老上海的年夜飯和拜年禮，你了解多少？

市檔案局（館）和黃浦區檔案局（館）介紹，年夜飯和拜年禮是過年重頭戲，我們一起來看看上海市區和郊區的不同年俗↓

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年夜飯，最為隆重

除夕下午人也到齊了，貨也備齊了，菜也燒好了，過年的準備差不多就緒了。最熱鬧的時刻——吃年夜飯的辰光，也就快到了。

吃年夜飯

年夜飯是一年中最隆重、也是最豐盛的一頓。老底子的上海不像現在說吃就吃了，前面還有許多節目，那就是祭神、祀祖。不過許多地方，祭神是在除夕前一二天舉行的，稱之“獻土地”。

祀祖，有簡有繁，簡則燃以香燭，置酒置飯，眾人跪叩，最后燒錫帛。舊時大戶人家，于中廳懸掛先人遺像，隆重祭祀，全家按尊卑長幼之序，行跪叩大禮。聚族而居的地方，還要開祠堂，參拜列祖列宗，先進行祠祭，再行家祭。先人真容從除夕夜懸出后，一般到年初三收起來，一些徽商移民家庭則要到正月十八日才收，稱祭十八朝。

經過了這樣的程序，全家才圍坐下來，開始了孩子們翹首以待的大餐，稱合家歡，吃飯時長輩給孩子分發壓歲錢。飯后，接著是換桃符、貼春聯門神、插柏枝冬青，在地上用灰畫成弓矢狀，燒蒼術和辟瘟丹，寓辟邪之意。嘉定馬陸一帶還要供五路財神，祈望發財。接著讓一個男人于門外放三枚爆竹，旋閉門，稱“封門炮”。全家開始守歲，又稱守財香。

發壓歲錢

守歲之俗，晉周處《風土記》中有記，很可能是原始時代的遺風。

守歲時，大戶人家于中庭天井架火，一般人家生一火爐或一火盆，稱糝盆；堂上明燭燃香，名點天香。眾人圍坐，聽家長說一年盈虧，講來年打算，或者話先人的往事，往往達旦。

除夕夜的節目還有封井、封刀剪，直到初四才啟用，稱“完太平”。因為要封井，所以事先要貯水，淘好初一用的米，有的地方要淘好新年三天的米，稱隔年米。家中所有房間要點燭，后來則開電燈，稱“照虛耗”。市郊農村普遍吃炒豌豆，相互彈豆，邊彈邊吃，口中說“投湊”。年夜飯菜肴多用口彩，黃豆芽曰“如意菜”，塌棵菜（塔菜）寓“脫苦”，全魚與囫圇蛋稱元寶；全魚的頭須向屋里，謂“元寶滾進來”；每個菜都不能吃完，謂之“吃剩有余”“年年有余”等等。

1979年除夕，沈家阿婆在挑揀吉祥如意菜——黃豆芽，準備年夜飯（薛寶其 攝）

拜年禮 來去匆匆

春節，也就是大年初一，男丁啟門，放爆竹三響，稱“開門炮”。各人都著新衣新鞋新帽，松江一帶婦女穿紅裙、紅鞋。早上食小圓子、湯團、松糕、蜜棗、扁豆紅棗湯，米花糖茶等食物，以甜、圓、糕，寓甜蜜、完滿和發達。

放鞭炮辭舊迎新

一般不開鍋燒飯炒菜，食隔夜飯菜；有的地方茹素，寓節儉斂財；浦東一帶，初一必吃油豆腐細粉，稱棉花包和扎包繩，以祈棉花豐收。是日早上點香燭，供以糖圓、細粉、棗子茶；大戶還供以三牲，有的以臘梅、天竹、水仙，稱清供，先天地神祇，繼祭祖先。

豐裕餐飲店的油豆腐細（線）粉湯

祭完，幼輩向高堂雙親及諸尊長拜年。拜年時，按尊卑長幼依次而禮，對尊長行大禮；對平輩互行拱手禮，口致“恭禧”及“發財”“健康”之類的頌詞；受幼輩禮后，要給賞賜，以紅紙袋或紅紙包著的錢鈔，亦稱“壓歲錢”，亦有以實物替代的。

初二起，始外出向親友鄰里拜年，亦有初一外出的，如金山寒圩一帶。外出拜年依親疏而行，其中以本家近親，尤以五服內族親為最先，繼為近鄰、舅姑和岳家，初四至十六日才是較遠的親友。舊時一般至門前，投名刺而不入，名刺即兩寸寬、三寸長的紙片，類似今之名片，上書姓名賀辭。有的往往不是親至，而讓仆役代投，稱飛帖。

拜年，投名刺而不入

后來，改入內稍坐并略備禮品，主人家敬茶禮待之，并饗以果品小點心，一般不留飯，唯至親密友間才互請年酒。敬茶亦依各地不同，松江一帶用米花糖茶，寶山一帶上置青橄欖二枚，稱“元寶茶”；果盤多用八角狀，環周八格，中間一格，置九種不同的果糖、干果、蜜錢等物，稱九子盤；點心多為小圓子、年糕之屬，浦東多用大湯團。唯新婚夫婦至岳家，須用重禮，岳家亦需以酒宴招待，但當天必須返回，稱“正月新婦不空房”。舊時，新年三天，商店均歇業，唯茶館、理發店照常營業。客至，敬元寶茶，顧客則須加倍付資。

米花糖茶

元寶茶

年夜飯承載著祭祖祈福、闔家團圓的重任，每道菜都飽含美好寓意，而拜年禮則如一條情感紐帶，串起親朋鄰里的情誼。這些有趣的年俗，見證了社會變遷下傳統習俗的傳承與演變，不僅是舊時光的印記，更蘊含著人們對美好生活的向往，讓春節的溫暖與歡樂代代相傳。

馬迎新春

新年快樂

HAPPY NEW YEAR

編輯 / 劉韞文

來源 / 上海發布

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