《茶人三部曲》讀書(shū)筆記（33）

“先說(shuō)西湖龍井茶。此茶淡而遠(yuǎn)，香而清，色綠、香郁、味醇、形美。有獅峰、龍井、云棲、虎跑四個(gè)品類(lèi)。其中獅峰龍井為最，其色綠中顯黃，呈糙米色，形似碗釘，清香持久，乾隆皇帝封十八株龍井為御茶，就在獅峰山下胡公廟前。此茶似乎無(wú)味，實(shí)則至味，太和之氣，彌于齒頰，其貴如此，不可多得。
“二說(shuō)武夷巖茶。此茶從武夷山三十六峰九十九巖而來(lái)，半發(fā)酵，綠葉紅鑲邊，制成烏龍茶，氣味奇異，別有風(fēng)韻。唐宋年間，便享盛名。當(dāng)今東洋西洋諸番，竟相運(yùn)銷(xiāo)，記得活、甘、清、香四個(gè)字，武夷巖茶之精神，均在此間。
“三說(shuō)廬山云霧。廬山種茶，始于漢朝，白云深處，有僧侶云集，竟采野茶，栽種茶樹(shù)。此茶芽肥毫顯，條索秀麗，湯色清澈，香鮮味甘，經(jīng)久耐泡，醫(yī)家有‘振枯還童’之說(shuō)。全山茶園不過(guò)五十畝，數(shù)量極少，忘憂(yōu)茶莊每年購(gòu)得少許，只作精品，飽人眼福罷了。
“四說(shuō)碧螺春茶。此茶產(chǎn)江蘇太湖洞庭山。傳說(shuō)山中有一碧螺峰，石壁上生出幾株野茶，生得茂盛，茶農(nóng)上山摘得，竹筐已滿(mǎn)，便放在懷中，不料異香噴發(fā)，眾人皆呼‘嚇煞人香’。康熙皇帝品了說(shuō)味道極好，其名不雅，更名碧螺春。各位請(qǐng)看，此茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，沖水再擲，照舊下沉，又與果園套種，嗅之有茶香果味，實(shí)為絕品。
“五說(shuō)君山銀針。此茶乃芙蓉國(guó)出，遠(yuǎn)在湖南洞庭湖君山島。乾隆皇帝規(guī)定，每年進(jìn)貢十八斤，官吏監(jiān)督，和尚采制，諸位有看過(guò)《紅樓夢(mèng)》的嗎？妙玉用梅花上的積雪來(lái)烹煮的老君眉茶，正是此茶。要說(shuō)此茶妙處，全在烘制上，分初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包，須三天時(shí)間。沖泡之時(shí)最叫精彩，豎立如群筍出土，沉落像雪花下墜，諸位不妨一試。
“六說(shuō)六安瓜片。此茶產(chǎn)皖西大別山六安，形如瓜子，故名六安瓜片。采摘時(shí)間，卻在谷雨立夏之間，所制名茶，古代多為中藥，人稱(chēng)‘六安精品’，入藥最效。傳說(shuō)唐代有個(gè)宰相，把此茶湯與肉封閉在一起，第二日打開(kāi)，肉已化水。以此說(shuō)明它能助消化，胃不安者，可試食之。
“七說(shuō)祁門(mén)紅茶。祁門(mén)紅茶上市，不過(guò)十?dāng)?shù)年光景。二十五年前，有個(gè)叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回到原籍，設(shè)立起紅茶莊，仿制功夫紅茶，此茶全發(fā)酵，以高香聞名，茶師稱(chēng)之為砂糖香或果香，又被譽(yù)為‘祁門(mén)香’。夷人飲時(shí)，加入牛奶、糖塊，以為時(shí)髦。冬日腹寒，看客不妨以紅茶暖之。

按語(yǔ)：九說(shuō)中國(guó)名茶，長(zhǎng)知識(shí)了。