紅肉是2A類致癌物，吃多少不惹麻煩？營(yíng)養(yǎng)師：過(guò)了這個(gè)量要當(dāng)心了

紅肉，生活中大家比較偏愛(ài)的一類肉食，比如豬牛羊等。世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將紅肉歸類為“可能致癌物”，也就是“2A類致癌物”。當(dāng)然，這個(gè)級(jí)別不高，各位先無(wú)需恐慌。

為啥紅肉也是致癌物？

首先，和禽肉、魚(yú)肉相比，豬牛羊等動(dòng)物歸于哺乳動(dòng)物，這類動(dòng)物的肉品中含有肌紅蛋白，此物為色素蛋白質(zhì)，有了它才有了肉食的紅潤(rùn)之色。

其次，實(shí)驗(yàn)研究對(duì)于紅肉致癌的解釋為：人類捕食了其他哺乳類動(dòng)物時(shí)，會(huì)攝入“舊唾液酸分子”，然后被身體合成進(jìn)細(xì)胞。不同種屬的細(xì)胞之間由于存在多糖鏈差異，就會(huì)被身體的免疫系統(tǒng)當(dāng)成外來(lái)入侵物，然后就會(huì)對(duì)“不認(rèn)識(shí)的物質(zhì)”進(jìn)行進(jìn)攻，這樣一來(lái)就會(huì)出現(xiàn)“輕微炎癥”。接下來(lái)，當(dāng)你吃一次紅肉，輕微的炎癥就會(huì)出現(xiàn)一次，久而久之在原理角度就會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變（長(zhǎng)期炎癥的后端結(jié)果）。

別慌，你要明確：

雖然紅肉是一種級(jí)別不高的致癌物，但并不代表一點(diǎn)紅肉都不能吃。我們?cè)谏钪胁⒉恍枰獓?yán)格不吃紅肉，無(wú)需杜絕。無(wú)論是“好的作用”還是“坑人的壞處”，食物對(duì)于機(jī)體健康的波及影響都要關(guān)注進(jìn)食量和成分劑量；換而言之，如果您“經(jīng)常吃+每次大量攝入”，風(fēng)險(xiǎn)可能才會(huì)增加。隔壁老王表示：那我就一點(diǎn)都不吃了唄。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間完全不吃紅肉會(huì)導(dǎo)致血紅素鐵、礦物質(zhì)鋅、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

別超過(guò)這個(gè)數(shù)，身體不會(huì)報(bào)復(fù)你

• 吃紅肉，控制量是根本：

《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》中明確建議，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，每人每天宜攝入動(dòng)物性食物120—200克，每周至少吃2次水產(chǎn)品。目前來(lái)看，人群進(jìn)食畜肉類較多，需調(diào)整食肉種類和頻次，少吃紅肉、多吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品是成年人應(yīng)該遵守的“吃肉模式”。對(duì)于兒童和青少年而言，本身需要強(qiáng)化鐵的攝入，可以多吃些紅肉。

• 吃紅肉，要講究健康守則：

其一，建議少油低溫烹調(diào)，比如蒸煮燉燴，或者鹵肉、汆丸子，減少食用油的添加量和有害物質(zhì)的生成量。

其二，吃紅肉盡量選擇瘦肉，并要嚴(yán)格控制香腸、臘肉、熏烤肉等加工肉類食品的攝入量。

紅肉，雖然致癌，但是會(huì)有前提條件，別怕。吃肉，遵循健康法則，收獲安康與幸福。

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