中秋家宴，推薦八道大菜，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)也均衡，待客不用愁

這幾天，小區(qū)旁的永輝超市生意超好，出口處購(gòu)?fù)晡锏娜藗兓旧隙际峭浦卉?chē)的貨品，滿(mǎn)載而歸。一到過(guò)節(jié)過(guò)年，家里最忙的就是大廚了，感覺(jué)比上班還忙，買(mǎi)菜、洗菜、做飯、洗碗…最重要的是：除了要準(zhǔn)備豐盛的節(jié)日大餐，還要絞盡腦汁地琢磨著今年該給家人的餐桌上做些什么新花樣。

今天，我來(lái)推薦一桌中秋家宴的菜譜：有涼菜、有熱菜、有湯，不僅葷素搭配，而且菜的種類(lèi)全面，營(yíng)養(yǎng)均衡。這些菜分別是：

涼菜：黃瓜片卷五花肉，涼拌黑木耳，

熱菜：炸蘿卜素丸子，清蒸四寶（西蘭花、日本豆腐、雞蛋、蝦仁），青椒炒牛肉絲，麻鴨燉芋頭，紅燒羅非魚(yú)豆腐，

湯：豬蹄燉海帶湯

以上菜品的具體做法為：

一、涼菜1：黃瓜片卷五花肉：

• 原料：黃瓜2根，五花肉300克，香菜1棵，小蔥1棵，姜1塊，大蒜3瓣，料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食鹽、辣椒油適量
• 制作方法：

1：黃瓜洗凈后去頭去尾，切成長(zhǎng)形的薄片，香菜、小蔥洗凈后切成末，姜洗凈后切成片，大蒜洗凈后搗成蒜泥備用。

2：把五花肉沖洗干凈，放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，然后將鍋?zhàn)诨鹕希尤霂琢；ń?、幾片姜片、倒?勺料酒，中火煮開(kāi)后，撈出浮沫，再煮20分鐘，將五花肉煮熟后，關(guān)火撈出來(lái)過(guò)涼水，再切成薄片。

3：取一片黃瓜片，包裹上一片五花肉片，再折疊一下，依次碼入盤(pán)中。

4：取一個(gè)小碗，放入搗好的蒜泥，再加入2勺燉肉的熱湯，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、蔥末，用筷子攪拌均勻。最后將調(diào)好的醬汁均勻地淋在黃瓜五花肉上，就可以開(kāi)吃啦~。

涼菜2：涼拌黑木耳：

• 原料：干黑木耳，大蒜、蔥、香菜、白芝麻、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、食鹽適量
• 制作方法：

1：把干黑木耳放進(jìn)大碗中，倒入足夠的清水，待其泡發(fā)。

2：在泡發(fā)木耳的時(shí)間里，把香菜和蔥洗凈，分別切成末、蒜打成蒜泥備用。

3：將泡發(fā)好的木耳在清水中沖洗幾遍后，火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開(kāi)后放入木耳，焯水3分鐘，然后盛出來(lái)放入涼水碗中過(guò)涼。

4：把過(guò)完涼水的木耳放入大碗中，（如果有的木耳比較大朵的用手掰成小朵。）加入切好的蒜泥、蔥末、香菜末，再加入一勺生抽、一勺香油、一勺香醋、辣椒油和食鹽適量，再撒上少許白芝麻，攪拌均勻后裝盤(pán)即可。

二、熱菜1：炸蘿卜素丸子：

• 原料：白蘿卜，面粉，雞蛋，泡打粉，面包糠，鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥姜末、香菜末適量
• 制作方法：

1：把白蘿卜的外皮削掉，然后洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。

2：取一塊干凈的紗布，把白蘿卜絲包裹進(jìn)去，將白蘿卜絲中的水攥出來(lái)。攥完水的白蘿卜絲放在案板上，用刀再切幾下，確保蘿卜絲不要太長(zhǎng)，否則后面擠丸子時(shí)容易形狀不好看、不易成團(tuán)。

3：把切好的白蘿卜絲放進(jìn)碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥姜末、香菜末，再打入一個(gè)雞蛋，套上一次性手套，用手?jǐn)噭?；再少量加入面粉?/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠，再次用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4：鍋中倒油加熱至六成，轉(zhuǎn)小火后，把蘿卜絲面糊用手?jǐn)D成丸子逐個(gè)放入油鍋，小火慢炸。炸的過(guò)程中把丸子要慢慢翻面，確保讓丸子各個(gè)面都均勻炸透。等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油后即可食用。

熱菜2：清蒸四寶（西蘭花、日本豆腐、雞蛋、蝦仁）：

• 原料：雞蛋2個(gè)，西蘭花1/4個(gè)，青蝦6只，花菇2朵，日本豆腐1袋，香油、生抽、料酒、胡椒粉、食鹽適量
• 制作方法：

1：先把西蘭花、花菇、小蔥洗凈，把西蘭花用刀切成小朵，花菇切成薄片，小蔥切成碎備用；2個(gè)雞蛋打散，再加入1.5倍的清水，用筷子攪勻，備用。

2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開(kāi)后放入西蘭花和花菇片，焯水1分鐘，然后撈出來(lái)過(guò)涼水。

