杭州機器人餐廳，六成工作量已不需要人工！能做100多種家常菜，做一碗片兒川僅用4分鐘，味道怎么樣？

在杭州，去社區食堂吃飯，炒菜的可能是位“機器人師傅”。

機器人炒出來的菜，味道怎么樣？近日，都市快報記者去杭州3家食堂嘗了嘗。

機器人能做100多種家常菜

走進西湖區競舟北路的二十四節氣機器人餐廳，8臺機器人各司其職，從點單、烹飪到傳菜、清潔，承擔了六成以上的工作量。餐廳負責人蔡海棠介紹，除了收銀和備菜安排了5名人工，其余環節基本交給機器。

點餐前，可以先體驗“AI面診”。對著屏幕掃一掃臉和舌頭，系統會根據作息、情緒、消化等方面給出評分，并推薦適合當季的養生菜品。

最近，餐廳的面食機器人學會了做杭州特色的片兒川，記者點了一碗嘗嘗。

后廚里，烹飪機器人和煮面機器人同時開工。炒澆頭時，機械臂熟練地翻勺、顛鍋，還不時調整火候。沒一會兒，澆頭就出鍋了。

另一邊，煮面機器人把面條煮好盛入碗中。

記者算了一下時間，從做澆頭到整碗片兒川端上來，整個過程僅用了4分鐘。

味道怎么樣？

湯汁鮮香，面條軟硬適中，咸淡剛好。

烹飪機器人能做出100多種家常菜，從三杯雞到蟹黃豆腐都不在話下。

參與研發煮面和烹飪機器人的工程師朱祺說，機器人的動作精細模仿了杭幫菜大廚的手法，出鍋的菜品實現了標準化。

價格怎么樣？

一碗片兒川賣12元，一份四菜一湯的套餐19.9元。實惠的價格，吸引了不少周邊上班族和居民來用餐。

家住三壩公寓的陳明權說，“步行十分鐘就到餐廳了，家里不開火的時候，就來這里吃。

開業兩個多月，餐廳每天的客流量穩定在200人左右。

機器人掌勺，吃飯更便宜了

在余杭區五常街道的海曙社區食堂，兩臺炒菜機器人也忙得熱火朝天。

機器高約1.3米，炒鍋像側放的洗衣機滾筒般旋轉，周圍環繞著醬油、陳醋、料酒等10個調料出口。工作人員按重量配好食材，在屏幕上選定菜譜，機器就開始炒菜了。

干鍋花菜不到3分鐘就出鍋，包菜肉片也只用了2分鐘左右。每炒完一道菜，機器會自動清洗炒鍋。不到半小時，兩臺機器就完成了20多道菜，包括香菇炒肉片、芹菜肉絲、生炒雞、干鍋花菜、土豆絲等。

食堂負責人汪大哥做了30年廚師，如今帶著兩臺“機器徒弟”干活。他算了一筆賬：兩臺機器12萬元，差不多是一位廚師的年薪，但出餐效率更高，口味也更穩定。

當然，機器人并不是萬能的。現在還得有兩三個人輔助，所有菜要提前準備、稱重。像油燜大蝦、煸炒四季豆這些菜，還是得人工先過油或焯一遍水。炒完菜后，油脂大的鍋也要人工多次清洗。

記者嘗了幾道機器炒的菜：干鍋花菜脆嫩入味，紅燒豬蹄酥軟不膩，炒南瓜軟糯香甜，調味清淡適中。

一位在附近工作的年輕人吃完才反應過來：“這是機器人炒的？”

由于成本下降，食堂的餐價也隨之下調。原來吃一頓要18到20元，現在15到18元就夠了。

有顧客花16元點了三個菜，也有大伯選了四個菜和一份水果，花了17元。

汪大哥說，傳統社區食堂，廚師流動率高、用工成本大，是個老問題。機器人來食了后，成本降下來了，食堂也能讓利給顧客。

廚師有更多精力研發新菜了

上午10點半，拱墅區長慶街道王馬大運河社區食堂的后廚，兩臺炒菜機器人正忙著炒菜。

一臺在炒香辣豬脆骨。主廚鄧旭輝把切好的青紅辣椒和豬脆骨倒進機器炒鍋，手指在操作屏上輕輕一點，鍋里的油溫快速上升。火力數值從3千瓦跳到15千瓦，炒鍋開始有節奏地搖擺。大約兩分鐘，一道辣炒豬脆骨就出鍋了。

