一杯好白茶的標準是什么？

白茶作為一種工藝最原始自然的茶類，沒有其它茶類那么突出的特征，口感以清甜為主。

那么你會品白茶嗎？今天就為大家分享，一杯好的白茶到底是什么味道。

為什么白茶口感較甜

喝過白茶的人，大多對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，還是老白茶的“甜潤”，都是讓很多人喝過就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，種類、含量及比例的不同或改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。

① 白茶中的氨基酸

白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，茶葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。

氨基酸會對白茶產生很大影響，像提高茶葉香氣、改進干茶色澤、對白茶的湯色起良好的影響等。尤其是增進茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構成成分。

② 白茶中的糖類

茶葉中糖類物質主要有單糖、雙糖、多糖，其中可溶性糖主要是單糖和雙糖。可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時也是表現在感官上所謂的“甘”，白茶加工過程中加溫萎凋縮短時間，有利于增加可溶性糖含量。

茶鮮葉中的多糖類物質，在加工過程中，利用酶或水熱的作用，促使其產生水解而轉化成可溶性糖類物質，這對提高白茶的滋味是有一定意義的。

由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。

好白茶喝起來是什么味道

白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細細品味呢？

白茶一般按采摘的嫩度標準分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，因為采摘制作成本、產量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風味上來說，這三種茶各有特色。

1

白毫銀針——鮮爽毫香

喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純、無雜氣、湯色清亮、滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象，需要慢慢體會。

白毫銀針的滋味淡而不寡，為什么說不寡？在喝白茶的時候，你會發現茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，絕不同于白開水那樣的淡薄。

2

白牡丹——味醇而甜

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現豐富的風味，花香、瓜果香等。

白茶也一樣有明顯的地域特點，在福鼎產白茶的幾個鎮，海拔高度、周邊小生態環境都會有影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。

3

壽眉——細膩甘甜

喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。

白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發酵變化，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。

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