，正是中原大地春節最深厚、最綿長，也最沁人心魂的“文化味”。