冬至，這菜是個(gè)寶，高鈣高蛋白，勝過喝牛奶，6種做法，美味鮮香

這幾天京城是大雪、大風(fēng)、大降溫接踵而至，刺骨的寒冬來得有些突然、但也不意外，冬天嘛，就該有它本來應(yīng)有的樣子。面對(duì)寒冷的天氣，戶外活動(dòng)少了，不想運(yùn)動(dòng)又怕胖擔(dān)心生病，不妨在飲食上進(jìn)行合理的調(diào)整，俗話說：“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，大魚大肉雖然營養(yǎng)美味，但要適當(dāng)少吃，多吃些易消化易吸收的青菜豆腐。

豆腐中除了含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鎂等多種微量元素，還含有皂苷、大豆蛋白、不飽和脂肪酸，它的高鈣高蛋白，比牛奶不相上下；只不過，牛奶的吸收率會(huì)相對(duì)好一些，還有一些配合身體補(bǔ)鈣的脂溶性維生素。而如果對(duì)于喝牛奶肚子不舒服、乳糖不耐受等人群，豆腐的營養(yǎng)是可以和牛奶媲美的。另外，豆腐享有“植物肉”的美稱，脂肪含量和熱量都低，營養(yǎng)又便宜，最重要的是：家常做法簡(jiǎn)單方便又百搭，不僅能和鮑魚龍蝦同席，還能與蘿卜白菜同煮。在寒冷的冬天，來道熱呼呼的豆腐菜，吃完全身暖和又舒服。

眼看冬至就要到了，除了湯圓、餃子、羊肉等冬至特有的傳統(tǒng)美食，也別忘了做道豆腐。老話說：“若要富，冬至吃塊熱豆腐”；因富、腐同音，所以冬天冬至節(jié)吃碗熱豆腐，也寓意著生活富裕。下面，我來推薦豆腐6道家常做法：

一、美味一鍋出：

這是一道制作最簡(jiǎn)單、營養(yǎng)最全面，吃起來也最美味的一道冬天美味！可以利用家里冰箱中多種食材和下腳料，種類越多越好。將白菜、蘿卜等易出水的食材鋪放在最下面，用具最好選擇燉煮和保溫性能較好的砝硠鍋或者砂鍋。需要提前泡發(fā)的比如粉條、木耳等食材一定要提前發(fā)好，如果放入一些牛肉卷、羊肉卷最好提前用熱水焯燙好。調(diào)料汁按家人的喜好做成辣或不辣的，燉好后直接將鍋端上桌，熱呼呼的、一點(diǎn)不油膩，這一鍋定會(huì)讓全家人大塊朵頤~

用料：北豆腐半塊，大白菜、菜花、白木耳、黑木耳、香菇、大蝦、鮑魚、藕、胡蘿卜、素丸子適量，蔥末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、食鹽適量。

制作過程：

1、將北豆腐切方塊；大白菜洗凈后將白菜幫與白菜葉分離：白菜幫斜刀切成片、白菜葉撕成小片；菜花洗凈掰小朵；白木耳、黑木耳泡發(fā)后洗凈；香菇、胡蘿卜洗凈后切片、藕洗凈后切片、大蝦去蝦線、蝦槍和蝦腳，鮑魚去殼去腸切花刀備用。

2、火上坐砝硠鍋或者砂鍋，由鍋底按順序鋪上白菜幫、白菜葉、豆腐塊、香菇片、胡蘿卜片、黑白木耳、菜花、藕片、素丸子、大蝦、鮑魚。

3、火上另起小鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥末、蒜末、姜末，炒出香味后，加入適量老抽、生抽和食鹽，再倒入3小勺的清水，燒開后均勻地倒入砝硠鍋的食材上。

4、砝硠鍋蓋蓋、開中小火，鍋中沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火慢燉10-15分鐘后，即可關(guān)火，直接端上桌即可享用。

[此步注意：中途不用攪拌不用加水，因?yàn)榕c鍋底直接接觸的是白菜幫、白菜葉，它們?cè)跓踔蟮倪^程中本身就會(huì)出水，而且倒入的調(diào)味汁也加入了清水。]

二、豆腐白蘿卜丸子：

豆腐和白蘿卜“二白”的組合，吃起來口感很豐富，在冬天吃可以有助于消化、通氣，做好的丸子可以直接吃，也可以涮火鍋，做丸子湯，特別美味！

用料：北豆腐半塊，白蘿卜1個(gè)，雞蛋2個(gè)，小蔥、淀粉、芝麻、花椒粉、鹽、食用油適量。

制作過程：

1、 白蘿卜去頭去尾削皮，洗凈后擦成絲，用干凈的紗布攥水放入碗中備用。

2、 北豆腐捏碎，小蔥洗凈切碎，一起放入大碗中，再打入2個(gè)雞蛋，加入適量鹽、花椒粉，然后戴上一次性手套，將碗中食材抓拌均勻。

3、 再加入適量淀粉、白芝麻，再次將碗中食材抓拌均勻。

[此步注意：加入淀粉有助于丸子能更好地成型、不散。]

4、 火上坐油鍋，油溫六成熱時(shí)下入擠好的丸子。

5、 等丸子成型后再攪拌翻面，直到所有丸子浮起并呈金黃色即可撈出。

三、豆腐丸子湯：

這道湯菜品種類豐富、營養(yǎng)均衡，真正的好看又好吃，豆腐丸子軟糯適口，做為主餐的搭配，邊喝湯邊吃丸子，真是越嚼越香，特別值得一試！

用料：北豆腐半塊，雞蛋1個(gè)，西紅柿1個(gè)，木耳、胡蘿卜、香菜、紅蘿卜、蔥花、生抽、蝦皮、花椒粉、淀粉、食用油、鹽適量。

制作過程：

1、 西紅柿、胡蘿卜洗凈后切丁，紅蘿卜切絲，香菜洗凈后切碎，木耳泡發(fā)后切小塊備用。

2、 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將北豆腐捏碎，再打入1個(gè)雞蛋，加入適量鹽、花椒粉、蔥花、淀粉，然后戴上一次性手套，將碗中食材抓拌均勻。

