西安永輝學習胖東來，自主調改第二店，能否“逆襲”？

由于一個接一個的傳統商超開啟了以各種方式學習/借鑒胖東來的模式，西安的“含胖量”也隨之大增。

線上話題熱議，線下也是人流涌動，永輝超市中貿廣場店“學習胖東來”自主調改后，開業當天客流量超1.4萬人，首日銷售額達到151.43萬元，這份可查的戰績更是讓人們對永輝接下來自主調改充滿期待。

第一家自主調改的永輝落地兩個月后，第二家也隨之而來——西安曲江金地廣場的這家永輝，又會有怎樣的變化呢？11月22日開業當天，我們去看了看。

PART ONE

胖東來產品增多

如果說中貿廣場的永輝是嘗試性引入幾款胖東來產品并嘗到了甜頭，那么進一步打通供應鏈后，咱就有了更多接觸胖東來產品的可能。

一進超市不遠，就能看到擁有獨立區域和貨架的胖東來DL系列商品，供不應求的DL精釀啤酒在這家永輝也是限購2提，各種口味燕麥片也擺滿了一面墻，除此之外，還有潔面巾、礦泉水、“自由·愛”白酒和首次見到的DL果汁。

從吃到用，維度包含了生活的方方面面，加上散落整個賣場的芝麻油、魚片等等產品，“胖”得很明顯。

而根據工作人員介紹，整個產品板塊的搭建中，胖東來元素也不少。

超市里除了胖東來自己的產品，由永輝和胖東來共同參與研究開發的產品多達56種，呈現在烘焙、熟食、零食和家居種種類別中，后續還將有十幾個合作產品上線。

PART TWO

有多少“胖”式細節？

在調改后的超市轉一圈發現，原先陳舊的傳統超市動線真是過時了，現在，沒有在過道之中設置的堆頭，也沒有超高的貨架，視野開闊，分區指示鮮明，想找某個品類比之前容易很多。

最為顯著的是，現場的熟食區不僅地方擴大了，還離結賬區域更近，整體逛下來，慢慢添置家用所需的顧客和買菜做飯的急客可以從動線上分開，減低了干擾。

水果和蔬菜區域，是大量經過預包裝的產品，不僅陳列整齊，而且拿取方便，對重量沒概念的人也省去散稱的步驟，而可以散稱的蔬菜水果堪稱“強迫癥減速帶”，大小均勻排列整齊，品相不錯，引起舒適。

果切島臺也非常大，各種當季水果分裝好，以最快的速度送到消費者手中，4小時8折，6小時6折，8小時還賣不掉就報損。

另外，“不好吃”也終于是一個退換貨的標準了，如果顧客覺得買到的食物不好吃或者不新鮮，可以直接打電話，有專人上門負責調/退貨。

其次，一些胖東來風格的細節也沒有放過。每層貨架上在兩邊都有放大鏡，每個塑料袋旁邊都有易于搓開的消毒水球，每個冰柜旁邊都有防凍手套，這已經是基本操作了。

在顧客休息區，不僅有桌凳可供休息，還有洗手池、微波爐、復稱臺等便民設施，母嬰室也更是細節化地提供了貼心服務。

除此之外曾經的服務臺也遷移到了賣場之外，擴大了空間，服務臺旁邊就是寵物寄存區域，小籠子鋪好了尿墊，短期寄存一下毛孩子也非常合適。

更加細節的是，像煙酒這樣的品類，專門開辟了禮品區域，自用的話可以去貨架前挑選，需要買了送人就可以去禮品區選購。

PART THREE

自主調改效應

能帶火傳統超市嗎

如果說中貿廣場的永輝是“新手上路”，那么位于西安曲江金地廣場的永輝，則有了吸取更多本土化經驗的可能，顧客自然還是多，但是經過場內工作人員有效應對，以及基礎設施上的提示，拉升了體驗感。

熟食區域被圍得水泄不通的場面，在柜臺的排隊提示前，變得井然有序。

對于結賬的指引也有了專門的工作人員舉牌負責，對老年顧客來說也非常友好。

說實話，連續看了兩次自主調改的永輝超市，還是有一些“疲勞感”的，一方面是有胖東來這個業界標桿，另一方面，也有首家落地的永輝自主調改店珠玉在前，隨著全國各地學習胖東來模式的商超逐步落地，質疑“像不像”“哪家更像”的聲音更是同步存在。

但或許對永輝超市來說，走自己的路，才是更為重要。

就像產品優化不能只靠沿襲胖東來的選品和產業鏈，在整個賣場內，不難看到各種永輝自營的產品，以及和業界知名品牌聯名的產品。

目前，永輝和飲品品牌樂源共同開發了一系列飲品，冬天出的是滋潤的桂圓枸杞水和清火的竹蔗馬蹄水，而秋天則上線過小吊梨湯，配料表干凈，也按時令匹配著養生需求。

另一款酒類產品，則做了精釀和28天鮮啤兩種，也是在自己的產品生態鏈上進行了進一步細分，貼近消費者。

可以說在產品的更替方面，已經能看到永輝真正的自主之路。根據工作人員介紹，賣場內所有的產品都將不斷汰換，以保持有活力和受歡迎的商品結構，消費者們用腳投票，就可以得到持續反饋。

放眼望去，咖啡的對面是張一元老牌茶葉，零食的旁邊可能就是養生的黃芪，傳統和潮流在這里都有了自己的位置，可以確定的是，永輝真的和以前不一樣了。

但不論是走哪一條改革路，要把消費者的嘗鮮消費轉化為長期的信賴消費、口碑消費，還是需要漫長而踏實的努力。

“有道無術，術尚可求；有術無道，止于術。”或許菀菀類卿做不到十成十，但真正把胖東來的理念和魅力消化成自己的特色，才更重要。