為什么《一飯封神》播得不好？

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哈哈容我標題黨，

自來水安利一下，

最近的騰訊綜藝《一飯封神》。

相信毫不認識我的節目組，

也完全不會介意。

因為他肯定不能算播得好。。。

我問了騰訊，

某常做 S 級項目的制片，

這是貓眼綜藝排名，

行外人士可以參考這個的。

有謝霆鋒，

咱應該算 S 級的吧？

畢竟上海同類節目請不起謝，

只能委屈與美食毫不相關的

曹可凡老師吃九轉大腸嘿嘿。。

但 S 級的綜藝播到十幾名，

算是有點不溫不火。

尤其是節目開播時制片人

硬是小窗轉發了很多同行，

我朋友說：

“這一般意味著。

他們對內容很有信心，

認為會爆。”

但你說他播得不好吧，

他比《脫口秀和他的朋友們》還高一名。

為啥這樣我是不知道，

但目前三期。

我是覺得很好看。

第一是整個賽制、題材和評委點評，

非常專業。

一看總顧問是陳曉卿，

哦明白了。

江湖地位足夠，

確實犯不上拉幫結派。

參與大小廚，

基本都上過節目錄過視頻，

加上應該有行業內部審定，

你也看不出來，

有什么明顯的派系傾向。

第二是評審標準

味道優先，

再酷炫的廚藝，

也得是味道的墊腳石，

這個就很棒。

畢竟很多人給出一個餐廳，

是否好吃的意見，

受其他因素的影響很大，

比如裝修、服務、價格、人情關系等等。

基于味道優先這一點的比拼，

我就挺愛看。

因為前面所有那些制作環節都有了價值。

三個評委里

專業代表應該是

——鄭永麒 Vicky。

他的VEA和永一法一中，

是米其林一星和世界 50 Best。

在廚界這個算學貫中西，

專業度上是很受同行尊敬的。

所以你可以看到他極為嚴格，

一般 2:1 我會更關注他這票，

我覺得他的可信度更高。

比較有趣的是他單投的一次，

上海某二星新主廚，

和做黃酒雞的小姐姐，

謝霆鋒和張勇都說兩邊都好吃，

但兩人莫名都感覺法餐那位更厲害。

其實那位沒啥稀奇，

做了個雞翅餃子，

燒鳥店常用，

在雞生蠔（大腿最嫩一塊肉

餡料里加了藤椒以示他的四川身份。

從廚藝上來說，真沒什么特別。

其實并沒有比黃酒雞小姐姐雞有雞味，

嫩度剛好來得難。

確實，

他家換主廚后我吃過，

我認為除了價格大幅下降是優點外，

目前暫還要給主廚更多時間。

謝霆鋒，

我周圍朋友都說，

他比預想的專業。

實際上就我這幾年得到的零碎信息，

人家是非常努力，

有在做美食綜藝和食品品牌的。

他是真吃，真學，

真和大廚討論他想要的東西。

最后落地生產，

還往往請大廚住在廠里一早督工。

在對廚藝和食材的認知上，

在口味上（不嘴瞎那種

我覺得他作為一個，

年銷售額上 10 億品牌的「主理人」，

是過關的。

以及他家黑豬烤腸很不錯，買hhh

所以在小廚混戰階段派給他的，

都是一些他能理解的食材 + 烹飪方式。

比如成都爺爺的生炒香辣蟹。

或者他本身在節目上，

認真和大廚請教攻克過的。

比如惠靈頓牛排，

他對廚藝上的難點如數家珍，

相當專業。

節目組派給新榮記老板張勇的活兒，

就非常好笑了hhh

要不派他去看地攤炒飯。

因為老哥就是以前會，

和愛開瑪莎拉蒂，

去吃炒飯的富二代坐一塊兒的hh

現在最著名的段子，

還是前呼后擁吃路邊攤，

吃到順德還是哪里的小吃一絕，

豪氣說「這個配方 20 萬我買了」

笑死。

要不然就給他看黃魚。

