全媒頭條專訪李曉紅丨太史家宴：百年嶺南味的傳承與當(dāng)代突圍

名流宴席背后的美食史詩(shī)

在廣州河南同德里的太史第，曾有一場(chǎng)宴席讓孫中山、梅蘭芳、宋慶齡等近代風(fēng)云人物趨之若鶩，更被《中央日?qǐng)?bào)》列為“民國(guó)四大名宴”之首。這便是由清末翰林江孔殷創(chuàng)立的“太史家宴”—— 一個(gè)承載著嶺南飲食文化精髓的傳奇符號(hào)。百年流轉(zhuǎn)，這份舌尖上的歷史并未沉寂，而是通過(guò)佛山“班采·太史家宴”的匠心復(fù)刻，重現(xiàn)于當(dāng)代餐桌。

歷史鉤沉：從末代翰林到“粵菜開(kāi)山”
江孔殷（1864-1951），廣東南海人，晚清最后一批翰林之一，卻以“太史第”家宴名垂青史。他不僅是辛亥革命的重要參與者，更是中國(guó)近代飲食文化的革新者。家宴何以成經(jīng)典？

江太史深諳“食不厭精”之道，提出“不時(shí)不食”“粗料精制”“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”三大理念。他創(chuàng)辦“江蘭齋農(nóng)場(chǎng)”，培育蘿崗橙、黑葉荔枝，引進(jìn)西洋蜂種釀制黃金蜂蜜，將食材品質(zhì)把控推向極致。

名流云集的餐桌政治

太史第的宴席，既是美食盛宴，亦是近代中國(guó)政治與文化的縮影。廖仲愷、蔣介石等政要的到訪，讓太史家宴成為權(quán)貴階層的“社交密碼”，其菜品更被坊間競(jìng)相模仿，推動(dòng)粵菜體系的形成。

全媒頭條《悅訪談》財(cái)經(jīng)欄目專訪：對(duì)話《太史家宴》主理人李曉紅:
悅訪談：作為嶺南美食文化的標(biāo)志性品牌，《太史家宴》近年備受關(guān)注。能否為我們解讀“太史家宴”的文化內(nèi)核？

李曉紅：感謝關(guān)注。太史家宴的文化內(nèi)核源于清末民初江孔殷先生創(chuàng)立的飲食哲學(xué)——“不時(shí)不食”“粗料精制”“從農(nóng)場(chǎng)直到餐桌”。江太史不僅是粵菜鼻祖，更是將飲食與人文精神結(jié)合的典范。他通過(guò)家宴聯(lián)結(jié)名流政要，讓美食成為文化對(duì)話的載體。我們傳承的不僅是菜品，更是這種融合歷史、人文與匠心的精神。

悅訪談：提到菜品，太史家宴的經(jīng)典菜式如“太史蛇羹”“荔枝菌”等聞名遐邇。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，您如何平衡？
李曉紅：傳統(tǒng)是根基，創(chuàng)新是生命力。例如“太史蛇羹”遵循古法熬制，但我們會(huì)優(yōu)化食材供應(yīng)鏈，確保品質(zhì)如一；而“荔枝菌”這類時(shí)令食材，則通過(guò)現(xiàn)代保鮮技術(shù)延長(zhǎng)其呈現(xiàn)周期。此外，我們推出“太史鳳凰蟹”“金湯煮花膠”等新派融合菜，既保留粵菜精髓，又契合現(xiàn)代口味。江太史百年前就倡導(dǎo)“中餐配洋酒”，這種開(kāi)放精神至今指引我們。

悅訪談：從相關(guān)資料中提到“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”，太史家宴在食材溯源上有哪些獨(dú)特實(shí)踐？
李曉紅：我們復(fù)刻了江太史的“江蘭齋農(nóng)場(chǎng)”理念，與嶺南本土生態(tài)農(nóng)場(chǎng)合作，直供蘿崗橙、黑葉荔枝等特色食材。例如“黃金蜂蜜”源自自有蜂場(chǎng)，全程無(wú)添加；荔枝菌雖無(wú)法人工培育，但通過(guò)精準(zhǔn)時(shí)令采摘和冷鏈運(yùn)輸，確保鮮度。這種“粗料精制”不僅是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，更是對(duì)可持續(xù)餐飲的探索。

悅訪談：服務(wù)理念上，太史家宴提倡“公筷用餐”“中餐位上”。這些細(xì)節(jié)如何體現(xiàn)品牌的人文關(guān)懷？
李曉紅：公筷與分餐制源于江太史對(duì)衛(wèi)生與禮儀的重視，我們將其升級(jí)為現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)，既保障健康，又提升用餐儀式感。而“中餐位上”則是將粵菜的精致化推向新高度，讓每位賓客感受專屬服務(wù)。這些細(xì)節(jié)背后，是“以客為尊”的待客之道，也是嶺南文化中“重禮尚和”的體現(xiàn)。

悅訪談：作為主理人，您認(rèn)為太史家宴在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？
李曉紅：一是文化稀缺性。太史家宴是“活的歷史”，每一道菜都有故事；二是匠心與創(chuàng)新的結(jié)合，江太史第四代后人聯(lián)合佛山“品粵軒/班采”團(tuán)隊(duì)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，攜手文化學(xué)者任流（江孔殷外孫女婿），系統(tǒng)性復(fù)原太史家宴，確保技藝的正統(tǒng)性；三是場(chǎng)景體驗(yàn)。無(wú)論是佛山品粵軒的園林式用餐，還是與嶺南天地的文化聯(lián)動(dòng)，我們讓食客沉浸于美食與歷史的交融中。

悅訪談：最后，太史家宴未來(lái)如何讓“舊時(shí)王謝堂前宴”走進(jìn)尋常百姓家？
李曉紅：我們推出“全席定制套餐”，降低體驗(yàn)門(mén)檻；同時(shí)開(kāi)發(fā)“蘭齋臘味”“太史陳皮”等零售產(chǎn)品，讓經(jīng)典走入日常餐桌。文化上，通過(guò)美食講座、非遺展演等活動(dòng)，讓年輕一代了解太史家宴背后的嶺南精神。正如江太史所言——“食不厭精，膾不厭細(xì)”，我們相信，真正的美食文化，終將跨越時(shí)空，成為大眾的共同記憶。

悅訪談：感謝您帶來(lái)如此深度的分享！期待太史家宴繼續(xù)書(shū)寫(xiě)嶺南美食的新篇章。
欄目寄語(yǔ)-超越美食的文化基因：太史家宴的價(jià)值，早已超越口腹之欲。它見(jiàn)證了一個(gè)文人世家如何以食載道，在動(dòng)蕩年代守護(hù)文化根脈；更啟示當(dāng)代人：傳統(tǒng)的生命力，在于敬畏中的創(chuàng)新。正如江欣燦所言：“我們復(fù)刻的不是一道菜，而是一個(gè)時(shí)代的氣韻?！睆臍v史名宴到現(xiàn)代餐飲品牌，《太史家宴》以文化為魂、匠心為骨，在傳承與創(chuàng)新中重塑嶺南美食的高度。這不僅是味蕾的盛宴，更是一場(chǎng)穿越百年的文化對(duì)話。