生米能煮成熟飯，熟飯為什么不能變成生米？

早晨起來蒸一只雞蛋做早餐，雞蛋熟了就不能變成生的。煮一份米飯，大米煮熟后也不能變成生的。把咖啡倒在水杯中攪勻，咖啡便和水混在了一起。咖啡攪勻后再怎么攪拌也不會將咖啡和水分開。熟雞蛋不能返生，熟飯不能變成生米，攪拌咖啡不能使咖啡恢復原狀，這簡單的日常后面有熵增加原理在發揮作用。

“熵”這個字有一些人可能是第一次見，這是物理學上比較重要的一個概念，從某種意義上說熵這個概念甚至比能量還重要。德國物理學家埃姆登有一句名言“在自然龐大的工廠中，熵原理是經理，因為它規定整個企業的經營方式和方法；能原理僅僅是書記員，平衡著貸方和借方”。熟雞蛋不能返生，熟飯不能變成生米，就是因為自然這個大工廠的熵經理對一些過程作出了方向性的限制。

熵反映的是一個系統的混亂程度，系統越混亂熵就越大。各種水果按照分類整整齊齊地排在貨架上，蘋果在蘋果的格子里，橙子在橙子的格子里。如果因意外導致貨架坍塌，水果就會亂七八糟地滾落在地上，水果的排列也不再整齊有序。在這個例子中，水果的排列變得混亂，系統的熵就增大了。把一枚色素塊投到水杯中，色素會慢慢擴散到整個水中。擴散前色素分子和色素分子聚集在色素塊中，水分子和水分子聚集在一起，這就是有序排列。色素擴散后色素分子和水分子混雜在一起，分子的排列和之前相比變得無序，系統的熵也是增大了。

色素塊溶解到水中后不會自發地從水中析出，這是因為系統自發進行的過程都是從有序向無序的方向進行，也就是朝系統越混亂的方向進行。即孤立系統的自發過程是朝熵增加的方向發展，這就是熵增加原理。

生米在煮成熟飯之前，一粒大米可能有胚、胚芽、胚乳、糊粉層等不同的結構，各種分子排列在不同結構中這是有序排列。放到水中煮過一段時間，大米的結構不再像之前那樣層次分明，內部分子的排列也不像之前那樣有序， 之前一粒粒的米亂成了一鍋粥。在這個過程中系統的熵是增加的，不可能通過繼續加熱使一鍋混亂的粥有序排列變成一粒粒的生米。

人的生存生長亦是如此。人是一個生命體，各個組織各個器官在大腦的指揮下各司其職使人能夠健康生長，如果人的組織器官變得無組織無紀律，人體這個系統就會變得混亂，人就會出現疾病、死亡。人的生存生長就是一個對抗熵增加的過程，熵增加原理注定著返老還童這樣的幻想是不可能發生的。

熵這個概念早已邁出了物理學領域，在化學、生命科學、信息科學、社會科學等諸多領域有了施展空間。把社會看出一個系統的話，由于系統的自發過程是朝熵增加的方向進行的，故需要有各種規章制度對抗系統朝熵增加的方向發展。生米煮成熟飯背后的科學原理居然有如此多的存在空間，難怪在自然大工廠里熵這個概念比能量還要重要。