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一道年夜菜,藏著街巷煙火;一個鄉情故事,飽含闔家暖意。一街一味,一味牽情。闔家團圓之際,江北的年夜飯都有哪些溫情美食?“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容,邀你共赴這場舌尖之約。
棲山枕水,煙火藏韻
在盤城街道的歲月里
藏著最地道的江北煙火氣
那便是家家戶戶年夜飯桌上
經過文火慢燉五個小時的老母雞湯
它以最質樸的滋味
成為刻在盤城人骨子里的年味符號
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談及盤城的年味
老一輩人總說:“無雞湯,不新年。”
這份代代相傳的習俗
藏著一段關于煙火與堅守的過往

早年間,盤城與外界相連的道路蜿蜒曲折,物資往來不便,勤勞的盤城人便在自家院落里養雞,春耕秋收之余,悉心照料,讓土雞在田間地頭自由覓食、慢慢生長。待到除夕夜,一家人圍坐在灶臺旁,宰殺一只自家養的老母雞,不用繁雜配料,只需清水慢燉,咕嘟咕嘟的聲響里,雞肉的鮮香漸漸彌漫整個院落。這雞,是自己喂大的;這湯,是家人燉的;這味,是刻在心底的。一碗熱湯入喉,暖的是身子,更是一家人相守的溫情。
如今,交通早已四通八達,多條高鐵高速穿境而過,距離在建的南京北站僅1公里,盤城早已褪去昔日的閉塞,蛻變為兼具生態與活力的都市田園,但喝老母雞湯的年俗從未改變。
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而在眾多雞湯里,格冠集團半閑半仙酒店的那一碗,更是成了盤城人的“年味坐標”。這家老店憑著一碗純粹的老母雞湯,守住了一代人的味覺記憶,也熬煮出了最地道的江北年味。
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走進格冠飯店,暖意便循著香氣撲面而來,灶臺上一排排冒著熱氣的砂鍋,像是一堵溫暖有呼吸的墻,白茫茫的蒸汽裊裊升起,將整個后廚浸潤得暖烘烘、潮潤潤。
廚師長夏加文正守在灶臺邊,時不時用長勺輕輕攪動砂鍋內的雞湯,目光專注而溫柔。“我們的老母雞湯,只選本地農家散養兩年以上的老母雞,生長周期足,肉質才夠緊實,燉出來的湯色才會清亮澄澈、滋味醇厚。”

不同于市面上繁雜的做法,這里的老母雞湯,堅守著最樸素的原則,也堅守著盤城人“本地土雞上本地桌”的溫情。
“就是要保留這個本味,有些東西你加入輔助材料的話會改變老母雞原來的味道。”夏加文的話語簡單卻堅定,這份純粹,正是對早年間盤城家家戶戶雞湯做法的復刻,沒有花哨的技巧,只有對食材本身的敬畏,和對年味最真摯的堅守。
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火焰溫柔地舔舐著砂鍋底部,雞肉的鮮香絲絲縷縷析出,融入清水中,熬成一鍋濃稠溫潤的湯汁。“老母雞湯我們用文火慢燉五小時,它燉的不僅是雞湯,更是一種親情,是對來年美好生活的一種期盼。”格冠集團總經理助理張玉婷道出了這碗雞湯背后的深意。
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這樣一鍋雞湯,燉的從來不止是鮮香滋味。它燉的是早年間盤城人的煙火智慧;燉的是漂泊在外的盤城人,對家鄉的思念與眷戀;燉的是除夕夜一家人圍坐桌前,舉杯話團圓的溫情;燉的更是對新春的美好期許,期許日子像這碗雞湯一樣,溫潤綿長、熱氣騰騰。
喝一口溫熱的老母雞湯
讓醇厚的鮮香順著喉嚨熨帖至心底
驅散一整年的疲憊
這一口藏在湯里的團圓與希望
便是家的味道
部分素材來源 | 盤城街道
文字、編 輯 | 滕悅
發布 | 吳小 榮、徐雅瑩
審核 | 錢國江、王馨
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