從一根地瓜到百億產業！閩西這兩樣美味，藏著最地道的客家味

閩西的山水不僅孕育了奇秀風光，更藏著兩道刻進客家味蕾的經典美味——長汀豆腐干與連城地瓜干。

從一粒豆、一根地瓜出發，經傳統工藝打磨，再融現代創新發展，這兩樣特色美食不僅守住了客家味道，更走出閩西、走向世界，煉成了帶動百姓增收的富民產業，讓傳統煙火味在新時代煥發新生。

長汀豆腐干

守酸漿古法，融現代工藝

說起長汀豆腐干，這道省級非物質文化遺產，藏著從一粒豆到一塊干的精致蛻變。

古法磨豆耗時費力；

如今換上現代設備，不僅效率翻倍，還能直接分離豆渣，熬出純香豆漿。

古法煮漿要耗一個多小時；

現在用蒸汽煮漿，幾分鐘就能完成，干凈又高效。

最關鍵的點漿環節，依舊堅守百年酸漿水點鹵的做法，酸漿水是豆腐水自然發酵而成，循環利用還含益生菌，點漿的過程堪稱 “最早的化學反應”，師傅憑經驗把控溫度，讓豆漿慢慢凝結成豆腐，這樣做出的豆腐自帶韌勁。

后續經千張機壓制、烘干，

薄而筋道的豆干便成型了

古法制作的豆干雖美味卻難保存，如今依托現代工藝，長汀豆腐干不僅實現了9個月的保質期，還創新出豆夾筍絲等多樣口味。

古法豆腐干

無法長時間保存

現代工藝豆腐干

9個月保質期

從酸漿點鹵的小作坊，到形成產業集群，長汀豆腐干不僅讓客家游子嘗到故土鄉愁，更帶動1200余戶農戶穩定增收。

小小豆干，

成了富民新村的實在產業

連城地瓜干

三蒸三曬，地瓜煉出百億產業

連城溫潤的氣候、疏松的土質，種出的地瓜糖分足、口感綿密，這是制作地瓜干的絕佳原料。

當地幾乎家家戶戶都會做的地瓜干，

堅守著三蒸三曬的傳統工藝：

新鮮地瓜削皮切塊，先蒸后曬，反復三次，每一次蒸曬都讓地瓜的風味更濃郁，口感更軟糯。

十幾斤新鮮地瓜，才能做出一斤地瓜干，足見其珍貴。剛曬好的地瓜干需靜置回糖，口感會更甜潤，而且只要不發霉，就能長期保存，這也是過去物資匱乏時，當地人的特色儲備糧。

擁有300多年加工歷史的連城，手握“世界地瓜之都”“中國紅心地瓜干之鄉”的金字招牌，以國家現代農業產業園為平臺，推動多產業融合發展。

當地培育出54家地瓜相關企業，2024年地瓜加工總產值達98億，全產業鏈產值更是突破174億，昔日普通的地瓜，如今成了走向全世界的 “金瓜”，撐起了百億級大產業。

守本味求創新，煙火氣里藏富民密碼

長汀豆腐干守住酸漿點鹵的非遺根脈，融入現代生產線實現產業升級；連城地瓜干堅守三蒸三曬的傳統工藝，以產業集群之勢做成百億產業。這兩道閩西美味，皆是傳統與現代的完美融合。

它們不僅留住了客家飲食的煙火味，成為異國他鄉游子的鄉愁寄托，更以產業之力帶動當地百姓增收、創造就業，讓傳統美食不再只是餐桌上的味道，更成了鄉村振興的富民密碼。

閩西的山水，

既養出地道食材，

更孕育出獨屬于這片土地的產業智慧，

讓傳統美味在新時代越走越遠

這個春節在外的游子吃到

你的家鄉年味了嗎？

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