三伏天，少吃豬肉和韭菜，多吃5種“黃金菜”，勝過山珍海味

一進三伏天，熱浪仿佛沒有盡頭。俗話說“冷在三九，熱在三伏”，這是一年中最難熬的時段，濕熱交蒸，酷暑難耐。尤其中伏和末伏這段時間，白天氣溫高、紫外線強，晚上又悶熱不散，整個人容易心煩氣躁、出汗多、沒胃口，體質稍弱的老人和孩子甚至還會出現中暑、頭暈、乏力等癥狀。

三伏屬陽中之陽，暑濕為主，氣血容易耗損，飲食上應遵循“宜清淡、忌肥膩”的原則，尤其要少吃豬肉、羊肉、韭菜、辣椒等熱性、油膩食物，多選擇一些性質清涼、富含水分的應季食材，既開胃解暑，又能幫助身體順利度夏。

今天就來推薦5種被稱為“三伏黃金菜”的消暑食材，每一種都非常應季，簡單烹調，勝過山珍海味。

一、絲瓜

三伏天里，絲瓜幾乎是餐桌上的主角。它性涼味甘，含有豐富的維生素C和植物粘液，能清熱解暑、潤燥通便、促進新陳代謝。絲瓜湯、蒸絲瓜、絲瓜炒雞蛋，哪怕只是簡單加點蒜蓉清炒，都清香鮮美、十分開胃。體熱、口渴、多汗的人，夏天吃絲瓜非常合適。

【清炒絲瓜】

食材準備
：絲瓜 2-3 根、大蒜 3-4 瓣、鹽少許、食用油適量、蔥花少許（可選）

1、絲瓜去皮，洗凈后切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡片刻，防止氧化變黑，隨后撈出瀝干水分備用。
大蒜去皮，拍扁后切成蒜末。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末煸炒出香味。

3、放入瀝干水分的絲瓜塊，大火快速翻炒至絲瓜變軟，呈現半透明狀態。

4、加入少許鹽調味，繼續翻炒均勻，使鹽充分融入絲瓜中。最后可根據個人喜好撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤。

二、魚肉

三伏天該讓魚肉上場了。魚肉不僅蛋白質含量高，而且脂肪低、易消化，是夏季補充營養的最佳選擇之一。尤其是清蒸、煮湯、燉魚頭豆腐等做法，既不油膩，又能提升食欲。黃骨魚、鯽魚、黑魚都是不錯的選擇，還能搭配健脾的食材如山藥、冬瓜一起煮。

【鯽魚煎蛋豆腐湯】

食材準備：鯽魚 1 條（約 500 克）、雞蛋 2 個、嫩豆腐 1 塊、姜片 3-4 片、蔥花適量、鹽少許、白胡椒粉少許、食用油適量、料酒 1 湯匙。

1、鯽魚處理干凈，去鱗、去鰓、去內臟，用廚房紙吸干表面水分，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后打入雞蛋，煎至兩面金黃，用鏟子切成小塊后盛出備用。

3、同一鍋中再加少許油，放入姜片煸炒出香味，將鯽魚放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃。

4、加入 1 湯匙料酒去腥，隨后加入適量清水，大火燒開后轉中小火煮 15-20 分鐘，至湯汁變白。

5、放入煎好的雞蛋和切成小塊的嫩豆腐，繼續煮 5-10 分鐘。
加入少許鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻后撒上蔥花，即可關火盛出。

三、黃瓜

三伏天出汗多、水分流失快，黃瓜就是最天然的“補水神器”。它水分含量高達96%，性涼、味甘，生津止渴的功效。生吃脆爽，涼拌清口，炒菜配菜都很百搭。不妨在飯前來幾片拍黃瓜，既開胃又降溫。

【黃瓜炒雞胸肉】

食材準備：雞胸肉 1 塊、黃瓜 1 根、胡蘿卜半根、蒜末適量、生抽 1 湯匙、淀粉 1 茶匙、鹽少許、食用油適量。

1、雞胸肉洗凈，切成方丁，放入碗中，加入生抽、淀粉、少許食用油，抓拌均勻，腌制 10 分鐘。

2、黃瓜洗凈，切成方丁；胡蘿卜洗凈，切成薄片備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末煸炒出香味。

4、放入腌制好的雞胸肉，快速翻炒至雞肉變色。

5、加入胡蘿卜片，繼續翻炒片刻。

6、放入黃瓜片，加入少許鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

四、冬瓜

冬瓜可以說是三伏養生菜的代表之一，特別適合濕氣重、腫脹乏力、食欲不振的人食用。冬瓜排骨湯、冬瓜海米湯、冬瓜炒蝦仁，味道鮮美又不油膩。特別推薦冬瓜搭配薏米一起燉湯，適合長期坐辦公室、缺乏運動的人。

【冬瓜肉末燴粉條】

食材準備
：冬瓜 1 塊、豬肉末 100 克、粉條 1 把、蔥蒜末適量、生抽 1 湯匙、老抽少許、鹽少許、食用油適量、清水適量。

1、粉條用溫水提前泡軟，剪成適當的長度備用。
冬瓜去皮去瓤，洗凈后切成小丁。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥蒜末煸炒出香味。
放入豬肉末，翻炒至肉末變色。
加入冬瓜丁，繼續翻炒片刻。

3、加入生抽、老抽調味，翻炒均勻后加入適量清水，沒過食材即可。

5、放入泡軟的粉條，大火燒開后轉中小火燴煮 10-15 分鐘，至冬瓜軟爛、粉條入味。

6、最后加入少許鹽調味，大火收汁即可。

五、海帶

海帶是一種兼具營養與消暑功效的好食材。它含碘量高，富含膳食纖維，有助于通便、排毒。涼拌海帶絲、海帶豆腐湯、燉排骨海帶，做法多樣，口感清爽，炎炎夏日吃上一口，非常舒心。

【排骨海帶湯】

食材：排骨 500 克、干海帶 1 小把、蓮子 30 克、枸杞 10 克、百合 20 克、姜片 3-4 片、鹽少許、料酒 1 湯匙。

1、排骨洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入適量清水和 1 湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨用溫水洗凈備用。

2、干海帶用清水泡發，洗凈后切成小塊；蓮子去芯洗凈；百合洗凈撕成瓣；枸杞洗凈備用。

3、砂鍋中加入適量清水，放入焯好的排骨、姜片，大火燒開后轉小火煮 30 分鐘。

4、加入海帶塊、蓮子，繼續小火煮 20 分鐘。
放入百合，煮 10 分鐘后加入枸杞。

5、最后加入少許鹽調味，再煮 5 分鐘即可關火。

三伏天雖熱，卻是“養陽”的黃金時期，但前提是養得當。吃得對、睡得穩、動得適度，才能少生病、少中暑。飲食上，少碰油膩重口的紅肉、辛辣刺激的蔬菜，如豬肉、韭菜、辣椒等；多吃“清、淡、涼、潤”的應季蔬菜和水產，讓身體在炎夏中也能輕盈而安穩。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。