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作者:莫瑤文化
新媒體團隊,專注于挖掘、提煉江浙本土文化。騰訊官方認證科普媒體。
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第一篇(1條):
越劇念白@青紗罩燈
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第二篇(10條):
蘇州話@樛木
太湖西山話@東明
吳江橫扇話@江城嬢嬢
太倉話@Just
吳江青云話@青云小凡
通州沙地話@留云倦客
南通金沙話@擇一
靖江話@黑羊和灰鷹
南通通東話@正心修身
南通通東話@擇一
第三篇(8條):
慈溪話@Bildarchiv
桐廬南鄉話@神樣胡桃
富陽北片話@Biez Imia
新登話@Biez Imia
上虞話@十一
遂昌話@十三徽
景寧話@好弗好
蘭溪話@囧月
第四篇(1條):
上海話@江逗逗
第五篇(1條):
銅陵話@小周寫作有困難嗎
清明祭祖、掃墓和踏青,
熱愛美食的吳越人當然也不會忘記了吃
那么這個辰光,江南人都會吃些什么呢?
青團子、清明馃,是吳語區在清明節的特色食品。也只有吳語區的人會在清明節的時候如此掛念這些青色的點心。有時候在外地,和其他地區的朋友談到清明節的青團,他們往往一頭霧水。
吳越的青團文化,甚至可能影響到了一水之隔,古代長期和吳越地區交流的日本(參看本專輯最后的“日本青團”)
在本期內容里,吳語君會為大家介紹我們吳語區各地的清明的特色小吃,主要原料基本上都是艾草嫩葉和糯米粉。我們一起來看看,這些形形色色的清明馃、青團。
在最后,吳語君會介紹給大家這些青色小點心的歷史淵源。
有孩子的話,請記得要把我們的這些傳統美食告訴下一代!記得也要用吳語告訴他們~
青團子青團子來啦。濃濃的豆沙餡,香氣撲鼻的青團子,咬一口豆沙就迫不及待的往外涌,這是吳語區北部一帶的清明節美食
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湖州、嘉興:麥芽塌餅、粽子咦,什么奇怪的東西混進來了?居然不是綠色的?。除了青團以外,湖州嘉興一帶還會吃麥芽塌餅。
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紹興艾餃綠色的餃子——艾餃!青色的皮內,包裹著甜而不膩的芝麻白糖餡!這是紹興一帶的特產
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糯米青團等等!不要以為換個馬甲我就不認識你了。你這不就是青團么?其實這是諸暨當地的特產(好像在寧波也有看見過):糯米青團。
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臺州、寧波 青麻糍
在臺州叫青餣。取綿青或馬頭蘭等,汆去苦味,瀝干,與糯米粉團一起放入搗臼捶搗,直至充分混合。之后像做餃子一樣包入各種咸甜餡料,并在外面貼上若干片櫧樹葉,既為防止蒸的時候粘上布巾,又為便于拿取食用,此即為青餣。若不包餡料,而是放于平板上用搟面杖壓平鋪開,并用刀劃成一片片的,叫青麻糍或清明麻糍。
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浙西南清明馃浙西南清明馃,特色食品。里面也包裹豆沙、芝麻等美味餡料。有機會一定要去嘗一下!不同顏色還表示里面餡料的不同哦。
清明餅臺州、溫州特色食品。在清明節前,溫州城鄉家家磨糯米粉做餅,嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。清明餅油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩。
衢州開化-清明粒
在衢州開化,清明前夕,家家戶戶都會搓上幾斗米,把米碾碎后倒入沸水,煮熟后擺以大桌,力氣大的挪大塊粉,力氣小的則是搓長條摘小粒,余下的人就是把小粒放在桌面上搓圓。清明時節,小野菜們正長勢旺盛。用臘肉佐以小筍、小菜卜就著新鮮蒜苗爆炒,一碗青青白白的清明粒香氣四溢、令人垂涎。
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衢州-清明馃
衢州的清明馃,早春采摘的棉菜用開水燙過瀝干后拌以糯米粉搗柔。餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍、肉絲,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起來格外有味。清明果的餡一般有甜、咸兩種:蘿卜絲、春筍、豆腐、肉丁的組合,或是豆沙、豬油的搭配。
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麗水-松花餡清明馃
麗水特色的松花餡清明果(松花取自松樹的花蕊),采集松花不容易,第一要等松樹開花,第二得有好天氣,采集后要有四五天陽光的幫助,曬干,否則不易儲存,故而產量很少,更顯珍貴!松花清明果不但有細膩的酥甜,更有松樹的清香,還有潤心肺,益氣,除風止血的功效。
清明果用麗水話叫“蓬點心”。市區一般做成月牙形,其他縣里一般做成圓形。大概口味分為四種。一種就是很特別的松花味。還有白糖芝麻味,紅糖豆沙味,咸味的餡用春筍丁,肉丁,豆腐沫和些許咸菜做成。清明節吃清明果也是迎春,慶春的一種方式。
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浦江-清明馃
浙江浦江的清明馃是三角形的。造型很奇特吧。
溫州-清明馃
溫州除了清明餅,也有清明馃
上海、蘇州、無錫一帶的朋友可以簡單理解為咸餡的“青團子”。
徽州-清明馃
屬于傳統吳越文化圈的徽州,也有清明馃
徽州的清明餜也是有甜有咸的。甜的豆沙餡,咸的一般是筍丁餡,里面有筍、肉、豆腐干。不過形狀一般比較扁平。
附:日本-草餅
在南朝時代,百濟、日本與以吳越為中心的南朝都存在著較為豐富的文化交流活動。隨著三國間的移民、書籍等交流,南朝的風俗也被帶到今天的韓國和日本。青團在日本被稱作草餅(くさもち)。日本延歷二十三年(803)年的《皇大神宮儀式帳》中有“三月例,三月節,新草餅作奉”,草餅是被當做祭品的。《日本文德天皇實錄》嘉祥三年(850)五月壬午條:“此間,田野有草,俗名母子草(即清明草、鼠曲草),二月始生,莖葉白脆,每屬三月三,婦女采之,搗以為糕,傳為歲事。”
下圖為日本草餅,里面一般是豆沙餡。
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《6-20歲能夠熟練使用方言人群比例》,作者:神樣胡桃
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