從風(fēng)靡東南亞到“鮮”達全球：海南文昌雞的新春回響

　中新網(wǎng)海口2月14日電 (記者 李宇凡)臨近歲末，海外華人社區(qū)的餐桌開始為節(jié)日預(yù)熱。

　　在墨爾本，有人發(fā)帖詢問哪里能買到“肉緊、皮脆、脂肪厚”的文昌雞；在金邊，一家椰子雞火鍋店為試營業(yè)空運海南文昌雞，引來食客爭相打聽；在新加坡，方便烹煮的海南文昌雞產(chǎn)品迎來一波復(fù)購高峰。

　　在這個新春佳節(jié)將至之際，一條若隱若現(xiàn)的文昌雞味覺路徑正不斷延伸：百余年前，它隨海南移民漂洋過海；百余年后，越來越多海外消費者開始主動尋找“海南鮮品”文昌雞。

菜品鳳凰蒜香文昌雞。張月和 攝

　　事實上，海南雞飯早已風(fēng)靡東南亞，海南文昌雞與海南雞飯就是源與流、食材與菜品的關(guān)系。百余年前，海南人“下南洋”，把對白切雞的烹飪方式帶到了東南亞。經(jīng)過在地改良與創(chuàng)新，海南雞飯逐漸成為南洋飲食文化的重要組成部分。

　　白切，是文昌雞最具代表性的做法。清水入鍋，火候精準(zhǔn)，出鍋后皮色微黃、油脂通透，切面細嫩而不失彈性，蘸以姜蓉或醬油，入口清鮮。這種近乎“素面朝天”的烹調(diào)方式，對食材品質(zhì)的要求極高。正因如此，文昌雞的口感特征——皮薄肉緊、脂香均勻——在海外華人圈逐漸形成穩(wěn)定認(rèn)知。

　　如果說百年前是海南移民把白切雞的味道帶到南洋，讓“海南雞飯”在地生根，那么如今則是海外消費者主動追溯源頭。

　　“海南鮮品”作為年輕的省級區(qū)域公用品牌，正為這份味道出海注入新坐標(biāo)：通過統(tǒng)一標(biāo)識、品質(zhì)認(rèn)證、冷鏈保障與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將文昌雞等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“抱團出海”，讓“鮮”從模糊記憶變成可信賴的標(biāo)簽。

海南雞飯。符宇群 攝

　　文昌市潭牛鎮(zhèn)被認(rèn)為是文昌雞的發(fā)源地之一，在當(dāng)?shù)亍昂Ｄ硝r品”企業(yè)運營的文昌雞國家級保種場生產(chǎn)區(qū)，每只雞的翅膀上都佩戴編碼，用以追蹤系譜、記錄產(chǎn)蛋量、體重變化與飼料配方等數(shù)據(jù)。圍繞保種與育種展開的精細化管理，使傳統(tǒng)地方品種在現(xiàn)代養(yǎng)殖體系中得以延續(xù)。

　　文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝代表性傳承人符之望說，高品質(zhì)文昌雞講究“先散后籠”。前期放養(yǎng)于林間，讓雞自由覓食、充分運動，肉質(zhì)因此更加緊實；后期再進籠育肥，使肉質(zhì)在緊實之余保持細嫩與脂香。

　　因此，來自潭牛鎮(zhèn)的“海南鮮品”文昌雞，通常需經(jīng)歷約180天的生長周期，其中120天散養(yǎng)林下，啄食小蟲、椰子碎屑與樹籽，隨后60天以米糠、椰絲、花生餅和大米等進行育肥。

文昌雞。王曉斌 攝

　　臨近節(jié)日，海內(nèi)外市場對文昌雞的需求升溫。無論是在餐飲端以空運形式進入火鍋店后廚，還是以預(yù)包裝產(chǎn)品進入家庭廚房，文昌雞所承載的不僅是一道菜，更是一種跨越時間與地域的味覺記憶。

　　如今，以“海南鮮品”為名，文昌雞在熟悉的皮脆肉嫩之上，添上一份源頭與品質(zhì)的確認(rèn)——讓每一位海外食客，都能更安心地找回那口“家鄉(xiāng)年味”。但愿那位墨爾本網(wǎng)友，能很快找到“肉緊、皮脆、脂肪厚”的“海南鮮品”文昌雞。(完)