別再給茶泡飯貼“日式”標簽了！中國1400多年前就有了！

時值盛夏，濕熱難耐，引得不少人胃口“罷工”、低熱乏力、體重減輕、精神萎靡、效率降低——這正是民間所說的“苦夏”。

隨著食欲日漸減退，端上桌子的佳肴再精美也興致缺缺。此時節，除了多食新鮮瓜果抵抗苦夏癥，一盞清茶、半碗冷飯搭配而成的“茶泡飯”也不失為解暑良方。

相信很多人初識茶泡飯，是通過日劇《深夜食堂》中那碗冒著熱氣的“茶漬”，難免會覺得這是日式風味！

殊不知，在這一碗清爽的茶泡飯中，竟流淌著千年華夏基因……

溯源：中式茶泡飯由來已久

說來，中式茶泡飯最早可追溯至“水飯”，成書于漢代的儒家經典——《禮記》中就有“君未覆手，不敢飧；君既食，又飯飧，飯飧者，三飯也”的記載。

這句話正是描述了古代臣子侍食國君時不能先于君王吃飽，且在其吃飽后還要用湯澆飯吃（吃三口為限）來勸食君王。當中的 “飧”就是指用湯或水澆飯，即指“水飯”。

到了五代南唐時期，“水飯”一詞見于劉崇遠所編纂的《金華子雜編》之中——“鄭滲姊謂弟曰：‘我未及餐，爾可且點心。’止于水飯數匙。”

北宋時期，孟元老在《東京夢華錄》也以“當街水飯、爊肉、乾脯……”描繪了彼時州橋夜市的盛況。而基于水飯改良而來的“茶泡飯”，早在六朝時就已現世。

明末清初大才子冒襄就在其所著的《影梅庵憶語》中，詳實記載了其記錄其愛妾董小宛（明末“秦淮八絕”之一）最喜食六朝時古南京人流傳下來的茶泡飯：

冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。

——《影梅庵憶語》 冒襄（著）

足以證實，早在1400余年前的六朝時就開始興起以“茶”泡飯，流傳至清朝為一眾名人雅士所好。

清朝杰出的文學家沈復在其編著的自傳體文學作品《浮生六記》之《閨房記樂》中，就回憶了其妻蕓娘“每日飯必用茶泡，喜食芥鹵乳腐。”

出生于江寧（今南京）的曹雪芹，似乎也對茶泡飯情有獨鐘，其在《紅樓夢》第四十九回中寫到寶玉以茶泡飯：“只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

后又在第六十二回中再次提及：“寶玉只用茶泡了半碗飯，應景而已。”一碗簡樸的茶泡飯，飄香于世家大族的精致餐桌，這是老南京盛夏食茶泡飯習俗的見證……

流轉：東渡日本的飲食智慧

種種文字記載證明，茶泡飯根植于中國毋庸置疑！當茶泡飯東傳日本后，被賦予了新的角色——最初是日本武士在行軍作戰中以熱茶泡米飯、加上佐料充饑、提神。

因此，一開始茶泡飯在日本被譽為“武士之食”。到了江戶時代（17-19世紀）演變成日本底層庶民的快餐，當時出現了專門提供茶泡飯的“茶漬屋”。

民國時期，周作人在散文《喝茶》中寫到：“日本用茶淘飯，名曰‘茶漬’，以腌菜及‘澤庵’（即福建的黃土羅卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐”。

這句話不僅實錘了所謂的“日式茶泡飯”做法是由中國傳過去的，還道出了關鍵——當時日本茶泡飯之所以滋味清淡而甘香，皆因重要佐料也來自我國福建地區。

時至今日，茶泡飯逐漸成為日本的國民美食，諸多日劇中沒少見到茶泡飯的身影……盡管茶泡飯在日本發揚光大，但這一古老食俗也并未在中國消失！

傳承：華夏大地的茶飯情緣

在我國川渝地區， “好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮”這句諺語流傳至今，無辣不歡的川渝人民用粗茶泡飯，調味工作則交給了當地特色的“洗澡泡菜”。

所謂“洗澡泡菜”，其實就是指短時間腌制的蘿卜皮、青筍頭、黃瓜等，將它們撈起來放入茶泡飯中，再淋上火紅的辣油，口味重，吃起來鮮脆香辣，別具風味。

云南人則將“吃茶”發揮得淋漓盡致：腌茶、茶葉煎蛋、茶葉燉雞湯，還有用普洱茶汁煮米飯……而當地茶農勞作間隙，也會隨手一壺熱茶澆入冷飯，充饑又解暑。

而作為茶泡飯發源地的南京，炎炎夏日仍然流傳著“茶泡飯就咸鴨蛋下飯”的食俗……這碗流傳千年的飲食智慧，制作起來并不難！家庭版茶泡飯制作步驟只需三步：

1.備飯

取一碗的隔夜米飯，或將剛蒸熟的新鮮米飯放涼，打散后均于鋪于碗。若不喜歡口感偏硬的冷飯，將米飯放溫亦可，不建議直接用剛出鍋的熱飯，易使茶湯發渾。

2.沏茶

根據個人喜好選擇綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶等均可，投茶量可比日常飲茶的濃度稍高，再注入適量熱水（85℃以上）沖泡后出湯，避免浸泡太久茶湯過于苦澀。

3.泡飯

將熱茶沿碗邊緩緩倒入準備好的米飯中，茶湯漫過米飯三分之二左右，再撒入少許鹽、滴幾滴醬油，最后憑喜好添加海苔碎、酸菜、腌蘿卜、醬菜、梅干等配料即可。

小小一碗茶泡飯，從中國古籍中走來，傳揚于日本，又在當代中國人的餐桌上重現光彩。當茶湯滲入米粒的瞬間，千年的飲食智慧便蘇醒在碗中……

這個夏天，不妨沏一壺清茶、泡一碗冷飯——在飯淺茶深中，細細體會“粗茶淡飯”的清涼真味，讓跨越千年的中華滋味，撫平盛夏的燥熱與疲憊。

注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：《禮記》、《金華子雜編》（劉文崇）、《東京夢華錄》（孟元老）、《浮生六記》（沈復）、《紅樓夢》（曹雪芹）、《喝茶》（周作人）；

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