節氣中的營養之立夏

初夏已立

萬物生長

05/05

傳/統/二/十/四/節/氣

“萬物至此皆長大”，隨著立夏節氣的到來，大自然也變得更加熱烈起來。當我們以現代營養學視角重新審視立夏節氣時，會發現古人的養生智慧與當代科學形成了奇妙共振。從《黃帝內經》的“夏氣者病在臟”到現代營養學的膳食纖維研究，從《齊民要術》的時令食譜到分子營養學的抗氧化理論，中國人在二十四節氣的輪轉中，早已將天人合一的哲學理念融入日常飲食。

飲食有節

古人"飲食有節"的智慧在立夏習俗中充分顯現。江南有"立夏見三新"的說法，指導人們食用櫻桃、青梅、麥子等時令作物。這些食物富含維生素C、多酚類物質，能增強夏季抵抗力。福建有"吃蝦面"的習俗，蝦肉提供優質蛋白，面條補充碳水化合物，形成完美的營養搭配。“立夏秤人”的民俗看似游戲，實則包含體重管理的原始智慧。現代研究表明，夏季人體基礎代謝率提高5-10%，這種習俗暗合能量平衡原理，提醒人們注意夏季飲食節制。

立夏蛋

從"立夏蛋"習俗也能看到人們補充營養的智慧。民間認為"立夏吃蛋，石頭踩爛"，雞蛋提供的優質蛋白和卵磷脂，確實能增強肌肉力量。客家人立夏烹制的“立夏羹”，將肉類、時蔬、豆類熬煮成湯，符合食物多樣化的現代營養原則。

增酸減苦

古代醫家對立夏飲食還有“增酸減苦”建議。唐代孫思邈在《千金要方》中主張“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣”。夏季高溫導致消化酶活性降低，酸味食物中的有機酸能促進胃液分泌，以增強食欲，避免苦夏的發生。

值得關注的天然酸味食物：

番茄

富含番茄紅素和有機酸，可刺激胃液分泌，緩解夏季食欲不振。《本草綱目》記載其“生津止渴”。推薦制作番茄炒蛋、番茄湯或涼拌番茄沙拉。

檸檬

檸檬含維生素C、檸檬酸等成分，可制成檸檬水或檸檬蜂蜜茶，每日晨起飲用有助消化。也與海鮮搭配，如檸檬蝦能去腥提鮮，酸性物質還可促進鈣質吸收。

山楂

中醫認為其能“消食化積”，可泡制山楂茶或制作冰糖葫蘆，緩解夏季腹脹。現代研究證實其所含黃酮類物質有助于調節血脂。

獼猴桃

維生素C含量非常高，可直接食用或拌酸奶，以增強免疫力。

除了天然的酸味食物，也可以選擇發酵類酸性食物。酸奶含益生菌和乳酸，建議選擇無糖酸奶搭配藍莓、燕麥，可維護腸道菌群平衡。冷藏后食用可清涼解暑，但應避免空腹食用刺激腸胃。?酸梅湯?也非常適合夏季飲用。古法配方酸梅湯含有烏梅、山楂、陳皮，煮沸后冰鎮飲用，兼具生津祛濕功效。

烹飪增酸技巧及飲食搭配原則

?1.醋的使用?

涼拌菜和炒菜時可加陳醋、香醋或米醋，如醋溜土豆絲、涼拌木耳、大拌菜等，酸味能激活味蕾。燉肉時加1勺醋，可使肉質更軟嫩并促進礦物質溶出，出鍋時淋一勺鍋邊醋，還能起到增鮮除腥之效。

2.果酸入菜?

菠蘿咕咾肉利用菠蘿蛋白酶分解蛋白質，酸甜口感開胃。芒果青木瓜沙拉用青檸汁調味，補充維生素的同時促進消化。

?酸味可與甘味食物搭配，如山楂配紅棗、檸檬配蜂蜜等，可滋陰潤燥。酸性飲品建議常溫或微涼飲用，避免冰鎮過度損傷脾胃。

需要提醒的是，胃潰瘍患者需控制檸檬、山楂等強酸性食物攝入量。糖尿病患者也要注意酸味食物中可能含有的糖分。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