小貴，但很有道理的貴。。

秋日鮮美

一個(gè)盡情安利自我的公眾號(hào)

以下是沒(méi)事干研究院的風(fēng)物研究報(bào)告

請(qǐng)放心食用

秋日到了，

該是吃鮮吃美的時(shí)候了

那天老板塞給本薯一只黃油蟹，

說(shuō)是淺油的，讓薯嘗嘗。。。

老板淡淡說(shuō)：“餐廳同款的，吃吧。”

哇，還是本薯初嘗時(shí)那口鮮美，

本薯又徹底吃醉了～

所以在本薯強(qiáng)烈要求下，

新規(guī)格「淺油」上線(xiàn)！

本薯發(fā)現(xiàn)，淺油的蟹，

有溫和的油脂感，

和蟹肉突出的鮮甜。

既能滿(mǎn)足對(duì)黃油蟹獨(dú)特風(fēng)味的期待，

價(jià)格上也更具性?xún)r(jià)比。

很適合偏好平衡口感的食客，

來(lái)一些給大家嘗嘗！

本薯手機(jī)拍的圖。。大家就這么看一下好了。。

「淺油黃油膏蟹」新上線(xiàn)

性?xún)r(jià)比之選，油脂 3-4 成

（蟹大油會(huì)比較多一丟丟哦

蟹身和關(guān)節(jié)處油脂通透度，

雖不及全油和頭手蟹，

但核心風(fēng)味不減。

蟹肉鮮甜、油脂細(xì)膩，

適合偏好清爽口感的食客~

本薯手機(jī)拍的圖。。大家就這么看一下好了。。

下邊稿子小小一抄復(fù)習(xí)，

看過(guò)的朋友直接拉到文末選購(gòu)！

然后開(kāi)一次 86 折復(fù)購(gòu)！！

這硬貨一上市，

老饕們便循著鮮味而來(lái)。

「黃油蟹」 堪稱(chēng)蟹中奢侈品，

是青蟹中的頂流珍品，

你看金澄澄的蟹油，

如蛋黃凝脂的蟹膏~

（太香了，幾句話(huà)容納不下本薯的喜愛(ài)

飽記的黃油蟹，小貴，

但比餐廳便宜很多且保真！

而且前方蟹老板也發(fā)來(lái)喜訊：

鑒于我司客人量多人好，

這個(gè)塘基本上今年被飽記承包了！

好貨都在我們這里！

廣東省中山市珠江口咸淡水交界之處

黃油蟹這個(gè)品，

我司也是選了很久，

才決定跟大家一起分享看看，

現(xiàn)在架上有三種品！

「全油」＆「頭手」＆「淺油」

老板說(shuō)：

“五六年前我在上海某香港人開(kāi)的酒樓，

吃的黃油蟹一只得八九百。

其實(shí)只有一點(diǎn)點(diǎn)油，也非常香了，

但他們當(dāng)作千里挑一的

正宗黃油蟹賣(mài)給我們食客。

品質(zhì)非常不穩(wěn)定，

有時(shí)候差到基本沒(méi)什么油，

然后餐廳話(huà)術(shù)就是‘黃油蟹確實(shí)不是很好挑’，

會(huì)盡量說(shuō)服我買(mǎi)單。

三次里邊會(huì)有一次幫我免單掉螃蟹，

但是現(xiàn)在想想，

還是覺(jué)得他們的做法就是很過(guò)分啊！”

