研究：每周1到6個蛋，心血管死亡和全因死亡風險最低

作品聲明：個人觀點、僅供參考

雞蛋這個我們日常生活中最常見的食材，卻有很多朋友朋友為了吃或者不吃它而糾結，導致出現這種情況，很重要的一個傳言就是，老年人本來就容易血脂高，這種情況再吃雞蛋，就會進一步升高血脂，加大心血管疾病風險。

然而事實真的是如此嗎？近年來的相關研究得出的結論卻并不支持這樣的說法。

2025年1月，發表于權威期刊《Nutrients》上的研究文章中，通過對參與阿司匹林心血管疾病預防研究的老年人群的雞蛋消費水平進行調查研究，分析了雞蛋攝入量與老年人心血管死亡率，全因死亡率以及癌癥死亡率之間的關聯性。

研究中共納入了8756名澳大利亞社區居住的老年人，這些老年人的年齡均超過了70歲，研究人員通過調查問卷的形式統計了這些老年人吃雞蛋的頻次情況，研究者將參與研究老年人的雞蛋消費情況分為了如下三組。

• 從不或偶然吃雞蛋，指從不吃或每月吃雞蛋僅1到2次
• 每周吃蛋：每周吃1到6次雞蛋
• 每天吃蛋，每天吃一次或多次

參與研究的人群中，每周吃蛋的老年人比例最高，高達73.2%，每天吃蛋的人數只占2.6%，剩余的24.2%的老年人從不或偶爾吃雞蛋。

通過長達5.9年的追蹤調查研究，研究人員分析了不同組人群之間的全因死亡、心血管死亡、以及癌癥死亡風險比較。

與從不或偶爾吃蛋的70歲以上老年人相比，每周吃蛋1到6次的老年人全因死亡率降低了17%，心血管死亡率降低了29%。

同樣是對比從不或偶爾吃蛋分組的老年人，每天吃蛋的老年人，在全因死亡風險，心血管死亡風險方面均沒有顯著差異。

三個組的老年人，無論是否吃雞蛋，都與癌癥死亡率沒有顯著關聯性。

需要注意的是，在研究的亞組分析中，研究者發現老年人飲食的整體質量，同樣也對心血管死亡風險進一步的影響。相比飲食質量最差的人群，飲食質量中等、每周1到6次吃蛋的人群，心血管死亡率降低了33%，而高質量飲食的人群，心血管死亡率降低了44%。也就是說，整體飲食質量的提升，再加上合理的雞蛋食用頻率，能夠進一步對老年人的心血管風險帶來保護作用。

更為重要的一個亞組分析結果是，研究數據顯示，參與研究的老年人，無論是否患有血脂異常，每周吃蛋帶來的降低全因死亡風險、心血管死亡風險的保護效應均存在。

這樣的分析結果也表明，我們適量吃雞蛋，完全不必擔心雞蛋對血脂造成不良影響，或者會加大心血管疾病風險。

上述的研究數據中，由于參與者中每天吃蛋的人群比例過低，只有2.4%，因此，其分析結果的可靠性也相對較弱，相比討論要不要每天吃蛋，該研究對我們更重要的啟示在于，每周適量攝入雞蛋，對于老年人的心血管健康，能夠帶來一定的保護效應。

當然，作為一項前瞻性的研究結果，該研究并不能得出吃雞蛋與老年人的全因死亡風險降低、心血管死亡風險降低存在因果關系，但這樣的研究數據也提示我們，對于雞蛋，也完全不必當做會升高血脂的洪水猛獸，結合自己的飲食習慣，如果能夠在搭配健康飲食的基礎上，適量攝入，雞蛋是完全可以吃的食物。

有些朋友可能會說，這是針對外國人做的研究，對于我們中國人并不適用，實際上早在2022年，在一項涉及超過3萬名中國人的雞蛋消費研究中，也得出了類似的結論。研究發現，參與者每周吃3到6次雞蛋，可以使全因死亡風險降低16%，而每天吃1次雞蛋的人群，全因死亡風險進一步降低到了18%。

雞蛋中富含豐富的優質蛋白、微量元素，以及DHA，維生素D等營養成分，是一種營養密度很高的食材，對于老年人本身營養吸收能力就已經減弱，而機體需要更多營養來對抗衰老、降低營養缺乏風險來說，雞蛋其實是一種非常優秀的健康食材。

關于吃雞蛋的頻次問題，其實也大可不必非得按照研究中每周1到6次吃雞蛋的頻率，到底吃還是不吃，完全可以結合自己的飲食情況來確定，對于每天飲食中其他脂質、蛋白質攝入量較大的人群，雞蛋就可以適量的少吃一些，食用頻次低一些，而對于一些飲食過于簡單，過于清淡，甚至是長期不吃肉食，無法從其他途徑獲得優質蛋白的人群，可能每天吃雞蛋對健康帶來的獲益反而更大。

因此，對于老年人來說，我們還是要強調，在保障健康飲食的基礎上，完全不必擔心雞蛋會對升高血脂，適量的搭配雞蛋，或許是健康飲食的一部分，合理適度就好，完全不必禁絕。

參考文獻：

[1] Wild, H.; Gasevic, D.; Woods, R.L.; Ryan, J.; Wolfe, R.; Chen, Y.; Govindaraju, T.; McNeil, J.J.; McCaffrey, T.; Beilin, L.J.; et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients 2025, 17, 323.

[2] Wang, K.; Xiang, Q.; Hu, L.; Wang, L.; Zhang, Y. Frequency of Egg Intake Associated with Mortality in Chinese Adults: An 8-Year Nationwide Cohort Study. Int. J. Environ. Res. Public Health 2022, 19, 14777.