3：將青蝦的頭部、蝦皮、腸線(xiàn)等去掉，留3只蝦將其尾部保留。然后放入碗里，加入少許料酒、胡椒粉、食鹽和生抽，再用手抓勻，腌制10分鐘。

4：將日本豆腐連包裝用水沖洗干凈后，放在案板上，用刀在中間切一刀，然后雙手捏住二部分的尖角，將日本豆腐擠出來(lái)，再用刀切成薄片。

5：取一個(gè)大碗，先將切好的日本豆腐一片一片地鋪在大碗中；再將花菇片切成小碎丁，均勻地撒在日本豆腐上；用過(guò)濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾到日本豆腐上，再把西蘭花擺放在最上面；在二朵西蘭花之間，分別擺上一只腌制好的青蝦，3只帶尾巴和3只不帶尾巴的青蝦分開(kāi)擺放。最后再用保鮮膜將大碗封好口，用牙簽均勻地扎些小眼來(lái)透氣。

6：火上坐蒸鍋，水開(kāi)后中火蒸20分鐘；蒸好取出后，去掉保鮮膜，再淋上少許香油和生抽，就可以用勺子邊舀邊吃啦~

熱菜3：青椒炒牛肉絲：

• 原料：青椒2個(gè)，牛（柳）肉絲200克，雞蛋，料酒，蔥花，生抽、淀粉、食鹽少許
• 制作方法：

1：青椒洗凈，切成絲備用；牛肉絲清洗并吸干水分后，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉，攪拌均勻后，腌制15分鐘備用。

2：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地?cái)嚢瑁康氖且环矫娌灰尭邷厥古Ｈ饨z粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸。

3：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，攪拌均勻。

4：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟后，加入少量食鹽，攪拌均勻后，出鍋裝盤(pán)即可。

熱菜4：麻鴨燉芋頭：

• 原料：麻鴨半只，荔浦芋頭一個(gè)，蔥結(jié)一把，大蒜一頭，生姜一塊，料酒、紅燒醬油、白糖、鹽適量
• 制作方法：

1：把切好的鴨肉塊在清水中浸泡四十分鐘，把里面的血污和雜質(zhì)泡出來(lái)后清洗干凈。

2：姜切成片，大蒜將蒜瓣輕拍幾下即可；芋頭去皮洗凈后，切成與鴨肉塊大小差不多的塊備用。

3：熱鍋涼油，放入姜片，炒出香味后，下入鴨肉翻炒，炒出鴨肉里的水分，并且有少量鴨油析出。

4：倒入料酒、紅燒醬油，加入蒜瓣，再加少許白糖，然后加水沒(méi)過(guò)鴨肉塊，放入蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火慢慢燒。

5：半小時(shí)后，鴨肉近乎七成熟，這時(shí)加入芋頭塊，再加少許鹽，蓋蓋繼續(xù)燒。再燒半小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋把蔥結(jié)取出扔掉，攪拌均勻后出鍋裝盤(pán)，并加蔥葉碎點(diǎn)綴即可。

熱菜5：紅燒羅非魚(yú)豆腐：

• 原料：羅非魚(yú)1條，北豆腐半塊，香蔥2棵，生姜1小塊，食用油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽適量
• 制作方法：

1：先把羅非魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜劃3刀可以方便入味，清理好的魚(yú)身上淋些料酒，用手抹勻，腌制五分鐘，去除腥味；蔥洗凈切段，姜洗凈切片，豆腐切塊備用。

2：火上坐鍋，等鍋充分受熱后再加入食用油，晃動(dòng)鍋?zhàn)層驮阱伒着c鍋的四周轉(zhuǎn)動(dòng)，確保油與鍋都充分受熱后，再下入羅非魚(yú)；不要急于翻動(dòng)，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)屽伒椎挠土鲃?dòng)到羅非魚(yú)的各個(gè)部位，確保羅非魚(yú)各部位受熱均勻；等羅非魚(yú)一面定型后，用鏟子輕輕翻面，再煎另一面，等二面都煎至有焦色后，把羅非魚(yú)盛出來(lái)放入碗中備用。

3：在鍋中底油中加入姜片，蔥白段，炒香后倒入適量老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽，再加入清水，蓋上蓋子待其煮沸；水開(kāi)后加入剛才煎好的羅非魚(yú)，中火燒制；等燒開(kāi)后放入豆腐塊，再繼續(xù)燒十分鐘；等湯汁變濃稠并且量明顯減少后，關(guān)火，盛在大碗中，并且撒上蔥花，就可以吃啦~。

三、湯：豬蹄燉海帶湯：

• 原料：豬蹄2個(gè)，干海帶適量，生姜1塊，蔥半棵，料酒、食鹽適量
• 制作方法：

1：將豬蹄洗凈，用鑷子把豬蹄上余有的豬毛夾凈，然后泡在清水中20分鐘去掉血水備用；再把干海帶在清水中泡發(fā)備用；姜切成片，蔥切成段備用。

2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒，一起煮開(kāi)后，去掉浮沫，將豬蹄撈出過(guò)溫水備用。

3：火上坐砂鍋，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度后（水溫和豬蹄的溫度差不多就行，不然冷水下豬蹄會(huì)讓豬蹄的肉緊縮），下入豬蹄、姜片，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)成小火，慢燉半個(gè)小時(shí)。

4：在等待的過(guò)程中把泡好的海帶洗凈、切成均勻的塊狀。再把切好的海帶塊下入鍋中，和豬蹄一起再燉一個(gè)半小時(shí)；等到豬蹄、海帶軟爛后，加入少許食鹽，就可以關(guān)火出鍋了，盛在大碗中，最后再撒入少許蔥花就可以吃啦~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but，“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~