毋庸置疑，牛奶是現(xiàn)實生活中“很優(yōu)質(zhì)的一種食品”，無論是味道還是營養(yǎng)，皆符合現(xiàn)代人的“需求”。正因為牛奶優(yōu)秀，所以網(wǎng)絡(luò)當中總會出現(xiàn)關(guān)于它的“熱點言論”，近日有觀點稱“喝牛奶會導(dǎo)致早死”，還有人說“喝牛奶會降低生活質(zhì)量”；一種被譽為“白色血液”的營養(yǎng)佳品，難道真的不能繼續(xù)安全飲用了？觀點出自何處、我們該如何對待牛奶？此文中肯回答。
“喝牛奶會增加死亡風險”這則言論來自發(fā)表于英國頂級醫(yī)學(xué)雜志BMJ的一則研究，原文是“乳類食物攝入和男女兩性死亡風險的關(guān)聯(lián)性”。
具體關(guān)注此則研究：
這則流行病學(xué)研究中，研究對象包括了168153名女性和49602名男性，研究跟蹤時間更是長達32年。拆分實驗研究，該則研究中按照“每日乳制品的攝入量”分為了5組人群。
1、最低的一組，每天食用0.8份乳制品（一份乳制品相當于240毫升的牛奶）。
2、“第二低組群”是每日攝入1.5份乳制品。
3、“第三低組群”是每日攝入2份乳制品。
4、“較高組群”限定每日攝入2.8份乳制品。
5、“最高組群”每天攝入的乳制品最少在4.2份以上。
通過研究對比，乳制品攝入最高組與最低組相比較，也僅僅增加了7%的死亡風險，其結(jié)果并沒有您想的那樣“聳人聽聞”。
實驗研究中需要您明確的“點”：
其一，從實驗當中的“數(shù)據(jù)分析”可以明確“乳類攝入量和心腦血管疾病、死亡風險之間”是“凹形曲線關(guān)系”，心腦血管疾病患病風險和總死亡風險最低的其實是“第二低組群”，也就是每日攝入360克（1.5份）乳制品的那組。因此，雖然有人說大量喝奶對于身體存在健康風險，但是這并不能磨滅“少量牛奶對于身體帶來的好處”，少量（適量）喝奶對于身體“利大于弊”；任何食物都是如此，拋開劑量來談作用和危害都是不負責任，超量會給身體帶去負擔。
其二，我國絕大多數(shù)人的飲奶量較低，有些人連每日200克乳制品的量都達不到，更何談產(chǎn)生風險的400克乳制品（每日）。
其三，牛奶依照脂肪的組成比可分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶，對于身體產(chǎn)生負面影響最大的乳制品是“全脂奶”，其原因是全脂奶中含有更多的飽和脂肪酸物質(zhì)，經(jīng)常過量攝入會增加血脂異常的發(fā)生風險，甚至會誘發(fā)某些心腦血管疾病。所以，如果您本身飲奶就比較多，建議偏向選擇低脂奶和脫脂奶，降低飽和脂肪酸的攝入量。
總體來看，上述實驗研究與我國居民的“乳制品建議攝入量”并不沖突，《中國居民膳食指南》中推薦每人每天攝入300克乳制品，這個推薦量對于身體的風險很低，大家完全不必恐慌。
喝牛奶，終究是“利大于弊”：
對于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣，牛奶對于人體補充效果很優(yōu)秀：
牛奶當中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣，吸收率高，利用價值高；經(jīng)常適量攝入不僅可以為身體提供基礎(chǔ)能量，還可以增加骨骼密度、保護身體強大的免疫力。
《柳葉刀》中也曾刊登過對于“乳制品”的研究結(jié)果：
之前《柳葉刀》曾經(jīng)刊登過一則研究結(jié)果：這項研究實驗涉及了包括中國的全球21個國家的13萬人，經(jīng)過了9.4年的研究，涉及了全因死亡率、中風、心血管死亡率等多個指標。
其研究結(jié)果表明：與不吃乳制品的人相比，每日攝入2份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶或15克奶酪等）的人全因死亡率會下降17%，心血管死亡風險會下降23%，中風的風險也會下降33%；就算僅喝了一份牛奶或酸奶的人，其死亡風險也可以下降10%和14%。
喝牛奶，請做到靠譜+健康：
- 牛奶和酸奶，皆可選擇：
對于不喜歡喝牛奶的朋友，完全可以飲用酸奶，靠譜的“酸奶（不是指乳飲料和調(diào)味乳等）”都是直接用純牛奶進行發(fā)酵的，除了乳糖被分解以外，其他營養(yǎng)物質(zhì)不會有任何損失，適合所有人選擇，當然也更適合“乳糖不耐受人群”食用。
- 智慧選擇牛奶，力求“安全+健康”：
選擇牛乳，需刻意關(guān)注蛋白質(zhì)含量；優(yōu)質(zhì)純牛奶（鮮牛奶）的蛋白質(zhì)含量必須“≥2.9克/100毫升（克）”，風味牛奶（調(diào)制乳）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該“≥2.3克/100毫升（克）”，含乳飲料（乳酸菌飲料）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該“≥0.7克/100毫升（克）”。
另外，正規(guī)、大型且知名的廠家生產(chǎn)的牛奶更放心，應(yīng)首先選擇；原味牛奶的“添加物質(zhì)”會更少，推薦選擇；購買日期更接近于生產(chǎn)日期的牛奶更新鮮，建議購買。
- 每日堅持適量攝入牛奶（奶制品），
想要獲得充足的營養(yǎng)物質(zhì)，想要讓這些營養(yǎng)素發(fā)揮出足夠的價值，需要大家做到堅持攝入奶類食品。
《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每天應(yīng)該攝入300克（毫升）液態(tài)奶或相當量的乳制品（300克酸奶或37.5克奶粉或30克奶酪）。對于兒童、青少年、妊娠期女性、乳母、老年人以及骨質(zhì)疏松患者等特殊人群，可以適當加量攝入奶類食品。
- 特殊人群應(yīng)選“適合自己的奶”：
具體情況具體分析，乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者是發(fā)酵酸奶；肥胖或者血脂異常人群可以選擇低脂牛奶和脫脂牛奶；青少年和老年群體也可以選擇“真正意義上的高鈣奶”。
牛奶不僅味道好，其“營養(yǎng)物質(zhì)”也值得我們攝入；牛奶當中含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等近百種人體所需成分，飲250毫升的牛奶，就達到了每日鈣推薦量的32.5%（260毫克鈣）。對于“喝牛奶會導(dǎo)致早死”這類的謠言，還請大家擦亮眼睛，理性拒絕；選擇優(yōu)質(zhì)的牛奶，營造安全、健康、和諧的“飲奶環(huán)境”，用“白色血液”筑造自己美好的幸福家園。
注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，首發(fā)于《科普中國》，助您收獲健康；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除。
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