另一臺炒的是蒜泥豇豆。鄧旭輝把配菜放進去，同樣是幾分鐘的工夫，菜就炒好了。

“快的兩三分鐘，慢的也就五分鐘左右。”鄧旭輝說。現在，除了炸、蒸、燉這些少數幾樣還得靠廚師來做，食堂里30多種小炒，基本上都交給了這兩位“機器人師傅”。

來社區食堂吃飯的，大多是老年人。考慮到不少老人有高血壓、糖尿病，食堂特意把油、鹽、糖的量降了下來，專門安排了3到5道低油低鹽的菜，也是機器人炒的。

炒菜機器人“上班”后，后廚的人輕松了不少。食堂負責人算了筆賬：兩臺機器人花了15萬元。

以前，每餐要炒30多道菜，得3個廚師忙前忙后；現在，一位廚師就能同時操作兩臺機器。

鄧旭輝說，機器人把他從翻炒的工作中解放出來，省下一半精力，可以專心管食材質量、研發新菜、管理后廚。

記者打了四道菜：多寶魚、雪菜口蘑、香辣豬脆骨、木耳炒肉，再加一小塊烤肉，稱重結算，一共17元：火候剛好、軟硬適中、有鍋氣。

72歲的于大伯和老伴是食堂的常客，幾乎天天來。“這里的菜便宜，也不咸，油鹽少，很老年人的口味。”當聽說常吃的菜是機器人炒的，他有點意外：“真不知道，味道好著呢，跟人炒的差不多。”

預計三到五年

炒菜機器人進入家庭

近日，餐飲大數據研究與測評機構NCBD發布《2026中國炒菜機器人行業發展白皮書》。2025年，被業內稱為中國炒菜機器人的商用元年。NCBD數據顯示，這一年，中國炒菜機器人行業的市場規模已經達到38.1億元。到2030年有望突破125億元。

目前，炒菜機器人主要用在商業場景。從實際應用看，團餐、快餐、湘菜、川菜等領域，炒菜機器人很能派上用場。

但在日料、海鮮、高端正餐等更講究的領域，機器人的發揮空間就相對有限。

機器人掌勺，降低了人力成本、提高了烹飪效率，還能保證每盤菜味道一致、幫餐飲企業實現標準化和規模化。

當然，也不是沒有煩惱。

不少餐飲老板和普通消費者對炒菜機器人的認可度不高，覺得“機器炒出來的菜不好吃”。行業內也有些亂象，一些中小企業靠低價搶單，產品質量參差不齊。

還有一個容易被忽略的問題：智能炒菜機器人通常連著云端，會不停上傳烹飪數據和用戶偏好。這些數據歸誰？誰可以用？怎么防止被泄露？都是企業在布局數字化時必須考慮的問題。

這些問題怎么解決？

杭州遐齡交互智能服務機器人有限公司算法工程師朱祺一一做了解答：

要讓機器炒出的菜更像大廚的手藝，核心在于“量化”。通過定期研發、迭代新菜品，是把廚師的經驗，變成機器能懂的數據。

火候大小、油溫高低、先放什么后放什么、翻炒的力度輕重等廚師心里有數卻難以言傳的“手感”，一一拆解成精確的參數，建立“口感數據庫”。

有了這個標準化的口感模型，機器就不再是機械地翻炒，而是能盡力去貼近人工炒制的“鍋氣”。

機器人炒菜是入口的東西，還涉及經營數據，安全怎么保障？

以二十四節氣機器人餐廳為例，機器人用的是食品級材質，結構設計得容易拆洗，還自帶高溫消毒功能，從物理上保證潔凈。

不管是門店的運營數據、獨特的菜譜參數，還是用戶的個人口味偏好，系統都會進行加密存儲，并配上嚴格的權限管理，相當于給信息上了一道“鎖”。

炒菜機器人什么時候能進家庭廚房？

朱祺的判斷是，還得三到五年。

“現在以商用為主，綜合考慮技術成熟度、成本和大家的接受習慣，真正規模化進入家庭，估計要3到5年。”他補充說，一開始可能會先出現在一些高端廚房，或者被追求便捷的“懶人經濟”群體所接受。

炒菜機器人進入家庭，要跨過哪些坎？他總結了兩點：

一是“瘦身降價”，商用機型個頭大、成本高，進入家庭必須變得更小巧，價格也更親民。

二是“操作要極簡”，家里人用，最怕復雜。“最好能做到一鍵做菜，或者用語音控制，手機App操作也得‘傻瓜化’，讓人一用就會。”

橙柿互動·都市快報 記者 徐萌 濮小燕 王青

攝影 江玥

編輯 陳筱妍

審核 羅祎 邵宇峰

校對 崔勁峰

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