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上海人的新春餐桌,
怎能少了這道地道本幫味!
德興館·八寶辣醬
它藏著老上海刻在骨子里的年味,
更有著自古相傳的十全巧思,
讓你一口嘗盡海派濃情~
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八寶十味,自古相傳!
這道紅亮誘人的辣醬,
實則辣口不辣喉,
口感豐富到讓人回味,
這才是地道的上海味道!
想知道正宗八寶辣醬的秘訣?
聽世博園區十大名廚、
德興館總廚蔡羿道來精髓!
蔡師傅說:
阿拉老上海的八寶辣醬,
名是“八寶”,實則藏著十味料,
這是刻在本幫菜里的老講究。
而這道菜的靈魂,全在勾芡這一步!

濃濃的芡汁將十味食材
各自包裹又完美融合,
直接拿捏口感層次的豐富度。
芡汁好不好,一眼就能見分曉
地道的八寶辣醬,
做好后要堆砌成塔,
芡汁的稠度、掛汁的效果,
全在這造型里藏著。
塔型立好,
最后一步“戴帽”更是點睛之筆!

海鮮醬與甜面醬調和的秘制醬汁,
熬出滿盤紅紅火火的新春意頭;
蝦仁與青豆澆成的 “八寶之帽”,
不僅為菜品提色增鮮,
更藏著八方來財的十全寶氣,
妥妥拿捏中國美食色香味俱全的講究!
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一碗德興館八寶辣醬,
裹著老上海的煙火氣,
藏著新春的好口彩。
八方來財合家歡,
一碗八寶歲歲安!
這道海派經典,
承包你的新春年味~
記者 / 王龑君
編輯 / 李伽缽
圖片 / 成子鍇
視頻 / 成子鍇
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