所以想了想，

誰(shuí)還不是米其林供應(yīng)商了，

高級(jí)餐廳的品質(zhì)我們也有，

自家做做劃算很多，

畢竟我司黃油蟹的品質(zhì)，

是到手看得見(jiàn)的好。

飽記的黃油蟹，

從蟹的老家開(kāi)始選起（又卷

我們選擇長(zhǎng)在珠江口的蟹。

這里是咸淡水交匯的黃金水域。

（太咸的水會(huì)發(fā)苦，太淡的水油分養(yǎng)不足

常年溫暖的水流帶來(lái) 充足溶氧，

水肥且天然餌料充沛，

再吃些鮮活貝類(lèi)，

這環(huán)境這伙食這一長(zhǎng),

鮮得有跡可循啊。。。

（貝：請(qǐng)為我發(fā)聲！

合作的大哥說(shuō)，

每年老廣食客就等著這一口鮮。

懂門(mén)道的人，一看這黃油蟹，

黃金爪，黃金膽，

就知道是靚貨！

（黃金爪，蟹爪因油脂滲透呈現(xiàn)通透金黃色，爪尖油亮如蜜蠟，是油脂充盈的標(biāo)志

（黃金膽， 蟹蓋內(nèi)的金黃色油脂 ，蒸 熟后質(zhì)地綿密如蛋黃，是 “油膏核心” 的標(biāo)志

每一只都是 挑蟹佬，

用手電筒照著挑出來(lái)的，

嚴(yán)選確保足油！

（本薯的手電筒好久沒(méi)充電，但隨便一照都透金黃

「全油黃油蟹」

蟹膏完全轉(zhuǎn)化為油，

無(wú)膏純油。

通體油潤(rùn)脂香濃郁，

油潤(rùn)感更純粹，

適合偏愛(ài)極致油香的食客~

一口的驚艷，

脂香與鮮甘在舌尖交織，

豐腴醇厚盡數(shù)融納，

鮮甜遠(yuǎn)勝尋常青蟹。

滿(mǎn)到關(guān)節(jié)蟹蓋都是油~

（本薯吃著甚至覺(jué)得有奶香味

「頭手黃油膏蟹」

保留部分蟹膏，

油度達(dá) 7 成以上。

蟹膏與流油交織，

既有膏的綿厚，

又有油的滑潤(rùn)，

口感層次豐富~

一口吃?xún)甚r，

奶黃流沙般的蟹油，

鮮香但不膩。

最妙的是膏體，

稠厚如凝脂一般，

微微粉糯綿密沙潤(rùn)，

完全不會(huì)覺(jué)得干硬~

兩款蟹肉也都好吃，

蟹肉保有自帶的清甜，

細(xì)嫩中帶著恰到好處的彈牙，

是海鮮最本真的鮮靈~

分享兩則「黃油蟹」拍攝趣事，

一是這蟹到手很鮮活兇猛，

放在桌上一會(huì)沒(méi)注意它逃跑了，

掉下來(lái)摔斷了一只蟹腳。。。

仔細(xì)一看，蟹腳都油潤(rùn)了！！！

所以?xún)鰰炃安灰p易解開(kāi)繩子啊！

二是這蟹清蒸過(guò)程中，

散發(fā)陣陣鮮香，

蒸熟后香滿(mǎn)鼻尖，

眾人感嘆：“好香啊！”

默契般齊齊跟在端盤(pán)同事身后，

拍攝時(shí)大家圍繞桌邊。。。

（別以為本薯不知道都是來(lái)跟薯奪食的！

最靈的食材，

采用最樸素的烹飪方式，

清蒸！

開(kāi)箱后將黃油蟹轉(zhuǎn)移至深桶，

不要解開(kāi)繩子，防止逃逸。

在桶內(nèi)鋪放碎冰完全覆蓋蟹身，

加入少量清水，

利用低溫使螃蟹進(jìn)入休眠狀態(tài)。

確保冰水溫度足夠低，

靜置 30 分鐘，待蟹體完全凍暈。

避免蒸煮時(shí)掙扎導(dǎo)致肢體斷裂，

蟹油流失及內(nèi)臟受損。

（取出來(lái)戳戳眼睛戳戳爪子完全無(wú)反應(yīng)才行

輕觸蟹體確認(rèn)無(wú)反應(yīng)后，

解開(kāi)綁繩，用清水洗凈外殼。

若需去腥，可在蟹蓋下夾放 2 片生姜~

它就是逃跑的蟹...

將蟹腹部朝上置于蒸屜，

冷水入鍋，

大火燒開(kāi)后繼續(xù)蒸煮 18 分鐘，

待熟透后即可享用~

如果過(guò)程中有蟹腳斷了也沒(méi)關(guān)系，

把蟹放在一個(gè)小碟子中，

再置于 蒸屜上~

老規(guī)矩，

珠三角核心產(chǎn)區(qū)，

現(xiàn)捕現(xiàn)發(fā)~

驚喜復(fù)購(gòu) 86 折！！

到本周日哦！

（生鮮價(jià)格會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況波動(dòng)，

趁著好價(jià)速速入手！

預(yù)售 3 天左右發(fā)貨，

黃油蟹靠天吃飯，

天氣實(shí)在不好會(huì)延遲發(fā)貨哦，

請(qǐng)諒解~

飽記·珠江口黃油蟹

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限時(shí)復(fù)購(gòu)好價(jià) 86 折！！

珠江口咸淡水交匯處，

科學(xué)養(yǎng)殖長(zhǎng)大的黃油蟹~

只只照燈精選，黃金爪黃金膽，

黃油膏脂綿密，蟹肉細(xì)嫩彈滑。

?♀?三種規(guī)格：

全油黃油蟹（全油無(wú)膏）

頭手黃油膏蟹（7成油以上）

淺油黃油膏蟹 （ 3成油以上）

單只售賣(mài)，可選 4-6 兩規(guī)格。

限時(shí) 86 折！！

預(yù)售 3 天左右發(fā)貨，

（受天氣原因影響會(huì)有變化

按照訂單順序盡快發(fā)出～

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題 外

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本文的研究員

薯角

蟹的美味我知道

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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