他：哦我賣黃魚的這個黃魚做得特別！

最搞笑的是上海科班大廚界的

帥曉劍師傅搞貴州食材，

他：我以前見過你，但你本次顛覆了我的印象！

哈哈哈哈這。。。。

難道說他當初眾星拱月。

坐那里讓帥師傅獻藝，

然后人家就隨手一整，

沒給老板拍出 20 萬的機會？

不過這次的選手評委

基本上都至少做過一次完整的廚藝綜藝，

只有張勇是個素人。

看得出來他還沒適應鏡頭，

以及老板居然有點社恐的，

讓我對這位至今還在上海總店

供著關公的大哥有點意外。

建議張總應該考慮找藝人經紀了，

比如壹心娛樂的小伙伴們動起來！

張總樂意的話，

后續做直播帶貨高端食材，

那可太牛了！

最后說說鄭永麒的 Balance 口頭禪。

我有朋友覺得，

他是普通話詞匯量少，

其實我覺得，

他就是用這個詞代替好吃。

你別看上節目的廚師個個看起來厲害，

但很多時候廚藝料理工藝復雜，

最后不好吃的大有人在。

但你說人家不好吃，

豈不很難看？

所以用一個法餐里的專業詞匯替代，

蠻合理的。

鄭本人的 VEA，

2017 年我去吃過一次。

當時覺得他廚藝很好，

味道是 Balance 的，

但調味上比較平淡，

沒什么菜能讓人留下印象。

一般這種大廚，

要不一輩子就這樣，

靠時髦拿一顆米一星，

要不然就有機會精進。

看個人追求，和是否嘴瞎

現在看來近十年過去，

他的中餐廳永能拿世界 50 Best，

肯定是有點東西的。

最近有朋友說能訂到大班樓。。。

所以我打算下次去香港，

去他的餐廳再重吃一遍！

其它我想去吃的店：

香港黎子安師傅的 Neighborhood，

米其林一星和亞洲 50 Best。

他用惠靈頓牛肝菌、

桔皮炭火烤臘肉薄片姬松茸

和臘雞炒雞樅做出來的「樹林草堆」

真是看著超有趣和好吃！

他最后配合曾懷君大廚，

做的燒椒醬的油浸魚，

看起來也超級誘人！

黎師傅是本港海鮮高手，

我覺得這塊魚絕對火候極佳。

而且老伯太可愛了哈哈，

平時老是微醺，

但最后趕時間給盤子噴槍時，

眼神精光四射！

翻 17 年的 VEA 照片，

竟然感覺吧臺最里面，

那位客人很像黎子安大廚啊？

希望沒有認錯。。。

那位港大化學系畢業，

女大廚的法餐廳，

我覺得她想法也很挺好，

而且廚藝的基本功看起來很扎實。

鄭永麒一直在給她票，

應該她味道也不錯！

到成都想去試試，

爺爺的香辣蟹，

謝霆鋒說他生炒的蟹，

香辣鮮和鮮甜都在，

而且老爺爺好好玩，想去。

到北京我可能想試試

華爾道夫法餐廳的光頭小哥。

做料理的想法很不錯，

但看起來調味功夫還未到位，

張勇吃他的路邊炒飯給了待定hhh

后面鄭永麒的評論也講了味道的事兒。

但這人想法真的有趣，

調味上，畢竟評委老師，

也是十幾年提升過來的，

有機會！

好啦先扒到這里。

這個綜藝我還是挺喜歡的。

專業，

看起來沒啥美食界老登關系，

大家都是以廚會友比較單純。

目前看起來廣告很多，

而且美食領域的廣告主，

比如家電、調味品都很有錢的，

應該還會有下一季吧！！！

PS：原版的黑白大廚是有劇本和人設的，

菜看起來是真不好吃。。。

比如這個選手最后得了亞軍。。。

不知道騰訊，

是否解決了版權問題，

以及后面不要因人設影響結果吧

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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