3、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥花，炒出香味后下入西紅柿丁、加入適量鹽。

[此步注意：提前加入食鹽，有助于西紅柿丁殺出汁水。]

4、 西紅柿丁炒出汁水后，再下入紅蘿卜絲，加入適量生抽。

5、 水開后，逐個(gè)下入豆腐丸子，最后下入木耳。

6、待丸子都漂起來時(shí)，盛入大碗中，撒上適量香菜、蝦皮，即可食用。

四、豆腐燴辣椒的做法：

豆腐與辣椒的搭配讓豆腐吃起來外皮香辣，內(nèi)心軟糯鮮香，特別下飯！可以根據(jù)自己能接受的辣度而選擇不同種類的辣椒，把辣椒攪打成辣椒碎，不僅能充分散發(fā)辣椒的香辣，還能均勻地裹在豆腐的表面，讓豆腐與辣椒完美地結(jié)合！

用料：北豆腐1塊，青紅椒各1個(gè)，姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽、食用油適量

制作過程：

1、 將北豆腐切成薄厚相間的三角形，青紅椒去籽洗凈后切成小塊，姜、蒜洗凈后也切成小塊，將青紅椒塊、姜塊、蒜塊放進(jìn)攪拌機(jī)中，將其攪成碎，盛入碗中備用。

2、 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽、清水，將調(diào)好的料汁攪拌均勻備用。

3、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，再將豆腐塊擺進(jìn)鍋中，煎至二面金黃定型。

[此步注意：提前煎豆腐是為了防止后面烹飪過程中易碎、吃起來口感也好。]

4、 倒入青紅辣椒碎、以及調(diào)好的料汁，手晃動(dòng)鍋身、鏟子輕攪，將鍋內(nèi)食材與料汁輕輕混合均勻后，蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘。

5、 待鍋內(nèi)湯汁收濃，青紅椒幾乎都裹在豆腐身上，即可關(guān)火、裝盤上桌~

五、雞蛋豆腐：

煎好的雞蛋豆腐再與韭菜搭配，看起來黃綠相間，特別有食欲！豆腐裹滿雞蛋的香味，韭菜吃起來爽口不油膩，簡(jiǎn)單的食材、升級(jí)的美味，是一道令米飯?jiān)庋甑南嘛埐藒

用料：北豆腐一塊，雞蛋2個(gè)，韭菜一小把，蔥花、蒜片少許，食用油、生抽、老抽、食鹽、白糖適量。

制作過程：

1、將韭菜擇好、洗凈、控干水分后切成小段；北豆腐切成大小均勻的小方塊； 2個(gè)雞蛋在碗中打散備用。

2、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后將豆腐一塊塊鋪滿鍋底，中小火將豆腐煎至二面金黃。

3、將雞蛋液均勻地淋入豆腐上，等蛋液稍凝固時(shí)，用鏟子翻面，等到每塊豆腐都包裹上蛋液后，用鏟子輕輕將豆腐分開，然后盛入盤中備用。

4、鍋中再倒入少許油，油熱后下入蔥花和蒜片，炒出香味后，倒入雞蛋豆腐。同時(shí)，加入一小碗清水，再加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，然后用鏟子輕輕攪均勻后，蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

5、待豆腐變得膨脹，湯汁幾近收濃時(shí)；下入韭菜段，用鏟子快速翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋裝盤。

六、肉沫豆腐：

前面幾道菜都是用北豆腐來做主要食材，其實(shí)，豆腐還有內(nèi)脂豆腐、玉子豆腐等不同種類，下面則介紹一款蒸菜，豆腐、蔬菜、肉、雞蛋的營養(yǎng)都在，顏色和味道也佳，拌飯拌面皆可，軟嫩鮮香，口感豐富~

用料：內(nèi)脂豆腐一盒，玉子豆腐1個(gè)，雞蛋2個(gè)，肉末、胡蘿卜、豌豆、蔥末、蒜末、姜末少許，食用油、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、食鹽適量。

制作過程：

1、將肉沫用料酒、黑胡椒、老抽、鹽腌制片刻；再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，內(nèi)脂豆腐切碎擺中間；玉子豆腐切成小片圍在四周； 倒入2個(gè)雞蛋液。

2、蒙上保鮮膜，用牙簽扎些小孔，放入蒸鍋中，蒸8分鐘。

3、胡蘿卜洗凈切成小粒。

4、火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱下入蔥姜蒜末，炒出香味后，下入肉沫。

5、待肉沫變色后，下入胡蘿卜粒、豌豆粒，然后加入適量生抽、老抽、食鹽調(diào)味，再加入少量水，燜煮3分鐘。

6、待鍋中的湯汁收濃稠時(shí)，關(guān)火，倒入蒸好的雞蛋豆腐上，即可上桌享用~

都說心急吃不了熱豆腐，但熱豆腐在冬天的餐桌上是道絕對(duì)受歡迎的菜，它的百搭特點(diǎn)也適宜幾乎所有葷素的食材，好吃的同時(shí)又增添多種營養(yǎng)，適合一家老小，喜歡的朋友趕緊給家人做起來吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~