河南人的年夜飯“硬菜”，你中意哪幾道？

除夕夜，最濃的年味，都在這一碗碗熱氣騰騰的家鄉菜里。

馬年的鐘聲即將敲響，闔家團圓的年夜飯時刻，是一年中最溫暖、最幸福的時光。

窗外是此起彼伏的爆竹聲，屋內是推杯換盞的歡笑語。

焦香的、軟爛的、油亮亮的......

這一口熟悉的“煙火味”咽下去，暖意從胃里漫開，一整年的離合與掛念仿佛就在這一刻，穩穩落了地。

在這個辭舊迎新的夜晚，不論你身在老家，還是漂泊在外，快來看看，這幾道屬于河南人的“硬菜”，有沒有出現在你家的餐桌上？

那一碗碗，盛滿的是“家”的豐饒

扣碗，是河南年夜飯桌上的常客。

蒸籠掀開的瞬間，熱氣撲面而來，裹著濃郁的肉香和醬香。

梅菜扣肉肥而不膩、軟糯入味，一口下去就化在嘴里，藏著長輩對兒孫富足安康的期盼。

剛炸好的小酥肉焦香酥脆，是孩子們最盼著的吃食，也是年節里最實在的葷味。

金黃飽滿的炸藕夾、炸茄盒，里面裹著調好味的肉餡，外脆里鮮，吃起來特別過癮。

甜滋滋的八寶飯，用糯米、紅棗、蓮子和果脯鋪成，吃起來滿口香甜，寓意著一家人日子甜蜜、團圓和睦。

圖源@皮皮李

那一盤盤，端出的是“年”的儀式

河南人過年，餐桌上少不了魚。

一條完整的紅燒魚、清蒸鱸魚或是糖醋鯉魚，往往是最后上桌的壓軸菜。魚頭要對著家里最年長的長輩，喝了魚頭酒才能動筷，圖的就是“年年有余”的好彩頭，這是老輩傳下來的規矩，更是對長輩的尊重。

圖源@山城胖妹

燒雞也是年夜飯上不可或缺的硬菜。

色澤棗紅、香氣撲鼻的道口燒雞，輕輕一抖就骨肉分離，皮脆肉爛，咸香滲到骨子里。

燒雞象征著吉慶吉祥，更是在外游子心里最真切、最難忘的家鄉味道。

圖源@妖妖

那一道道，是巧手匠心繪出的“福”

牡丹燕菜作為洛陽水席的招牌菜，做法十分講究。

蘿卜經過切絲、雕刻，配上蛋絲、火腿、香菇等配料，放進高湯里煮熟后，模樣就像盛開的牡丹。

這道菜不僅味道鮮美，更藏著“花開富貴”的吉祥寓意。

年前炸制各種小吃，是河南人家的傳統習慣，油鍋一滾，年味就跟著升騰起來。

酥肉炸得金黃蓬松，丸子則有蘿卜的清爽、綠豆的綿密、肉餡的鮮香，剛出鍋時咔嚓作響，放涼了存進盆里，煮湯時下幾個，吸飽湯汁，又是一番柔軟入味。

炸帶魚段、炸豆腐塊也必不可少，燉菜時抓一把進去，添一份油潤與香氣。

這滿屋的油炸香，是春節的底色，也是記憶里最扎實的年味。

圖源@nannan

那一碟碟，是風物與時光的饋贈

每到年底，鐘愛臘味的人家在窗臺和屋檐下，總會掛著一串串灌香腸、一塊塊醬臘肉。

經過北風和陽光的晾曬，香腸和臘肉吸足了鹽和香料的味道，風味十分獨特。

待到年夜飯時，切成透光的薄片端上桌，那咸香在齒間越嚼越有回味。

這味道里，有風的味道，有陽光的味道，更有時間慢下來的味道。

圖源@小金豬崽

晶瑩Q彈的皮凍，做起來特別費功夫，每一口清涼爽滑，都離不開耐心的熬煮；自家做的變蛋，蛋清像琥珀一樣透亮，蛋黃是流心的，淋上醋和姜汁，解膩又開胃，是年夜飯上不錯的開胃小菜。

圖源@麗萍

最后，一盤熱氣騰騰的餃子端上桌，元寶形狀的餃子里，有時會包著硬幣、紅棗或是糖果，誰能吃到，就預示著新一年會有好運氣。

這頓“更歲交子”，既是年夜飯的收尾，也是迎接新一年的儀式感。

圖源@慢慢長大慢慢懂

其實，不管桌上擺的是山珍海味，還是家常便飯，只要一家人整整齊齊地圍坐在一起，那就是這世間最頂級的美味。

除夕夜的煙火，照亮了歸途，也溫暖了人心。

如果你此刻正陪伴在父母身邊，請放下手機，多給他們夾一筷子菜；

如果你依然堅守在崗位，也請別忘了給自己加個雞腿。

在這個特殊的夜晚，好好犒勞一下自己吧！

人間至味，不過一頓團圓飯。

今夜，舉杯，為了這珍貴的人間煙火，為了我們永恒的家。

圖片由AI生成