X薛高，一只不說“化”的雪糕！雪糕還能不能吃？

夏天高溫的臨近催生雪糕市場的火熱，去年深陷輿論漩渦的X薛高，今年更是因“雪糕刺客”“不融化”等話題接連喜提榜一。

一、事件概述

自入夏以來，鐘薛高便開始隨“雪糕刺客”話題的興起開始受價格質疑，之后的兩起事件更是將其推至“風口浪尖”。

6月23日，有小紅書博主發文稱，發現鐘薛高不會像其他雪糕那樣化成液體，并詢問“這是添加了啥”，隨后有網友在評論區作出多種猜測。

（圖源網絡，侵刪）

6月24日，相關輿情小范圍發酵，多位博主開始對“鐘薛高海鹽椰椰雪糕”進行融化測試，測試后雪糕狀態均為半粘稠狀態。關于鐘薛高室溫下不融化、使用了過多添加劑等質疑逐漸走高。

7月2日19：04，“澎湃新聞”曝光該事件，話題 #鐘薛高31度室溫下放1小時不化# 登上熱搜。報道中鐘薛高客服回應稱：雪糕融化會呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉膠等。

7月5日，網友測試升級——用打火機燒鐘薛高雪糕，發現雪糕烤不化，并且表面出現焦黑，輿情質疑再度升起。

當日20：30，“中國新聞周刊”報道此事，并提出詢問。上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應稱：已關注到此事，并告知相關業務處室。鐘薛高客服表示：一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應。

7月6日10：11，鐘薛高官博發布回應：

我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，并于檢測合格后出廠。鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準的要求。

關于消費者關心的卡拉膠，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準。

二、重點問題回答

1、鐘薛高融化速度慢，有網友提出一種說法，“添加劑越多，越難融化”。這一說法有無科學依據？

從根本上來講，雪糕融化的速度與添加劑的種類、數量并不存在直接、唯一的關系。從原理角度來看，水分含量越高，奶油成分含量越少，雪糕（冰淇淋）的融化速度就會更快。

準確而言，雪糕、冰淇淋融化的難易程度，并不完全取決于添加劑；雪糕的配料、生產加工工藝等因素也會影響冰淇淋的抗融性。在雪糕制作加工等食品生產過程中，企業方本身也會考慮成本等因素，大家所想的“無限量添加”，實則并不準確。

值得注意的是，“雪糕的融化速度”從根本上來講并非是判別產品好壞的一個標準，增稠劑的添加對于延緩雪糕融化速度方面只起到輔助作用。

2、雪糕難以融化，因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分，什么是食品增稠劑？

首先想說一句話：無論是增稠劑還是其他類型食品添加劑，所有的食品添加劑都是經過評估，安全可靠才批準使用的，消費者不必擔心和憂慮；食品添加劑和非法添加物本身是兩個概念。

食品增稠劑本身是食品添加劑當中的一類物質，其主要用途是提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，而且還有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態等作用。

關于“膠”和“增稠劑”的解釋：此類物質通常是指溶解于水中，并在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要的各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、食用膠、膠質等。

在增稠劑實際應用中，往往單獨使用一種增稠劑得不到理想效果，常需復配使用，發揮協同作用；就比如鐘薛高當中的卡拉膠和瓜爾膠。各種增稠劑的使用標準在GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》有明確規定，主要是可添加的食品類別和限制添加量。

具體說到雪糕、冰淇淋，增稠劑在這類產品中的使用非常常見，作用在于通過改變冰晶構造，形成預期的口感；另外增稠劑的加入還可以增強產品的穩定性，適當延緩融化速度。

3、鐘薛高在其聲明中提到了一種“卡拉膠”成分，這是一種怎樣的成分？作用主要在哪里？

卡拉膠是一種來自于藻類（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠劑，它是一種食品工業當中被廣泛應用的食品添加劑，主要作用就是“增稠”二字。

根據GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》當中的規定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產需要適量使用的物質”；從此“說法”當中可以明確：對于卡拉膠并沒有制定限量值。從另外一個角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非常靠譜，可以適當添加于食品當中。

從根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“可溶性膳食纖維”，進入身體后并不會被人體吸收，最終會被排出體外。

4、有人指出鐘薛高相對于市場上的雪糕價格偏高，你怎么看？為什么近幾年雪糕價格不斷上漲？

鐘薛高等雪糕的價格上漲，一方面是經濟大環境的趨勢，就像以前一元錢一根的火炬，現在也要賣到二元五角一樣；另一方面有品牌和廣告的宣傳作用，網絡經濟的當下，各種品牌引流無異于提升產品的知名度，模仿性消費也會提升產品的售賣量，價格自然也會提升。當然，有些雪糕、冰淇淋在原料的選擇上趨于高端，比如加入了一些鮮果、高端食材等，其價位也會升高。

