除夕夜,最濃的年味,都在這一碗碗熱氣騰騰的家鄉菜里。
馬年的鐘聲即將敲響,闔家團圓的年夜飯時刻,是一年中最溫暖、最幸福的時光。
窗外是此起彼伏的爆竹聲,屋內是推杯換盞的歡笑語。
焦香的、軟爛的、油亮亮的......
這一口熟悉的“煙火味”咽下去,暖意從胃里漫開,一整年的離合與掛念仿佛就在這一刻,穩穩落了地。
在這個辭舊迎新的夜晚,不論你身在老家,還是漂泊在外,快來看看,這幾道屬于河南人的“硬菜”,有沒有出現在你家的餐桌上?
那一碗碗,盛滿的是“家”的豐饒
![]()
扣碗,是河南年夜飯桌上的常客。
蒸籠掀開的瞬間,熱氣撲面而來,裹著濃郁的肉香和醬香。
梅菜扣肉肥而不膩、軟糯入味,一口下去就化在嘴里,藏著長輩對兒孫富足安康的期盼。
![]()
剛炸好的小酥肉焦香酥脆,是孩子們最盼著的吃食,也是年節里最實在的葷味。
金黃飽滿的炸藕夾、炸茄盒,里面裹著調好味的肉餡,外脆里鮮,吃起來特別過癮。
甜滋滋的八寶飯,用糯米、紅棗、蓮子和果脯鋪成,吃起來滿口香甜,寓意著一家人日子甜蜜、團圓和睦。
![]()
圖源@皮皮李
那一盤盤,端出的是“年”的儀式
河南人過年,餐桌上少不了魚。
一條完整的紅燒魚、清蒸鱸魚或是糖醋鯉魚,往往是最后上桌的壓軸菜。魚頭要對著家里最年長的長輩,喝了魚頭酒才能動筷,圖的就是“年年有余”的好彩頭,這是老輩傳下來的規矩,更是對長輩的尊重。
![]()
圖源@山城胖妹
燒雞也是年夜飯上不可或缺的硬菜。
色澤棗紅、香氣撲鼻的道口燒雞,輕輕一抖就骨肉分離,皮脆肉爛,咸香滲到骨子里。
燒雞象征著吉慶吉祥,更是在外游子心里最真切、最難忘的家鄉味道。
![]()
![]()
圖源@妖妖
那一道道,是巧手匠心繪出的“福”
牡丹燕菜作為洛陽水席的招牌菜,做法十分講究。
蘿卜經過切絲、雕刻,配上蛋絲、火腿、香菇等配料,放進高湯里煮熟后,模樣就像盛開的牡丹。
這道菜不僅味道鮮美,更藏著“花開富貴”的吉祥寓意。
![]()
![]()
年前炸制各種小吃,是河南人家的傳統習慣,油鍋一滾,年味就跟著升騰起來。
酥肉炸得金黃蓬松,丸子則有蘿卜的清爽、綠豆的綿密、肉餡的鮮香,剛出鍋時咔嚓作響,放涼了存進盆里,煮湯時下幾個,吸飽湯汁,又是一番柔軟入味。
炸帶魚段、炸豆腐塊也必不可少,燉菜時抓一把進去,添一份油潤與香氣。
這滿屋的油炸香,是春節的底色,也是記憶里最扎實的年味。
![]()
![]()
圖源@nannan
那一碟碟,是風物與時光的饋贈
每到年底,鐘愛臘味的人家在窗臺和屋檐下,總會掛著一串串灌香腸、一塊塊醬臘肉。
![]()
經過北風和陽光的晾曬,香腸和臘肉吸足了鹽和香料的味道,風味十分獨特。
待到年夜飯時,切成透光的薄片端上桌,那咸香在齒間越嚼越有回味。
這味道里,有風的味道,有陽光的味道,更有時間慢下來的味道。
![]()
圖源@小金豬崽
晶瑩Q彈的皮凍,做起來特別費功夫,每一口清涼爽滑,都離不開耐心的熬煮;自家做的變蛋,蛋清像琥珀一樣透亮,蛋黃是流心的,淋上醋和姜汁,解膩又開胃,是年夜飯上不錯的開胃小菜。
![]()
![]()
圖源@麗萍
最后,一盤熱氣騰騰的餃子端上桌,元寶形狀的餃子里,有時會包著硬幣、紅棗或是糖果,誰能吃到,就預示著新一年會有好運氣。
這頓“更歲交子”,既是年夜飯的收尾,也是迎接新一年的儀式感。
![]()
![]()
圖源@慢慢長大慢慢懂
其實,不管桌上擺的是山珍海味,還是家常便飯,只要一家人整整齊齊地圍坐在一起,那就是這世間最頂級的美味。
除夕夜的煙火,照亮了歸途,也溫暖了人心。
如果你此刻正陪伴在父母身邊,請放下手機,多給他們夾一筷子菜;
如果你依然堅守在崗位,也請別忘了給自己加個雞腿。
在這個特殊的夜晚,好好犒勞一下自己吧!
人間至味,不過一頓團圓飯。
今夜,舉杯,為了這珍貴的人間煙火,為了我們永恒的家。
![]()
圖片由AI生成
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.