渝味正當時：從“360碗”到“一桌宴”的文化接力

近日，一場“100元挑戰四菜一湯”的美食實驗在重慶美食界引發熱議——“一飯封神”大廚帥曉劍應梅見的飯局之邀赴渝，復刻了百年前川味入海的傳奇，西南首秀就獻上驚艷四座的梅見·江州宴。

帥大廚的梅見·江州宴拉開了重慶美食的交流計劃 。

這并非一次簡單的廚藝秀，隨著后續9位國內頂尖大廚的挑戰計劃公布，這場由民間發起的飯局逐漸顯露出深層用意：以兼容并包的姿態搭建美食交流平臺，讓重慶風味與全國菜系碰撞融合，為中國美食文化的繁榮注入鮮活力量。

“美食本身就是一種文化，有文化才能叫美食，才能叫美食家。”文化學者、精典書店創始人楊一的話，點出了美食與文化之間的核心要義。

重慶美食：麻辣底色下的“多元風骨”

提及重慶美食，許多人的第一印象是火鍋的熱辣與小面的鮮香。但在“川菜泰斗”吳萬里眼中，這片土地的飲食文化遠不止于此——“清鮮與醇濃并重，以清鮮為主，博采民間各味，以善用麻辣著稱”，這句精練的總結道盡了重慶菜的精髓。

從江湖氣十足的辣子雞、毛血旺，到講究刀工與火候的官府川菜分支，重慶美食既扎根市井煙火，又暗藏烹飪章法，早已成為西南美食版圖的核心地標，更以其獨特的風味辨識度，成為國民飲食文化中不可或缺的符號。

業界對重慶美食的評價向來多元：有人愛其直抵味蕾的爽利，稱其為“最具生命力的民間菜系”；有人贊其兼容并蓄的特質，認為“在麻辣的主調下，藏著對食材本味的尊重”。這種多元評價的背后，正是重慶美食既能扎根本土，又能擁抱大眾的鮮活品格。

守正創新：重慶美食的當代發展之路

任何一種美食文化的延續，都離不開民間傳承與官方推動的雙向發力，重慶美食亦不例外。在民間，無數餐館店主、家庭主婦堅守著代代相傳的烹飪秘訣：老街深巷里的燒椒醬仍用石臼手工舂制，江邊漁船的河水煮魚始終遵循“現殺現烹”的古訓，這種自發自主的傳承，讓重慶美食的煙火氣從未消散。

色香味俱全的美食往往會帶有濃厚的地域特色。

政府層面的精準賦能，以“渝味360碗”評選活動為核心載體，為重慶美食文化鋪就系統性發展路徑——通過挖掘整理地方特色小吃、宴席大菜等，將散落在民間的“味覺記憶”系統化、品牌化，既讓老味道走出街巷，也為年輕從業者提供了學習傳承的范本。這種“民間打底、官方托舉”的模式，既打破重慶美食“只有火鍋小面”的刻板印象，更與民間自發傳承形成互補，讓重慶美食在堅守本味的同時，構建起良性發展生態。

小飯局大格局：民間力量的文化擔當

相較于“渝味360碗”的官方賦能，梅見的飯局以民間視角為重慶美食注入交融活力。作為民間自發的美食推動力量，它沒有刻意拔高敘事，而是以“大廚挑戰”“風味碰撞”等貼近大眾的形式，讓美食文化的傳播更具親和力。

在楊一看來，梅見的飯局最大的價值，在于以飯局這一生活化場景為載體，推動美食從果腹之物向文化符號升級——“傳播美食文化一定要講文化藝術，相通之處都是在傳達美。”

從一碗小面到一桌宴席，從本土風味到全國交融，重慶美食從扎根到綻放的歷程，正是中國飲食文化生生不息的生動縮影。以飯局為媒，以佳釀為引，讓我們讀懂：文化的傳承從不在遙遠的宏大敘事里，而藏在每一次風味的碰撞、每一次用心的烹飪、每一次推杯換盞的共鳴中。這種扎根生活、潤物無聲的力量，終將讓中國飲食文化在守正創新中，愈發鮮活動人。

上游新聞 周靜藍