各種花式營銷的疊加效應下，使產品具備了網紅效應。之所以鐘薛高能夠在短時間內成功，就是瞄準了年輕一代的消費喜好，憑借著“高端”、“國潮”、“新奇造型”與品牌進行深度綁定，在源源不斷的營銷刺激下，賦予產品社交屬性和網紅屬性，成功在消費者心中留下中式高端雪糕的標簽。消費者跟風消費，拍照分享，讓高價雪糕成為一種身份象征。其次，消費理念的迭代，單一產品已經無法滿足消費者多元化需求。

5、消費者在日常選購雪糕的過程中應該注意些什么？

雪糕、冰淇淋可以吃，但要靠譜吃、限量吃。

請選擇“正規廠家”生產的產品：相對而言，正規廠家生產的冰淇淋會更加靠譜，比如對于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風險。

認準標簽，選擇“營養層次”更高的產品：購買冰淇淋，請認真識別標簽信息，選擇保質期內的產品；另外，從營養成分表和配料表識別配料含量，盡量購買乳含量更高的產品（配料表中會有標識）；如果配料表出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，請拒絕（減少）購買。

食用可以，請“限量”：冰淇淋食用過多，很容易導致身體出現應激反應，導致身體出現腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。對于“獨立包裝”的冰淇淋，建議每天食用不超過1個，盡量選擇小包裝冰淇淋制品。對于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風等人群）更要減量。

建議“兩餐間”食用，減少傷害：飯前食用冰淇淋，會影響正常食欲，減少正餐食物的攝入，破壞飲食結構，沖淡胃液，甚至還會影響胃腸消化能力，不利于營養物質的吸收；飯后食用會增加胃腸的消化負擔；所以，想吃可以，建議“兩餐之間食用”。

慢慢吃，別著急：冰淇淋雖然美味，但也不可大口“狼吞虎咽”，大口吞咽會增加對內臟血管的刺激，使其發生劇烈收縮，導致局部貧血，甚至影響胃腸消化道的消化和殺菌能力，誘發炎癥。所以，吃可以，慢慢吃，請別圖一時爽快而影響了自己的健康。

如果您喜歡吃，建議您最好“自家制作”: 如果您很喜歡吃冰淇淋，建議您最好“自己制作”，無論是冰凍奶昔還是水果撈，都是不錯的選擇。新鮮水果、堅果與鮮奶（酸奶）的完美結合，經過攪拌與冷凍的處理，實屬一種“誘人美食”。

特殊人群要少吃（不吃）：齲齒和肥胖的人群：對于齲齒和肥胖人群來說，“糖”無疑是他們較為“恐懼”的一種物質，而冰淇淋中往往含有較多的糖類和熱量，經常食之無疑會增加風險。所以，對于齲齒和肥胖人群來說，最好不吃，吃也必須限次限量。

三高人群：冰淇淋，高糖高脂肪高熱量，有的甚至還含有反式脂肪酸，對于“三高人群”屬于“危險食物”，建議少吃。

一些需要特殊照顧的人群：特殊人群包括孕婦、產婦、中老年人、青少年等，這幾類人群的身體狀況和正常人不同，需要刻意照顧；對于冰淇淋這種不算健康的食物，應該刻意不吃或少吃。

6、雪糕、冰淇淋、冰棍的區別？

根據國標規定，冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白質含量≥2.2%；雪糕脂肪含量≥1%，蛋白質含量≥0.4%；而冰棍的主要原料為水和糖，其標準為總糖（以蔗糖計）≥7%。三者的不同，主要在于營養成分（脂肪和蛋白質）的含量不同。

冰淇淋：冰淇淋（也可稱為硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空氣組成，可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。

雪糕：與冰淇淋類似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷凍品，可以帶棍也可以不帶棍，在此基礎上，雪糕還要求凍結堅實；分為清型雪糕和組合型雪糕。

冰棍（棒冰）：冰棍主要以水和糖等組成，可分為清型冰棍和組合型冰棍。

說在結尾

理性看待每一則熱點言論，科學剖析問題，做一個聰明的消費者；天這么熱，相比于雪糕，西瓜、水蜜桃、綠豆湯、白開水也許是您更完美的選擇。

注：如今動輒幾十元、上百元的雪糕刺客讓消費者嗤之以鼻，未來還能有多少消費者愿意為高價雪糕買單呢？拋開謠言看真相，希望大家明確雪糕、冰淇淋的內涵，學會選擇食物、品鑒食物。圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除。