(來源:邯鄲日報)
轉(zhuǎn)自:邯鄲日報
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李陽海
白駒過隙,歲月如同故鄉(xiāng)山村的那盤石磨,一圈圈轉(zhuǎn)動間,臘月的時光漸漸圓滿,一年一度的春節(jié)又要到了。身為年近八旬的老人,盼年的心情卻永遠(yuǎn)停留在童年美好的記憶里。
“新年到,新年福,家家戶戶做豆腐”,聽著孩子們吟唱的這首兒歌,我仿佛一下子被拉回到20世紀(jì)60年代。
清代詩人、文學(xué)批評家兼美食家袁枚曾說:“菜有葷素,猶衣有表里也。富貴之人,嗜素甚于嗜葷。”我自然算不得富貴之人,但偶爾下館子,若讓我點菜,頭一道必是豆腐。品嘗著白、細(xì)、嫩、韌、滑、香的豆腐,童年與青年時故鄉(xiāng)石磨上下咬合的韻律、豆腐散發(fā)出的淡淡豆香,便時常縈繞在腦海里,久久不散。
臘月二十五,是做豆腐的日子。每年放寒假,我的第一項任務(wù)便是參與做豆腐——這可是一項相當(dāng)“麻煩”的工程。諺語“性急人吃不了熱豆腐”,恰是對其繁雜與辛勞的最好比喻。做豆腐前兩天,母親就取出秋天收的黃豆,仔細(xì)揀去雜質(zhì),在碾子上磕碎、去豆皮后,還要浸泡整日才能上磨。推磨是極辛苦的活兒,若能用毛驢拉磨還好,倘是人推,真能轉(zhuǎn)得頭暈?zāi)垦#踔羾I吐不止。
過年的忙碌,大多從這天清晨開始。夜色尚未褪盡,朦朧的炊煙、清脆的雞鳴、叮咚的水桶碰撞聲,已為臘月的早晨添了幾分生動的韻致。5升豆子往往要磨7個小時左右,所以必須早早開工。因為是臘月,石磨常被凍住,得用火烤,或往磨眼澆滾燙的開水,直到冰融化為止,否則磨盤打滑,根本磨不了豆子。添豆時也不能心急,每次只能放少許,多了磨出的豆?jié){粗糙,出豆腐也就少了。我們看著一股股流下的豆?jié){,美如堆雪,白似云朵,軟若棉花糖,還沒嘗到豆腐,就已垂涎欲滴。
豆腐磨好時,已是夕陽西下。我們將豆?jié){抬回家中,母親便開始燒水。水開后,把豆?jié){倒入鍋中煮沸。起初兩年,我們煮漿沒經(jīng)驗,火燒得太旺,攪拌又不及時,結(jié)果鍋底糊了一層豆糨,味道自然差了。
還有一回更糟。我們只顧燒火,沒留意鍋里,鍋臺邊也沒備涼水,豆?jié){一下子溢得到處都是——鍋臺、風(fēng)箱,簡直“水漫金山”,糟蹋了不少。那次母親不僅責(zé)備,更是狠狠地訓(xùn)斥了我們一頓。自此我們吸取了教訓(xùn),再未犯過同樣的錯。
豆?jié){煮熟后,須過濾豆渣。這道工序也很艱巨:將豆?jié){舀進(jìn)粗布袋,趁熱擠壓。一旦放涼就很難壓出漿來。因此再燙也不能偷懶,雖是臘月,但壓完一鍋豆?jié){也已大汗淋漓。接著,把濾出的豆?jié){再次燒開,分盛到兩個容器里,進(jìn)行最關(guān)鍵的一步——點鹵。幾年實踐下來,我們明白點豆腐極需耐心:鹵水必須一點一點地加,同時不停攪動。若下得急、放得多,豆?jié){凝結(jié)太快,豆腐就會偏老。最后,把點好的豆腐腦舀入透水的容器,用布包好,壓上石頭等重物,慢慢瀝水成形。
趁壓豆腐的空隙,母親調(diào)好蒜泥,加上陳醋和鹽,再滴上幾滴香油。萬事俱備,只等豆腐開包。當(dāng)母親把一大盤熱氣騰騰、白白嫩嫩的豆腐端上桌,我們蘸著蒜泥,狼吞虎咽,不一會兒就吃了個精光。
家鄉(xiāng)的年味與風(fēng)情,承載著祖祖輩輩對美好生活的期盼,始終在我內(nèi)心深處流淌。一方水土,一方風(fēng)俗。這份美好的年俗與鄉(xiāng)愿,從未在我心中走遠(yuǎn)——它在路上,也在筆下,也在每個將至的新年里。
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